Tuesday, August 25, 2015

自制custard醤2

做了2次custard醤都是carol的食谱,一样好吃!这食谱我做4倍的材料,刚好用完1litre的牛奶。成品忘记记录了!!
食谱取自Carol

材料:
a:牛奶200g, 細砂糖20g
b:蛋黃1個, 細砂糖20g
c:牛奶50g, 玉米粉10g, 低筋麵粉15g
d:無鹽奶油10g, 蘭姆酒1茶匙

步驟:

1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存



Thursday, August 20, 2015

番薯黒糖双色馒头

食谱取自Carol

地瓜麵團:
地瓜泥100g    (我用黄番薯)

中筋麵粉200
酵母(active dry yeast)3/4茶匙
溫水50g
細砂糖30g
鹽1小撮

準備工作:
1.地瓜蒸熟取100g壓成泥狀
2.將黃砂糖放入溫水中融化
3.乾酵母放入溫糖水中靜置5分鐘

黑糖全麥麵團:
黑糖50g

中筋麵粉200
全麥麵粉50
酵母(active dry yeast)3/4茶匙
溫水145g

鹽1小撮

準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘

步驟:
1.分別將地瓜麵團及黑糖全麥麵團所有材料放入鋼盆中混合均勻
2.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
   乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
4.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光
   滑無氣泡的麵團 (40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希
     望吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
5.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm)
6.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整

7.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下8.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
   布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
    移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
    進入而造成饅頭回縮)




Thursday, August 13, 2015

黑糖柠檬片

在中药店无意间发现到黑糖,买了几包回家浸泡柠檬片。原来味道还不错,我喜欢!
食谱取自Carol

材料:
檸檬1顆

蜂蜜150-200g      (我用黒糖)

步驟:
1.檸檬連皮刷洗乾淨晾乾,切成薄片狀
2.檸檬片鋪平在玻璃容器中
3.均勻倒上蜂蜜,讓每一片檸檬都浸泡到蜂蜜
4.密封放冰箱醃漬2-3天即可
5.檸檬片連皮可以直接食用,湯汁可以泡水稀釋飲用





Monday, August 10, 2015

香蕉蛋糕(无油)


自从新年过后,体重一直“高高在上”,没有下降的意思。有时想吃蛋糕,还要"三思"。做女人真辛苦…… 可是当我看到这无油的香蕉蛋糕,就一定要吃吃吃……
食谱取自Happy home baking,是茨木くみ子"好吃不发胖低卡甜点"

Ingredients:
100g cake flour
30g cocoa powder (我用奶粉)
1/2 teaspoon baking powder
2 large eggs, room temperature
70g caster sugar
150g banana, mashed
50ml milk
1 teaspoon vanilla extract(没放)
1 tablespoon rum(没放)

Method:

1.Sieve together cake flour, cocoa powder and baking powder. Sieve the flour mixture twice and set it aside.
2.Place eggs and caster sugar in a large mixing bowl. With an electric mixer, whisk the mixture at medium-high speed till it becomes thick, pale and triple in volume. This should take about 5 to 6 mins. The batter should leave a ribbon like trail when the whisk/paddle is lifted. Turn to low speed, and beat for another 1~2 mins. This is to stablise the air bubbles in the batter.
3.Add in the mashed banana and Fold in with a spatula.
4.Add in the milk, vanilla extract and rum (do not pour in one spot, instead, gently drizzle over to prevent from deflating the batter). Fold in with a spatula, do not stir.
5.Sieve over the flour mixture in 3 separate additions. Each time Fold in the flour carefully with a spatula, making sure there is no pockets of flour being trapped at the bottom of the bowl. Do not stir the batter with the spatula, it will cause the batter to deflate.
6.Bake in preheated oven at 180 degC for 15mins or until a toothpick inserted into the centre comes out almost clean.



