Monday, April 27, 2015

醤瓜……脆!

什么是醤瓜?其实就是黄瓜浸泡醤油。(我从没吃过醤瓜)本来只是想试试这食谱,没想到真的是"惊喜"呀!好脆好脆……感觉就像吃罐头菜心一样。我连续做了2次,收进冰箱里慢慢吃。建议:如果买到有很多籽的黄瓜,最好把籽去掉哦!
食谱取自Carol

材料:
小黃瓜500g

清水1000cc
鹽1/2茶匙

浸泡醬汁:
冷開水300cc

黃砂糖150g
醬油150cc

步驟:
1.小黃瓜洗刷乾淨頭尾切除,切成厚約0.4cm的片狀
2.清水1000cc放入1/2茶匙鹽煮沸
3.將切好的小黃瓜片倒入煮沸的水中川燙15秒撈起
4.撈起的小黃瓜馬上吹電風扇散熱吹涼
5.浸泡醬汁所有材料依序放入鍋中煮至沸騰
6.然後將煮好的醬汁趁熱倒入放涼的小黃瓜中
7.蓋上蓋子靜置過夜到隔天放涼
8.隔天將小黃瓜撈起,湯汁部份再度煮沸
9.然後再將煮沸的醬汁與撈起的小黃瓜混合
10.蓋上蓋子靜置放涼,然後放冰箱冷藏2天以上即可


Carol補充:
1.醬油 : 糖 : 清水比例 1 : 1 : 2
2.黃砂糖可以使用細砂糖或冰糖代替
3.喜歡辣也可以在醬汁中加少許辣椒
4.剩下的湯汁可以再加入30cc醬油及30g的黃砂糖煮沸.





Thursday, April 2, 2015

复活节十字包

一年一度的复活节又到了,快快做十字包来吃。香香……
食谱取自beanpanda

麵包材料:
  • 高筋麵粉:       240 g
  • 低筋麵粉:       60 g
  • 砂糖:              1 茶匙
  • 練奶:              10 ml  ( 1 湯匙 )
  • 酵母:               5 g ( 1 茶匙 )
  • 蛋:                  1 隻
  • 牛奶:              190 ml
  • 鹽:                  1/2 茶匙
  • 牛油:              10 g
  • 雜錦香料:      1 茶匙 ( 混合玉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉,如沒有可只用玉桂粉  )
  • 乾果:             150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變,可用各種乾果或糖漬水果 )
  • 橙皮茸:          1 湯匙  ( 可省略 )
十字裝飾
  • 低筋麵粉:     16 g
  • 清水:             20 ml
糖漿裝飾
  • 砂糖:             16 g
  • 清水:             15 ml
  • 魚膠粉:          1/2 茶匙
做法
1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中,在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母,牛奶對準酵母倒入,加入雞蛋,用木匙攪拌至糊狀,加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽, 打 6 分鐘,牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入,打約 4 分鐘直至能伸展薄膜
2. 打好的麵糰取出滾圓,置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵,溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內,內置一杯熱水
3. 手指沾一些麵粉測試麵糰,扎入後洞孔沒有收縮即可
4. 將麵糰均分為 8 份,滾圓,蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 在桌上撒少許麵粉,將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份,滾圓,放入焗盤中進行第二次發酵
6. 蓋上濕布,再次放入未啟動的焗爐內,38°C 進行第二次發酵約  40 分鐘
7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾,混合低筋麵粉和清水 ,拌勻後放入擠花袋中,在麵糰上擠上十字形的圖案
8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾,清水及砂糖放在小鍋中加熱,直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 ),倒入小碗中,加入魚膠粉,拌勻溶解,用掃均勻塗在剛出爐麵包表面





Wednesday, April 1, 2015

黃番薯红龟糕

食谱取自Xucaca-life

材料:
黄番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 - 400克
食油 - 2汤匙

重量:皮 - 30g / 馅料 - 15g


做法:
1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入豆蓉馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。再快速把盖关上,再继续蒸3-4分钟。
这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。

自制绿豆蓉馅食谱在HERE



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Thursday, March 26, 2015

蒸粘米糕(巧克力豆奶)

今天用2个钟头来发酵,每个糕就对我"笑眯眯"。哈哈……
食谱取自Butter, Flour & Me

材料:
冷白饭 125克
清水 250克   (我用巧克力豆奶来代替)

