Monday, April 25, 2016

超软马铃薯肉桂面包卷(一次发酵法)

馅料一定一定要放双倍才够,我个人觉得会比较香,好吃!
食谱取自Alvina's baking journey

材料 : 
120ml 鲜奶 (牛奶和蛋的份量我用煮马铃薯的水代替)
1/2  半粒鸡蛋
80g 马铃薯泥
 盐适量
30g 细糖
25g  牛油
300g 高筋面粉
2 tsp yeast 酵母 (只用1Tsp)

馅料:(一定要 x2哦)
1 tsp 肉桂粉 (我用五香粉five spices powder)+ 25g 细糖搅拌均 ( 留一些撒面装饰用) 
25g 溶化牛油


做法:
先把全部的干材料先放进大盆里均匀的把干材料搅拌好,随后加入蛋液,马铃薯泥 ,鲜奶 。慢慢的揉成团,然后把牛油包入面团中间,再继续揉面至有延展性,休息10分钟,才把面团擀平成30cm X 25cm 记得一定要保持1/2 cm 厚度,然后在面团表面涂抹溶化牛油,再撒上five spices Sugar , 然后轻轻的把面团卷起,用刀子切成12个分量就可以放进烤盘里进行最后发酵。
预热烤箱180度烤 。然后再最后发酵好的面包表面涂抹蛋液,并均匀的撒上Cinnamon Sugar 就可以放入烤箱烘烤 20-25分钟或到表面金黄。





Thursday, April 21, 2016

惊喜手撕面包(一次发酵法)

我又把食谱改成一次发酵法了!因为太方便又不用等久久。馅料就用我手边有的,桑葚果酱、炼奶和hazelnut spread。这样就可以吃到自己喜欢的了。
食谱取自Cecillia优雅过生活

材料:
高筋麵粉300g
酵母4g
原味優格80g
砂糖20g
3g
無鹽奶油30g
牛奶130ml

做法:
揉了約6分鐘,確認麵糰表面平整,且按壓有彈性即可。將麵糰分割成三等分後分別滾圓,蓋上濕布醒麵20分鐘。將麵糰擀開成約20 x 26cm的長方形,均勻抹上牛奶醬,往前捲起成長柱狀。另外兩個麵糰也是一樣的作法,分別抹上鳳梨果醬及栗子醬。把麵糰兩端切下,中間部分分切成三段。烤模內部抹上一層奶油,中間處放入兩端的小麵糰,周邊用其餘的麵糰圍繞擺滿。進行發酵約40分鐘,至麵糰膨脹二倍大。在發酵完成的麵糰表面,刷上一層蛋液。放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約28分鐘,至麵包表面呈現金黃色即可。

Cecillia温馨提醒:
   盡量把不同口味的麵糰鄰近擺放,這樣吃起來會更有驚喜感。
* 麵糰裡面的內餡材料可隨意選擇搭配,像是不同口味的起司、巧克力塊,甚至是鹹口味的肉鬆,都會很討喜。





Tuesday, April 19, 2016

黒米吐司(一次发酵法)

这食谱是要发酵2次,可是我就要试试做一次发酵法。结果结果,行得通呐!吐司是有弹性,QQ的口感喔!记住,只要把面团揉好后,沾上黒白芝麻后,直接放进吐司模发酵至双倍大,就可以放进烤箱烘了!(我没有跟Carol老师的做法"要发酵2次"哦!)
食谱取自Carol。有少许更改。

材料:
A.米飯糊:

乾飯100g
水100g

B.

米飯糊全部
高筋麵粉250g
全麥麵粉30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

鹽1/4茶匙
細砂糖30g

橄欖油30g
水90-120g

C.

新鮮菠菜葉30g(洗淨晾乾)      (我没有加)

步驟:
1.將乾飯+水煮沸後蓋上蓋子靜置放涼成為稀飯備用
2.將所有B材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰(水的部份要先保留20-30g,在麵團已經攪拌成糰後再慢慢加入)
3.依照揉麵標準程序繼續搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵糰
4.新鮮菠菜葉放在揉好的麵糰上方
5.用括板切拌麵糰再折疊的方式使得菠菜葉均勻混合其中
6.將完成的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
7.在麵團表面噴一些水,密封放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

8.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉
9.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成4等份 (每塊約140g)
10.小麵糰滾成圓形,蓋上乾淨的布再讓麵團休息15分鐘
11.小麵糰擀開成為橢圓形 (寬度與烤模同寬)
12.然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中(若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並

     灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得4糰麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  






Thursday, April 14, 2016

斑马牛油蛋糕(hazelnut spread)

好吃好吃!湿润不会干干,good good!还有一粒蛋糕是要送人,希望纹路会美美的。
食谱取自爱的心灵之约,是蓝赛珍老师的食谱,有少许更改!

