Monday, September 22, 2014

白巧克力磅蛋糕

之前我己做过了,HERE,这次用白巧克力。食谱取自Qi Qi in the house,有更改!

材料:
低粉 60g
全麦粉 30g    (我用horlick,嘻嘻!)
奶粉 10g
白糖 70g       (只用40g,因为白巧克力会甜)
奶油 100g
鸡蛋 2粒
牛奶 35g
白巧克力纽扣 50g
巧克力粒 适量


做法:
1)所有粉类混合过筛备用。
2)巧克力纽扣和牛奶隔水融化,拌匀备用。
3)黄糖和奶油拌打至蓬松,分次加入蛋液打匀。
4)加入巧克力浓浆和粉类以刮刀拌匀。
5)倒入模具,送入预热烤箱135°度-30分钟或至熟。(温度视个人烤箱调整)


                                                 
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Saturday, September 20, 2014

汤种:巧克力菠萝包

食谱取自Carol

a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc

高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天


b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g

細砂糖40g
高筋麵粉120g
雞蛋1/2個
可可粉1汤匙  (自己加的)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓


c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g

高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)

細砂糖40g
鹽1/4茶匙
牛奶80g
無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口

   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.

4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
   (夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可

                                           
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Friday, September 19, 2014

珍珠丸子+蛋丝丸子

我比较喜欢蛋丝丸子,因为蛋丝吸满了肉汁。好吃!
食谱取自Carol

絞肉餡材料:
絞肉400g 

新鮮蝦仁適量
青蔥                (沒放)
蝦米1小把
薑2-3片
荸薺7-8粒       (我用甜包菜,切细)
新鮮香菇3-4朵   (我用干香菇)

雞蛋1顆

調味料:
醬油,鹽,麻油,米酒,白胡椒粉,太白粉2茶匙

丸子外層沾料:
糯米1杯(長糯米圓糯米都可以),雞蛋2顆
1.糯米先浸泡冷水1個小時
2.雞蛋打散加少許鹽分2次煎成薄蛋皮再切成細絲備用

步驟:
1.豬絞肉用菜刀再剁細一些,蝦仁剁成蝦泥
2.青蔥切末,香菇,荸薺切末,蝦米,薑切末
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.混合均勻的肉餡用手捏取適當大小,沾點水在手心中滾圓
5.把浸泡好的糯米水份到掉,肉丸子在糯米上滾動使得均勻沾上一層糯米粒
6.蛋絲部份就將肉丸子均勻裹上蛋絲,稍微在手心中壓一下使得蛋絲黏住
7.利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後用熱水稍微燙軟,鋪在蒸籠底部
8.處理好的丸子間隔整齊放在白菜葉上
9.用大火蒸12分鐘即可



Wednesday, September 17, 2014

双色朱古力包(天然酵母原种+酵母粉)

天然酵母丶酵母粉???对,没写错。这天做好了葡萄天然酵母原种,等呀等,已经过了8小时只涨1cm。我已经发火了就不再等,另外找食谱了。当我看到这个汤种食谱时就想,把天然酵母原种当汤种用应该可以吧。真的成功,4天面包还是软的。
食谱取自Allie's private paradise,也是"孟老師的100道麵包"。

材料:

A) 芝士湯種 :
  芝士一片與 70g鮮奶用慢火邊攪邊煮至芝士融化,
  隨即加入 20g高筋粉快速攪勻成糊狀,蓋上保鮮紙待涼

(我用葡萄天然酵母原种:天然酵母水60g+高筋粉60g,拌匀即可)

B) 高筋粉 260g

砂糖 25g
鹽 5g
酵母粉 4g(我用2.5g)
水140g(要适量)

C) 無鹽牛油20g

D) 無糖可可粉2湯匙,水1湯匙

E) 入爐巧克力粒,白巧克力粒適量

做法:
1) 材料(A)+(B)全部混合搓至光滑狀,加入(C)搓至能有薄膜狀
2) 取約250g麵糰,加入可可粉與1湯匙水搓勻成可可麵糰,
     餘下的麵糰滾圓,各自蓋上保鮮紙發酵至二倍大
3) 分別取出麵糰輕壓排氣滾圓,靜止約15分鐘
4) 麵糰各分等份,先把白麵糰包入朱古力粒滾圓,
    再捍平可可麵糰包著白麵糰收口滾圓,作最後發酵約至二倍大
5) 灑上高筋粉放入已預熱焗爐,180度焗約20分鐘