粘米粉 150克
面粉 50克
细砂糖 100克
干酵母 5克


做法:
1) 白饭加入清水放入搅拌机打烂至顺滑,备用。
 2)所有的粉类、糖和干酵母,放入一个大碗里,搅拌均匀后休息10分钟。
3)把饭浆和面糊加入一起搅拌均匀。用保鲜纸盖好,发酵一个小时或以上。
4)1个小时后,面糊会膨胀至表层有出现气泡。
5)把面糊倒入抹了油的杯子里至满,放入预热后的蒸锅里蒸上15分钟即可。  



 

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Wednesday, March 25, 2015

蒸粘米糕 (apum beras)

小时候喜欢吃的kuih,终于被我找到了。这比发糕还要好吃几倍,放久不会硬硬而且是QQ的口感。可是蒸了15粒,只有1粒对我"笑",剩下的对我摆"臭脸"。看我一次过吃掉4粒,怕不?哈哈……。  我用小纸杯来蒸糕,所以baking mould不用涂油就不必洗一大堆东西了!
食谱取自Butter, Flour & Me

材料:
冷白饭 125克
清水 250克   (我先用斑兰叶加少许水拌打,过滤后才加进白饭里。)

粘米粉 150克
面粉 50克
细砂糖 100克
干酵母 5克 


做法 :
1) 白饭加入清水放入搅拌机打烂至顺滑,备用。
2)所有的粉类、糖和干酵母,放入一个大碗里,搅拌均匀后休息10分钟。
3)把饭浆和面糊加入一起搅拌均匀。用保鲜纸盖好,发酵一个小时或以上。
4)1个小时后,面糊会膨胀至表层有出现气泡。
5)把面糊倒入抹了油的杯子里至满,放入预热后的蒸锅里蒸上15分钟即可。  






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Tuesday, March 24, 2015

丹麦牛油饼干

食谱取自Cook. Bake. Love

   材料:
   室温鸡蛋 1颗(60克)
   室温牛油 200克
   糖粉 120克
   普通面粉 320克
   香草精 1茶匙  (没放)

   可可粉 10克  (随意)
 

   做法:

  1. 面粉和糖粉一起过筛入搅拌缸里,用最低速搅拌1分钟。
  2. 加入其他材料,用低速搅拌30秒。用橡皮刮刀刮下搅拌缸旁的面团。
  3. 继续用低速搅拌30秒。把面团分2份,其中一份加入可可粉。
  4. 用星形花嘴挤出长形在烤盘上。
  5. 放入已预热烤箱里200C烤约7-8分钟。



Friday, March 20, 2015

超多奶油杂果面包

我知道奶油超多的,可是真的超好吃的!久久一次不要紧啦!
食谱取自Carol

牛奶酵母麵糊材料:
牛奶125cc

一般乾酵母菌(active dry yeast)2+1/2茶匙
細砂糖50g
高筋麵粉65g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將牛奶加溫到微溫的溫度(手指伸進去不燙的程度),加入乾酵母菌攪拌均勻
   後靜置5分鐘
2.加入細砂糖+高筋麵粉攪拌均勻
3.用塑膠袋封起來發酵45分鐘
4.發酵好的麵糊會充滿大氣泡,像海綿組織

主麵團:材料:
高筋麵粉380g

無鹽奶油(温室)200g
雞蛋(温室)4顆
鹽1/2茶匙
杂果100g    (自己加的)

步驟:
1.將牛奶酵母麵糊+高筋麵粉+雞蛋+鹽用KitchenAid攪拌機槳狀攪拌棒攪打
   均勻(約5分鐘)
2.將回溫軟化的無鹽奶油切成小塊
3.慢慢加入小塊的無鹽奶油,中間不時停下機器將黏在盆邊的麵糊括下攪拌
4.將所有奶油加入完成,再攪打3-5分鐘成為蓬鬆柔軟有光澤的麵糊
5.桌上灑高粉,將麵糊由攪拌盆中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的盆中,套上塑膠袋發酵2個小時至2倍大
7.發酵好的麵團套上塑膠袋放入冰箱冷藏過夜,冰硬了才方便整形
   (冷藏至少要4-5小時,不要超過12小時)
8.桌上灑高粉,將冷藏冰硬的麵團拿出,表面也灑些高粉,分割成2份,搓成約
   60cm的長條
9.將2條長條放置成十字形,交錯編織成一個大麻花

10.整型好的麵團放入烤盤中,表面噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.第二次發酵完成,表面輕輕刷上一層蛋汁,放入已經預熱到180度c的烤
     箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可