Wednesday, October 1, 2014

南瓜戚风

食谱取自Eileen记事本

材料:
(A)
5个 蛋黄
20g 细砂糖
30g 橄榄油
90g 南瓜泥(南瓜蒸软压成泥)
2tbsp 牛奶
90g 低粉

(B)
5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
60g 细砂糖

做法:
1)将蛋黃和砂糖放入盆中用打蛋器搅拌均勻, 倒入橄榄油搅拌。
2)再将南瓜泥加入搅拌均勻。
3)最后将低粉和牛奶倒入搅拌均勻成无粉粒的面糊。
4)蛋白用电动搅拌机打至起泡狀,加入柠檬汁。分3次把糖加入,打发至
不倒塌的蛋白霜。
5)先將1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀混合均勻。
6)把剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中轻轻拌勻。
7)將面糊倒入中空模,表面抹平后震出气泡。
8)预热烤箱170度,烘烤约45分钟。



This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by 

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Monday, September 29, 2014

巧克力戚风 + Swiss meringue buttercream

第一次做有"cream"的生日蛋糕,自己很满意。对于Swiss meringue buttercream真的真的好喜欢,容易做,成功率高,吃时又不会很腻。而且多出来的可以收进freezer里冷冻,要用时拿出来退冰就可以用了。最重要的是蛋糕做好后放到第二天,buttercream不会走样。GOOD! 这蛋糕我用8吋四方模,buttercream涂蛋糕后还剩约80g 。现在我在想可以玩玩挤花了。呵呵……又是时候买烘焙的“玩具”了。

巧克力戚风:食谱取自Carol

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤3-5分鐘) *增加時間請依實際狀況自行調整
6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉 



Swiss Meringue Buttercream: 食谱取自Nasi Lemak lover

Ingredients:

100g egg white (3 large eggs)       (我的约118g)
135g sugar
227g unsalted butter, soft but still cold, cut into small equal size of cubes

Method
1. Remove butter from fridge and cut into small cubes, set aside. Lightly whisk egg whites in a mixing bowl, place over a pot of simmering water (double boiler).
2. Add in sugar in 3 batches, whisk sugar and egg whites till sugar is fully dissolved (rub some with your fingers, if it feels grainy, it hasn't dissolved yet), take about 2-3mins.

3. Remove from heat and whisk for about 5mins till peaks are stiff, thick and glossy (Hand mixer speed at 3).
4. At this point, the mixing bowl should be cool to the touch but still slight warm at the bottom.
5. Place the bowl of meringue on top of a large bowl with few ice cubes and water. 

6. With the mixer at low, add in the butter cube one by one, ensuring that each addition is well incorporated before adding the next one.
7. Beat till mixture become curdles, stop the mixer, take a spatula, continue to fold and stir till the mixture become creamy and satiny. (Even the mixture not totally smooth also ok, because when you add coloring, you need to stir and this time it will turn smooth).
8. Add colouring if desired and mix till evenly distributed.




Friday, September 26, 2014

蒸:全麦包

食谱取自Table for two..... Or more

Ingredients:
250gm pau flour
83gm whole meal flour
17gm wheat bran
1 tsp baking powder
50gm sugar
Small pinch of salt
5gm instant yeast
160gm warm water
Pinch of sugar
18gm shortening

Method:
1. Proof yeast with water and pinch of sugar. Wait for it to bubble. As long as there are some bubbles, good enough.
2. Mix everything together and knead to form a non sticky dough. The surface should be smooth (with the whole meal flour it’s hard to see, but look at the white flour part.. it should be smooth.
3. Cover and let it proof for 1 hour or until doubled.
4. Divide dough into 12 pieces, about 48gm each
5. Wrap with cha siew fillings (refer pic)
6. Let it proof for another 45 minutes.
7. Steam on high heat for 12 minutes





Monday, September 22, 2014

白巧克力磅蛋糕

之前我己做过了,HERE,这次用白巧克力。食谱取自Qi Qi in the house,有更改!

