Friday, August 22, 2014

绿豆蓉馅

要做冰皮月饼,红菇糕……  很多食谱在排队!老师说没加椰奶,也可以。若加了椰奶,就比較不耐放。还有最好用花籽油,因为其它的油会有浓的气味!
食谱取自Christine's recipes

材料:

  • 去衣開邊綠豆 200克
  • 幼砂糖 100克
  • 椰奶 80毫升   
  • 菜油 70毫升
  • 鹽 1/8茶匙
  • 澄麵粉 1½湯匙
  • 斑兰叶2片   (自己加的)
做法: 
  1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
  2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中,加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中,用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試,感到很軟綿,容易爛開( 參看上面右上角小圖 ),就成。
  3. 把綠豆轉入一篩中,倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
  4. 綠豆蓉放入易潔鑊中,加糖,椰奶,油,鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身,約30至35分鐘。盛入一盤中,放涼。跟月餅食譜指示切割小塊,搓成小圓球,即成。或預先三數天前做好,用保鮮膜包裹,或存放入玻璃或膠盒中,上面放一塊廚房紙,加蓋,存放在冰箱(fridge)中冷藏。到需要時,拿出來使用。



Wednesday, August 20, 2014

葡萄天然酵母:斑兰排包

第二次做的葡萄天然酵母不是很active,所以这排包用了12个小时(从做酵母原种至烤好,我没放冰箱发酵)。斑兰排包真的好香好好吃,可是等待会让人发慌!
食谱取自Allie's private paradise

材料:
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽3g
斑蘭汁約150g

無鹽牛油15g

做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘
5) 麵糰分割成6等份,從闊邊捲起成條狀,頭尾連接捏緊,最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分!



Tuesday, August 19, 2014

葡萄天然酵母:紫薯菜包


材料:
中筋麵粉300g

葡萄天然酵母原種120g
紫薯泥100g
鮮奶約120g
砂糖20g
鹽2g

做法:
1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大
3) 發酵完成後,按平麵糰,包入馅料,  最後發酵約一倍大
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

*紫薯的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


偷看的后果,皱皮……

Monday, August 18, 2014

椰丝斑兰chiffon cake :低糖丶无油丶无色素

第一次把椰丝放入蛋糕,有口感,很香,我喜欢!而且椰丝是自己晒干的哦!(买新鲜的椰丝回来,把椰浆挤出来剩下椰丝渣不要丢掉。放在太阳底下晒3-4天至干,就可以放冰箱保存了。)自己晒干的椰丝没有椰子味,可是摸起来会感觉到手有点油油的哦!也许就是为什么这蛋糕不需要用到油了吧!
食谱取自beanpanda
材料:
  • 蛋白:                     4個
  • 砂糖:                     35 g
  • 蛋黃:                     4 個
  • 砂糖:                     25 g
  • 新鮮班蘭汁:         80 ml
  • 低筋麵粉 (過篩):  20 g
  • 上新粉 (過篩):      55 g    (就是粘米粉)
  • 椰絲:                     5 g
作法:
1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。
2.  分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內
3.  蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻
4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻
5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合
7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘
8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗





Friday, August 15, 2014

葡萄天然酵母:意大利面包(focaccia)

食谱取自Allie's private paradise

材料:
A)高筋粉200g

低筋粉50g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖10g
鹽2g
 雜香草乾半小匙   (我用新鲜dill)
水約150g
橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)      (没有加)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖、車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士絲、海鹽各適量
(我用稍微炸过hotdog)


做法 :
1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀
2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分割成2等份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,最後發酵約1小時
5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘




Thursday, August 14, 2014

斑兰相思蛋糕

食谱取自eileen

材料:
A
5粒 蛋黄
1粒 全蛋
1/4tsp 盐
65g 粟米油
80g pandan汁
65g 低粉

B
5粒 蛋白
70g 幼糖
1tsp 柠檬汁

做法:
1)一般戚风蛋糕的做法, 以170度烤约45分钟。
2)蛋糕出炉后,倒扣冷却。


















Wednesday, August 13, 2014

烫种:双色番薯面包

我做吐司,所以是2倍,一份用黄薯泥,一份用紫薯泥。
食谱取自Cass-tsl。是孟老师的作品!

南瓜面团:
南瓜泥 100g
高份20g
水70g

主面团:
高粉300g
即溶酵母 3g
细砂糖 45g
盐 1/2t
鲜奶 100g~110g
无盐奶油 25g

做法:
1)南瓜泥面团材料,一起小火加热,一面搅拌,到浓稠,颜色变深,像custard那样。
      盖上保鲜纸,放在冰箱最少8小时,成熟。南瓜泥如同“粿”一样。
2)南瓜泥和主面团,一同打。
3)面团放入冰箱做基本发酵12小时。
4)整形两次,入模待发至9分满。
5)上火160度,下火190度,铐40分钟。