材料:
牛油     250克
细砂糖    150克
全蛋        4个
低筋面粉 250克(过筛)
发粉   1茶匙 (过筛)
鲜奶   4汤匙

无糖巧克力粉 20克(我用120g hazelnut spread
温水     3汤匙  (没有加)


做法:
1)牛油+细砂糖一起搅拌至松发变白。
2)鸡蛋打散。先把一些蛋液倒入奶油里搅拌。奶油完全吸收蛋液后,再加入蛋液搅拌至蛋液搅拌完毕。
3)粉类和鲜奶分次拌入鸡蛋奶油里。
4)把牛油面糊分成2份。一份拌入巧克力浆,搅拌成均匀的巧克力牛油面糊。
5)8寸圆形蛋糕模子铺上蛋糕纸。先把一汤匙的原味面糊放在烤模中间。然后就将第二汤匙的巧克力面糊放在原味面糊上面。
6)就是重复同样的动作,一汤匙原味面糊,一汤匙巧克力面糊加入。把面糊倒入完毕。
7)把烤模轻轻一敲,面糊表面自然平滑了。
8)送入预热后的烤箱,170度烘烤大约50分钟或表面金黄色至熟为止。
9)蛋糕取出后待凉后切开享用。




 

Tuesday, April 12, 2016

香蕉克力豆蛋糕

食谱取自爱的心灵之约,是Nigella Lowson女王的杰作。

材料:
香蕉泥 - 3个香蕉(约200克)
粟米油 - 125 ml
AA鸡蛋 - 2个
低筋面粉 250克
细砂糖 - 80克
苏打粉 - 1/4 茶匙
发粉 - 1茶匙
巧克力豆 - 150克


  • 撒面 :巧克力豆(适量)


做法:
1)把蛋液打散后,加入油拌均匀。
2)加入细砂糖。然后筛人所有的粉类。搅拌均匀。最后搬入香蕉泥和巧克力豆。3)把面糊倒入满芬杯里大约7分满。表层撒上少许的巧克力豆。
4)烤箱预热后,以180度烘烤大约20分钟或熟即可。



Monday, April 11, 2016

夺命软吐司(一次发酵法)

我的吐司模是23cm X 10cm X 10cm,所以要做1倍半的材料才会满模。
食谱取自爱厨房的幸福之味

材料:
高筋面粉 390g
糖  45g
盐 3g
即溶酵母  4.5g
A size鸡蛋 2粒
全脂牛奶  约180g
无盐牛油 42g(软化,待面团成团起筋才加入)

做法:
一般的直接法做法。吐司模先抹上少许牛油,备用。面团揉好后休面10分钟,杆卷2次,直接放进模具里进行发酵,待发至8分满盖上吐司盖即可烘烤,150度,60分钟。烘烤一出炉在桌子上轻顿一下散热,然后马上脱模,待凉即可切片享用。




Thursday, March 31, 2016

娘惹咖喱卜

做的很丑又炸过头,haizzz.... 但还是好吃的!
食谱取自人生加油站

材料:
油皮:
面粉  80g
食油  35g

水皮:
面粉 225g
糖 1.5茶匙
盐  1/2 茶匙
食油 45g
水  90ml

做法:
1。油皮: 将材料放进大碗中, 搓揉成团。
2。水皮: 先把糖和盐加入水里搅拌,备用;将面粉加入食油搓成糠状,再加入事先准备好的水,搓揉成光滑的面团。放入朔料袋子里备用。
3。将水皮(约30g)包入油皮(约10g),杆成长方形(约8cmX5cm),像卷瑞士卷般卷起(成约8cmX1.5cm),再杆成长型(约20cmX3cm)再卷起成约3cmX3cm。
4。把(3)切半,擀成圆形状,包入馅料,将边沿做成花状。
5。烧热炸油,下咖喱卜炸成金黄色,捞起滤干油分,即可。


馅料:
马铃薯 500g
番薯  200g
鸡肉碎 300g
洋葱碎  150g
咖喱叶  1汤匙
咖喱粉 3汤匙
辣椒粉 2汤匙
盐 半茶匙
糖 1汤匙

做法:
1。马铃薯和番薯分别放进1公升的滚水中煮10分钟至熟,捞起滤干水分。
2。烧热油爆香洋葱碎,加入咖喱叶、辣椒粉和咖喱粉炒香,加入鸡肉碎炒均匀。
3。再加入全部材料炒干、盛起待冷、备用。