材料:
低粉 60g
全麦粉 30g    (我用horlick,嘻嘻!)
奶粉 10g
白糖 70g       (只用40g,因为白巧克力会甜)
奶油 100g
鸡蛋 2粒
牛奶 35g
白巧克力纽扣 50g
巧克力粒 适量


做法:
1)所有粉类混合过筛备用。
2)巧克力纽扣和牛奶隔水融化,拌匀备用。
3)黄糖和奶油拌打至蓬松,分次加入蛋液打匀。
4)加入巧克力浓浆和粉类以刮刀拌匀。
5)倒入模具,送入预热烤箱135°度-30分钟或至熟。(温度视个人烤箱调整)


                                                 
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Saturday, September 20, 2014

汤种:巧克力菠萝包

食谱取自Carol

a.湯種麵糊
材料:
冷水250cc

高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到
    開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天


b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g

細砂糖40g
高筋麵粉120g
雞蛋1/2個
可可粉1汤匙  (自己加的)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓


c.麵包麵團
材料:
湯種麵糊100g

高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)

細砂糖40g
鹽1/4茶匙
牛奶80g
無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口

   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.

4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
   (夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可

                                           
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Friday, September 19, 2014

珍珠丸子+蛋丝丸子

我比较喜欢蛋丝丸子,因为蛋丝吸满了肉汁。好吃!
食谱取自Carol

絞肉餡材料:
絞肉400g 

新鮮蝦仁適量
青蔥                (沒放)
蝦米1小把
薑2-3片
荸薺7-8粒       (我用甜包菜,切细)
新鮮香菇3-4朵   (我用干香菇)

雞蛋1顆

調味料:
醬油,鹽,麻油,米酒,白胡椒粉,太白粉2茶匙

丸子外層沾料:
糯米1杯(長糯米圓糯米都可以),雞蛋2顆
1.糯米先浸泡冷水1個小時
2.雞蛋打散加少許鹽分2次煎成薄蛋皮再切成細絲備用

步驟:
1.豬絞肉用菜刀再剁細一些,蝦仁剁成蝦泥
2.青蔥切末,香菇,荸薺切末,蝦米,薑切末
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.混合均勻的肉餡用手捏取適當大小,沾點水在手心中滾圓
5.把浸泡好的糯米水份到掉,肉丸子在糯米上滾動使得均勻沾上一層糯米粒
6.蛋絲部份就將肉丸子均勻裹上蛋絲,稍微在手心中壓一下使得蛋絲黏住
7.利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後用熱水稍微燙軟,鋪在蒸籠底部
8.處理好的丸子間隔整齊放在白菜葉上
9.用大火蒸12分鐘即可



Wednesday, September 17, 2014

双色朱古力包(天然酵母原种+酵母粉)

天然酵母丶酵母粉???对,没写错。这天做好了葡萄天然酵母原种,等呀等,已经过了8小时只涨1cm。我已经发火了就不再等,另外找食谱了。当我看到这个汤种食谱时就想,把天然酵母原种当汤种用应该可以吧。真的成功,4天面包还是软的。
食谱取自Allie's private paradise,也是"孟老師的100道麵包"。

材料:

A) 芝士湯種 :
  芝士一片與 70g鮮奶用慢火邊攪邊煮至芝士融化,
  隨即加入 20g高筋粉快速攪勻成糊狀,蓋上保鮮紙待涼

(我用葡萄天然酵母原种:天然酵母水60g+高筋粉60g,拌匀即可)

B) 高筋粉 260g

砂糖 25g
鹽 5g
酵母粉 4g(我用2.5g)
水140g(要适量)

C) 無鹽牛油20g

D) 無糖可可粉2湯匙,水1湯匙

E) 入爐巧克力粒,白巧克力粒適量

做法:
1) 材料(A)+(B)全部混合搓至光滑狀,加入(C)搓至能有薄膜狀
2) 取約250g麵糰,加入可可粉與1湯匙水搓勻成可可麵糰,
     餘下的麵糰滾圓,各自蓋上保鮮紙發酵至二倍大
3) 分別取出麵糰輕壓排氣滾圓,靜止約15分鐘
4) 麵糰各分等份,先把白麵糰包入朱古力粒滾圓,
    再捍平可可麵糰包著白麵糰收口滾圓,作最後發酵約至二倍大
5) 灑上高筋粉放入已預熱焗爐,180度焗約20分鐘



                                              
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