Thursday, October 16, 2014

南瓜面包

食谱取自The kitchen 70's原食谱出自妃娟与大小拉拉的网路日志。

材料:
A:

高粉200g
奶粉10g
盐2g
糖25g
即溶酵母3g
水80g 
蛋25g 
南瓜泥50g

B:

奶油20g

馅:自制红豆沙

做法:
1)南瓜蒸熟压泥,取50g放凉备用
2)A打至成团后,加B打至有弹性
3)基本发酵40-60分钟,分割50gx8个,滚圆
4)中间发酵12-15分钟,再滚圆
5)最后发酵40-60分钟,在面团表面画出刀纹,刷上蛋液
6)180度烤12-15分钟

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This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Monday, October 13, 2014

米饭黑芝麻吐司

















食谱Carol   

材料:
一.米飯糊
乾飯100g

水200g

1.將乾飯+水煮軟後放涼
2.用果汁機打成米漿

二.主麵團
材料:
米飯糊全部

高筋麵粉280g
黑芝麻粉3大匙
速發酵母1/2茶匙

鹽1/4茶匙
細砂糖20g

冷水80-100g
無鹽奶油30g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放







Friday, October 10, 2014

南瓜鲜奶双色吐司

食谱取自大米米.小米米的幸福烘焙

南瓜麵糰:
材料:湯種(水50g+高筋麵粉25g


主麵糰:

高筋麵粉277g
水70g
蛋1個
奶粉10g 
鹽3g
糖27g
速發酵母3g

奶油25g
蒸熟的南瓜泥80g

鮮奶麵糰:
材料:湯種(水50g+高筋麵粉25g)


主麵糰:

高筋麵粉255g
鮮奶150g
奶粉16g 
鹽3g
糖40g
速發酵母3g
奶油25g

做法:(低溫發酵法)
1. 將湯種材料攪拌煮到65度c ,熄火放涼冰起來備用。
2.將主麵糰所有材料(除了奶油)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油攪拌到光滑,
   麵糰可撐出薄膜。(兩種麵糰分別攪拌)
3.將麵糰整型好分別放入2個塑膠袋,冬天放室溫約半小時,
   袋口綁緊,放到冰箱冷藏,低溫發酵15-18小時。
4.取出麵糰回溫大約1小時,一個顏色的麵糰分割成兩分,滾圓鬆弛20分鐘。
5.桿成長條之後,兩色相疊,捲起,收口朝下放入吐司模做最後發酵到9分滿。
6.放到預熱上火170/ 下火230度c 的烤箱烤35-40分鐘。

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Thursday, October 9, 2014

桑葚果酱戚风蛋糕

食谱取自Carol

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個

低筋麵粉60g
在來米粉30g
細砂糖10g
芥花油40g

牛奶50g
桑葚果粒60g    (桑葚果粒和果泥,我用自制桑葚果酱代替)
桑葚果泥20g

蛋白霜部份:
蛋白5個

檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下

   (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模




Tuesday, October 7, 2014

南瓜木薯糕(烤)

不喜欢白白的糕,所以自作聪明加入南瓜泥。就出现"金澄澄"的木薯糕!
食谱取自Eileen记事本,有更改!

材料:
1.5kg 木薯丝
250g 细砂糖
4tbsp 木薯粉
50ml 椰浆

50g 新鲜白椰丝  (自己加的)
100g 南瓜泥    (自己加的)
少许 盐

做法:

1)将木薯削皮,刨成丝,再把所有材料加入混拌。
2)用小火,倒入锅里搅拌约10分钟。
3)倒入铺上蕉叶的模型里,预热烤箱后,以200度烤约60分钟。
4)把温度提高至210度,并移高铁架,另烤8-10分钟让表层上色。
5)冷却后才脱模再切片享用。





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Friday, October 3, 2014

南瓜可可相思蛋糕

食谱取自Christina's lifestyle,少许更改。

   材料:A
   粟米油   55g
   奶水       60ml
   南瓜泥   100g   (蒸熟,把水分倒掉,压烂)
   盐           1/8茶匙

   材料:B
   蛋黄       100g
   鸡蛋       1粒(60g)

   材料:C
   低筋面粉  90g

   材料:D
   蛋白     200g
   柠檬汁 1茶匙
   幼糖     70g

    
   村料:E    (自己加的)
   可可粉  1汤匙+ 水 1汤匙,拌匀

   做法:

  1. 材料A全部混合均匀。
  2. 蛋黄和鸡蛋打至起小泡,加入材料A,搅拌均匀。
  3. 加入过筛的低筋面粉,再搅拌至滑。
  4. 放一边,盖着,不能吹风。
  5. 五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
  6. 再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,翻拌均匀。分两份,一份加入可可粉,倒入9吋已铺油纸的四方模。
  7. 轻轻敲打模子几下,打出空气泡。
  8. 以150度,用水浴方式烤30分钟,再转140度烤30分钟或至熟便可。
  9. 取出后立刻倒出待冷即可。



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Wednesday, October 1, 2014

南瓜戚风

食谱取自Eileen记事本

材料:
(A)
5个 蛋黄
20g 细砂糖
30g 橄榄油
90g 南瓜泥(南瓜蒸软压成泥)
2tbsp 牛奶
90g 低粉

(B)
5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
60g 细砂糖

做法:
1)将蛋黃和砂糖放入盆中用打蛋器搅拌均勻, 倒入橄榄油搅拌。
2)再将南瓜泥加入搅拌均勻。
3)最后将低粉和牛奶倒入搅拌均勻成无粉粒的面糊。
4)蛋白用电动搅拌机打至起泡狀,加入柠檬汁。分3次把糖加入,打发至
不倒塌的蛋白霜。
5)先將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀混合均勻。
6)把剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中轻轻拌勻。
7)將面糊倒入中空模,表面抹平后震出气泡。
8)预热烤箱170度,烘烤约45分钟。



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