Monday, July 27, 2015

红龟糕(南瓜)

我做双倍材料,约有33粒!
食谱取自揾到食

材料:
熟南瓜泥 140g
糯米 120g
白砂糖 1Tbsp
粟米油 1.5 Tbsp

馅料:
红豆沙和绿豆蓉
做法:
  1. 把上述材料放入一个大盆里,均匀搓揉成一个面团,然后放置一旁休息10分钟。
  2. 把南瓜面团,分成25g的小圆球。
  3. 把面团包上馅料,揉圆。
  4. 把包好的面团,沾少许油,压入模里,压平,然后敲出来,放在香蕉叶上面。
  5. 蒸笼水烧热,把印好的红龟粿,放入蒸笼里小火蒸10分钟(大火会变形)。
  6. 蒸好后,用少许粟米油涂抹在红龟粿的表面。

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Monday, July 20, 2015

推荐:南瓜蒸包

食谱取自爱厨房的幸福之味

材料与做法
(A)
即溶酵母 - 5g
清水 - 150g

(B)
包粉 - 500g
金瓜 - 200g
糖 - 40g
盐 - 3g
玉米油 - 20g

做法:
材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀,
再揉成表面光滑的面团,滚圆休面5分钟,杆成长方形,
刷掉表面多余的粉和刷上一层薄薄的清水,加入材料(C),由边缘紧密慢慢的卷起。
再由中间往旁边慢慢搓,让圆柱体面团更均匀,再切成10份,
放在油纸上,直接放进蒸笼里进行最后发酵20-30,视当时室温的温度而定,
发酵完成后,水滚起算大火蒸10分钟,蒸好后稍微开一点盖,让其透一透热即可。

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Monday, July 13, 2015

南瓜葡萄干小吐司

食谱取自爱和自由
原料:
高筋面粉250克
南瓜泥75克
细砂糖30克
盐4克
即发干酵母1+1/4小匙
奶粉10克
水140克
黄油30克
葡萄干30克
    
 做法:
    ⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,加入泡过水并沥干的葡萄干揉匀,放温暖处进行基础发酵。
    ⒊基础发酵结束,将面团取出排气后,分两个,松弛15分钟。
    ⒋松弛后的面团擀成长形,放温暖湿润处进行最后发酵。
    5.最后发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

 
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Tuesday, July 7, 2015

红糖南瓜红豆花卷

卷得很难看,要加油!
食谱取自爱和自由 

原料:
高筋面粉200克
南瓜泥50克   (我放100克)
即发干酵母2.5克
红糖32克
盐2.5克
奶粉8克
水100克    (水只用30-50克而己,视南瓜泥的湿度)
黄油20克

做法:
    ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
    ⒊基础发酵结束,将面团取出排气后分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟。
    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条。
    ⒌将面团搓至需要的长度后,打一个单结后,两头放在一起捏紧即可。
    ⒍将面团排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
    ⒎最后发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
 
 
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Monday, June 29, 2015

推荐:欧蕾面包(Au Lait Bread)

寻味人生说:"au lait bread 在法语中是牛奶面包的意思,含水量很高的一款面包,面团超级粘手,相对的,就是那么的松软可口!"
食谱取自寻味人生,是"王传仁老师"的。


材料:
A 高筋面粉-300克,细砂糖 - 36克,盐 - 1/2小匙,奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克,全蛋 - 24克
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)
D 奶油 - 48克

做法:

  1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
  2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
  3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)
  4. 翻面再发酵30分钟。
  5. 分割200克/250克(随意),再松弛15分钟。
  6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
  7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。



Wednesday, June 17, 2015

Casatiello "好吃懒做者"

德国农民的解释:"Casatiello是意大利南部复活节的传统面包。这面团里黄油含量是面粉的33%,所以口味有中产阶级brioche的酥松,加上咸香的salami,浓郁的provolone乳酪,是味觉的盛宴。"
我就是冲着有加cheese的面包来着,真的好好吃哦!也太太太好吃了!放到第三天在(室温),也不会干。
 食谱取自德国农民,转自《The Bread Baker’s Apprentice》)

材料:
- 酵头
高粉,2.25盎司,64克
即时酵母,1大勺
全脂奶或buttermilk,8盎司,227克

1. 混合粉和酵母,加入奶,搅拌均匀,盖保鲜膜,室温发酵1小时,至发泡。

- 主面团
高粉,16盎司,454克
盐,1小勺
糖,1大勺
蛋,打匀,2个
无盐黄油,6盎司,170克
Provolone乳酪,处理成碎丝,6盎司,170克(我用cheddar cheese)
Salami,切碎,4盎司,113克(我用bacon)

1. Salami略煎至香脆
2. 把粉,盐,糖拌匀,加入蛋和酵头,拌匀,静置10分钟产生筋度。分4次加入黄油,完全搅拌入面团,继续揉面至光滑。面团应该脱离容器四周。
3. 加入salami,低速揉入面团
4. 加入乳酪碎,低速揉入面团
5. 放入抹油的容器,加盖,室温发酵90分钟,至涨大1.5倍
6. 取出面团,整形成方形,放入纸袋,连纸袋放入8寸蛋糕模,盖保鲜膜,二次发酵60到90分钟。
7. 烤箱预热350F(175C),烤20到30分钟。
8. 取出蛋糕,脱模,把面包取出纸袋(也可以把纸袋剪开),放凉至少一小时。 






Tuesday, June 16, 2015

柠檬戚风(高筋面粉)

没想到这戚风还真对准了我的胃口哦!好吃……
食谱取自揾到食,少许更改!

材料(A)

蛋黄  3粒
花籽油  25g
无糖豆浆  40g(我用新鲜柠檬汁 55g)
高粉  55g

材料(B)

蛋白  3粒
糖粉  70g

做法:

  1. 把蛋黄加入花籽油,搅拌均匀,再加入柠檬汁拌匀,最后筛入高粉拌均。
  2. 蛋白分三次加入糖粉,打至硬性发泡。
  3. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,搅拌均匀。
  4. 把2/3蛋白霜,全部倒入蛋黄糊里,以切拌式,把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
  5. 放入预热烤箱130°c,最下层,烤34分钟。
  6. 烤好后,把蛋糕模拿出来直接倒扣,至到蛋糕完全冷却,才脱模。  

I'm joining Best Recipes for Everyone June 2015 Event Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes. 
Organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Diary