Thursday, August 6, 2015

蓝花龟糕

之前我看到有人说蓝花水加一点点醋就会变成紫色,所以自己做了实验(有图做证)。
真的咧!从蓝色变成紫色哦!真神奇…… 看看下次可以做出什么!
食谱取自厨房角落

皮材料;
A
粘米粉 25g
水100g
油1大匙

B
糯米粉 250g
油2大匙
幼糖2tsp
蓝花温水,约140ml     (我用蓝花加水煮5分钟)

做法;
1,将A料拌匀,以小火煮至微滚,离火。
2,将B料倒入盆中(除了温水),加入1,稍微混合,再慢慢加入温水,
可以搓成软团即可。用湿布盖好,休息15分钟。
3,将面团分成适合模型大小的小团,包入馅料,压入模型中,敲出及放在
抹了油的香蕉叶上。
4,煮滚蒸笼的水,以中大火,蒸约8分钟或至熟。






Friday, July 31, 2015

Minion 南瓜吐司

我的吐司模是23cm*10cm*10cm,要做双份才会满模。本来我要试做乳牛纹吐司,可是小J看到minion吐司就要我做,当场要昏倒了。心想怎么可能会做呀!好吧好吧,孩子要求的东西做妈妈一定会努力去实现的。结果,我真的做到了!!!后来我发现还满好玩的。下一个目标是单眼minion"Stuart"。哈哈……
食谱取自辣妈Shania

1 : 材料:南瓜面团
高筋面粉  160g
南瓜泥      100g
水             10g  (没加水)
砂糖          15g
奶油          15g

盐              1g
酵母粉     1.5g

做法:
將所有材料揉成团,放到保鮮盒裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱, 等到其他兩色面团都完成之后, 在從冰箱拿出來, 與其他兩个面团一起進行第一次发酵。


2 : 材料:白色面团
高筋面粉   90g
水              57g
奶油          10g
砂糖          10g
酵母粉      1g
盐              1g


做法:
所有材料揉成团,分成兩份, 其中一份把面团, 放到保鮮盒裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱,
另一份則作為巧克力面团。


3: 材料:巧克力面团
一部分白色面团 約 80g
巧克力粉                 8g
水                            10g

做法:

全部材料揉成团,备用

最后做法:
1.從冰箱把黃, 白色面团拿出來, 同時间一起, 发酵40分钟。
2. 发酵后, 黑色面团分割成 5g*2(黑色眼珠), 20g*1(嘴巴), 30g*2(眼框),  總共5份, 滾成圆形, 休息10分钟。

3.再將白色面团, 分成2等份, 滾成圆形, 休息10分钟。
4.將黃色面团分割成 70g(下巴), 70g(嘴巴与眼睛中间), 50g(额头), 100g包覆起來使用的面团, 总共四等份滾成圆形, 休息10分钟。

6. 眼睛:取5g黑面团搓成长条型, 取其中一個白色面团扞成方形, 將黑面团包覆起來. 再取30g黑面团扞成長方形。將刚完成的长条面团包覆好. 再重复一次完成兩個眼睛。
7. 取70g黃面团扞平, 取20g黑面团扞平,宽约黄面团的1/2, 疊再黃面团上方, 再取一70g黃面团扞平, 放在上面。
8. 將兩个完成的小小兵眼睛放在黃面团上方, 取50g黃面团扞平疊在眼睛上方. 將剩余一個黃色面团扞成長方形,覆蓋在小兵兵的头上, 將边缘接缝处黏紧。將剩余一个最大的黃色面团扞成長方形, 將Minion倒過來放,覆蓋在小兵兵的头发上, 接縫处一定要黏紧。
9. 之後將面团回正直立的放进吐司模,发酵至9分满。烤45-60分钟。



I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin" organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel




Monday, July 27, 2015

红龟糕(南瓜)

我做双倍材料,约有33粒!
食谱取自揾到食

材料:
熟南瓜泥 140g
糯米 120g
白砂糖 1Tbsp
粟米油 1.5 Tbsp

馅料:
红豆沙和绿豆蓉
做法:
  1. 把上述材料放入一个大盆里,均匀搓揉成一个面团,然后放置一旁休息10分钟。
  2. 把南瓜面团,分成25g的小圆球。
  3. 把面团包上馅料,揉圆。
  4. 把包好的面团,沾少许油,压入模里,压平,然后敲出来,放在香蕉叶上面。
  5. 蒸笼水烧热,把印好的红龟粿,放入蒸笼里小火蒸10分钟(大火会变形)。
  6. 蒸好后,用少许粟米油涂抹在红龟粿的表面。

    I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin" organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel