Thursday, July 24, 2014

自制午餐肉

食谱取自beanpanda

材料:
梅頭瘦豬肉:               350 g   (肥瘦肉我用50:50,所以比较软一点)
蛋白:                          60 g
粟粉:                          15 g
低筋麵粉:                  15 g
清水:                         1 湯匙
調味料:
生抽:          1 湯匙 ( 這配方味道較清淡,大家可自行調較 )
白砂糖:      1 茶匙
五香粉:      1 茶匙
紅麴粉:      1 茶匙 ( 肥丁手工坊的提醒:有紅潤肉色、防腐的作用,沒有可省略 )
薑汁:          1 湯匙 ( 肥丁手工坊的提醒:用來吊味,不能減少唷 ~ )
麻油:          2 茶匙
白胡椒粉:   適量
做法:
1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的,放進急凍櫃,冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃,移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒,再手工剁成肉醬,盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷,機器攪拌的肉質感不好。

2. 加入調味料,生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉,拌勻,讓肉醬充份入味。
3. 加入一半的蛋白,蛋白和肉醬出現分離現象是正常的,所以稍為拌勻即可,加入粟粉,攪拌,材料便會自然融合,再加入餘下的蛋白,稍為攪拌,加入麵粉,最後加入一湯匙水,攪拌約 1 分鐘,肉醬會愈攪愈有黏性,攪拌好的肉醬不會黏在碗邊,很容易用刮刀推成一糰
4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用膠蓋蒸,可用金屬的飯盒或吐司模具
5. 將肉醬分三次倒入器皿內,每次用刮力壓實,盡量把空氣壓出來。加蓋,一定要加蓋蒸,否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散,隔水蒸四十分鐘,蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪櫃,保質期約 3 ~ 4 天






Wednesday, July 23, 2014

香蕉海绵蛋糕(无泡打粉)

成功,太高兴过头,所以不小心毁了蛋糕!唉……
食谱取自Carol

材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g)

無鹽奶油60g
低筋麵粉100g
細砂糖50g
香蕉100g

步驟:
1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
5.香蕉用叉子仔細壓成泥狀
6.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
9.加入香蕉泥快速混合
10.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻

11.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
12.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻

13.完成的麵糊倒入烤盒中
14.在桌上輕敲幾下
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
16.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
17.完全涼透再將紙撕開,切成片狀



Tuesday, July 22, 2014

葡萄天然酵母:全麥牛奶面包

食谱取自Allen's private paradise。如果想知道怎么培养天然酵母的话,看这里Allie's private paradise,很详细的解释!

材料:
高筋粉270g
全麥粉30g
奶粉10g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽5g
鮮奶100g
水約90g-100g
無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分二等份滾圓靜止30分鐘

5) 捍平麵糰捲起置吐司模內,最後發酵至8分滿

6) 放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘 



Monday, July 21, 2014

葡萄天然酵母:牛奶餐包

天然酵母,我对它又爱又恨。为什么呢?之前养它时总是"小心翼翼"的,可是都不成功,浪费了几kg的高筋面粉。之后再次养它就"粗心大意","爱理不理",却非常成功。唉!天然酵母会欺负人呀!!哈哈……
我是直接把面团发酵至一倍大,整形,再发酵至二倍大后就直接烤了。成功!
食谱取自Allie's private paradise。如何培养天然酵母看Allie's private paradise

材料:
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖15g
岩鹽2g   (我用普通的盐)
鮮奶100g   (我用淡奶,所以面包是黄黃的)

水約50g
無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,排放在焗盤內,最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分



Friday, July 18, 2014

"M"式炸鸡块 (nuggets)

食谱取自My little favourite DIY

Ingredients:
2 pieces chicken breast meat

Seasoning:
some salt and black pepper
1 tsp ginger juice
1/4 tsp sugar
1/2 tsp sesame oil
Marinated for 30 minutes.

Batter:
50 g self raising flour
3/4 tbsp rice flour
1/4 tsp salt
1/4 tsp black pepper
1/4 tsp pepper
80 ml water
1/2 tbsp oil
Some sesame seeds
2 cups of cooking oil for deep frying

Mix all together and rest for 5 minutes.
Dip the marinated chicken into the batter and deep fry till golden brown.

Drain and place on kitchen towel. Serve.


Thursday, July 17, 2014

超,超,超级moist chocolate cake



食谱取自chelsea


Ingredients

½ cup Chelsea White Sugar
½ cup Chelsea Soft Brown Sugar
¾ cup + 2 Tbsp plain flour
¼ cup + 2 Tbsp cocoa powder
¾ tsp baking soda
¾ tsp baking powder
¼ tsp salt
1 egg
½ cup of milk
¼ cup of Simply Pure Canola Oil
1 tsp vanilla
½ cup boiling water

Pink Berry Icing
375g Chelsea Pink Berry Flavoured Icing Sugar
2-3 Tbsp hot water
50g butter, softened

Method

Preheat the oven to 180°C conventional or 160°C fan-forced. Line a 12 hole muffin tray with paper cases.
Sift together the dry ingredients into a large bowl.
Add the egg, milk, oil and vanilla then beat together with a mixer until combined.
Scrape the sides of the bowl then add the boiling water and mix until just combined (the batter will be very runny). Pour the batter into a measuring cup (it's easier and cleaner than using a spoon) and pour evenly into each paper case until 3/4 filled (don't overfill or the mixture will overflow).
Place into the oven and bake for 20-22 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove from the oven and let them cool completely before icing.

Pink Berry Icing
Mix icing sugar with hot water until combined. Add butter and beat until light and fluffy. Pipe or spread onto muffins. Freeze any left-over icing.






Wednesday, July 16, 2014

燕麦香蕉巧克力豆满芬

食谱取自Xucaca-life

材料:
鸡蛋 1个
糖 50克
盐 1克
香蕉泥 180克
玉米油 80克
** 或者是 40鲜奶 + 40 玉米油 **
高筋面粉 100克
低筋面粉 50克
苏打粉 1/4茶匙
发粉 1茶匙
燕麦(Oat) 30克
巧克力豆 80克

表层:巧克力豆(少许)

做法:
1)所有粉类一起过筛备用。烤箱预热。
2)鸡蛋加入糖、盐一起打发。加入香蕉泥然后搅拌均匀。
3)倒入玉米油搅拌均匀,加入粉类、燕麦和巧克力豆用刮刀搅拌均匀。
4)把面糊舀入杯子里至8分满。表面撒上少许的巧克力豆。送入烤箱,以170度烘烤大约25分钟即可。