                                              
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Monday, September 15, 2014

乌漆抹黑巧克力cookies

巧克力味很浓郁,酥脆的,好好吃哦!!
食谱取自Annielicious food

材料:
125g Dark Chocolate (minimum 70% cocoa solids)
150g Plain Flour
30g Cocoa Powder (Sieved)
½ tsp Salt
½ tsp Bicarbonate Soda
1 tsp Baking Powder
125g Soft Unsalted Butter
75g Soft Light Brown Sugar
50g White Fine Sugar
1 tsp Vanilla Extract  (没放)
1 Large Cold Egg 
320g Dark Choocolate Chips   (我放160g巧克力豆+160g hazelnut碎)

Method 
  1. Preheat the oven to 170°C, fan ON. 
  2. Melt the 125g dark chocolate in a heatproof dish over a pan of simmering water. Set aside to cool. 
  3. Put the flour, cocoa, bicarbonate soda, baking powder and salt into a bowl. 
  4. Cream the butter, fine sugar and brown sugar in another bowl. Add the melted chocolate and mix together. 
  5. Beat in the vanilla extract and cold egg, and then mix in the dry ingredients. Finally, stir in the chocolate chips, mix well. 
  6. Divide the cookies dough into two portion. Wrap them with cling wrap, and shape them. (Refer pics below)
  7. Put the shaped cookies dough into the fridge and refrigerate it for 20 mins.
  8. Cut the dough into equal piece, remove the cling wrap layer and shape the cookie dough. (Refer pics below) Place shaped cookie dough on a lined baking sheet about 6cm apart. Do not flatten them. 
  9. Cook the cookie dough for 18 to 19 minutes, testing with a cake tester to make sure it comes out semi-clean and not wet with cake batter. If you pierce a chocolate chip, try again. 
  10. Leave to cool slightly on the baking sheet for 4 to 5 mins, then, transfer them to a cooling rack to harden as they cool. 

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Friday, September 12, 2014

米浆萝卜糕

我试过用南瓜也很好吃,只是水份要少放约100g。
食谱取自Carol

材料:
白米300g

白蘿蔔600g
冷水300g
紅蔥頭4瓣

蝦米1小把
乾香菇4朵

調味料:
鹽1茶匙

醬油1/2茶匙
糖1/2茶匙
白胡椒粉少許

步驟:
1.米洗乾淨將水份瀝乾
2.然後加入冷水300g淨泡2-3小時
3.將米及浸泡的水放入果汁機中打成細密的米漿備用
   (越細越好)
4.乾香菇泡冷水軟化後切末,蝦米洗淨,紅蔥頭切末
5.白蘿蔔去皮刨成粗絲
6.鍋中倒入2-3大匙油,依序將紅蔥頭,蝦米及香菇放入炒香
7.再將白蘿蔔絲及調味料加入拌炒2-3分鐘
8.然後將打好的米漿加入混合均勻

9.使用小火將全部材料煮到濃稠成團狀的程度
   (一邊煮一邊不停翻攪)
10.將濃稠的粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中
11.把表面稍微抹平整
12.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
   (蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久)
13.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼
    (剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
14.切成片狀用油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用




Friday, September 5, 2014

苏(酥)式月饼

猪油,一定要用猪油,才有传统味道!!我做21粒。
食谱取自songqingjies
油皮:
中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克)     (我只用低粉)
猪油65克
细砂糖15克
水65克

油酥:
低粉215克
猪油100克

内馅:
猪瘦肉350克
榨菜70克(我浸泡大约2个钟头,才切碎粒)
小葱3根
盐适量
料酒半匙
水3-5汤匙
生抽1匙
糖少许
蛋清1个
芝麻油一匙
花生油2匙

表面装饰:
蛋黄一个
黑芝麻适量(我用白芝麻)

做法:1.制作榨菜鲜肉馅:
榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、糖、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;
2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;
3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;
4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;
5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。