Friday, October 31, 2014

南瓜杂果面包

最后一帖南瓜,YES...赶得上!要去Halloween了!给我糖,给我糖……
食谱取自eileenlml

材料:
150g 南瓜泥(蒸软压泥)
250g 高粉(过筛)
40g 细砂糖
1tsp 即溶酵母
60g 牛奶(视面团而定)
少许 盐
20g 牛油

做法:
一般后油法,牛奶可适量加入,以面团软度做准。



Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




万圣节:巫婆手指饼干

食谱取代自Annakitchen,可做20个。

餅乾體:

無鹽奶油55g
細砂糖45g
全蛋液25g
泡打粉1/8小匙
低筋麵粉120g
杏仁粉30g

裝飾:
杏仁豆或杏仁片適量
牛奶巧克力 適量
白巧克力適量
紅色色膏或色素少許

作法:
要製作之前,先事先把生杏仁豆以165度烤20~25分香後待涼備用...


再把它分成每個約13g的小麵糰...
搓成跟自己手指差不多的長條形..
將麵糰的其中一端先以杏仁豆壓凹
在整成關節處較大的葫蘆狀...
拿根叉子或湯匙把關節處劃上幾條紋路...
再依個人意願刷上層蛋液後,以上火160度下火170度烘烤約20分~25分餅乾變硬即可。
當餅乾烤好後把餅乾取出待涼...
準備一些牛奶巧克力,隔水融化它
再以巧克力漿與杏仁豆沾黏到餅乾上,即為指甲部份...
最後放在不沾烤盤紙上或磁盤上等待巧克力凝固就完成了!



蜂蜜南瓜面包(pizza饼底)

Pizza馅料随个人喜欢啰!
食谱取自Carol

材料:
南瓜泥150g

高筋麵粉280g
雞蛋1顆(約50g)
速發酵母3/4茶匙

鹽1/8茶匙
蜂蜜20g

牛奶30g
無鹽奶油30g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上, 此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

Photobucket


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).



老面:南瓜菜包子

食谱取自xucaca-life

材料:
老面面团 100克 
中筋面粉 300克
即溶酵母 1/2茶匙
南瓜泥 180克
奶粉 15克 
细砂糖 20克 
盐 1克

中筋面粉 30克(中间发酵完成才加入)

馅料:蒜头,紫大葱,虾米,包菜丝,南瓜丝,盐,味精,胡椒粉。

【馒头做法】

1)将所有的材料放进搅拌机里搅打约10分钟至光滑面团。
2)把面团放入保鲜盒里,盖上,发酵1个小时或至两倍大。
3)在桌面上撒上一些粉,将面团擀成大片的长方形。将面团卷成瑞士卷的形状,收口向下。
4)用刀将面团平均的分成8~9份,放在纸上,整齐的排放在蒸笼里。
5)将蒸锅的水加温约35度,熄火,让馒头再次发酵40分钟至
非常蓬松的程度。
6)发酵完,以中火蒸12分钟,掀开一小缝, 关火。
7)待5分钟,才掀开盖子,即可享用。
Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).


Thursday, October 30, 2014

QQ南瓜甜甜圈(烤) + 南瓜芝士排包

一个食谱,两种做法,我喜欢!一半面团做烤甜甜圈,一半面团做排包再加上cheddar cheese。
食谱取自Carol

材料:
馬鈴薯泥100g   (用南瓜泥代替)

高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
奶粉10g
速發乾酵母1/2茶匙

雞蛋1顆(約50g)
柳橙汁70cc       (用牛奶代替)

細砂糖30g
橄欖油30g
鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘
6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成
   為厚約1公分的麵皮
7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模
   ,將麵皮壓出喜歡的形狀
   (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可
11.當天食用完畢口感最佳

Photobucket


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Wednesday, October 29, 2014

南瓜ondeh-ondeh

食谱取自Eileen

材料:
150g 南瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

 装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

 做法:
1)将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用。
2)把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用。
3)将南瓜去皮切片,大火蒸软,趁热压成泥。
4)把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一小锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成。

Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Tuesday, October 28, 2014

南瓜拜拜蛋糕

食谱取自foodnfun-sheepberry

材料:
A)
蛋黄 - - - - - - 5个
低粉 - - - - - - 80g
粟粉 - - - - - - 20g
牛奶 - - - - - - 35g
植物油 - - - - - 30g
南瓜泥 - - - - 100g

B)
蛋白 - - - - - - 5个
细糖 - - - - - - 72g
盐 - - - - - - - 1/8茶匙
塔塔粉 - - - - 1/2茶匙    (我用柠檬汁代替)

黒芝麻粉 2tbsp + 水 2tbsp   (面糊分2份,其中1份加入黒芝麻糊)
做法:
1. 低粉与粟粉混匀,过筛。南瓜泥、牛奶及植物油混合均匀,加入粉类拌匀。加入蛋黄拌匀。
2. 蛋白加入盐打发至粗泡,放入塔塔粉打发至细泡,分三次加入糖,打发至干性发泡/小弯钩。
3. 蛋白霜分次与蛋黄糊拌匀。倒入蛋糕模,敲出气泡,送入已预热好的烤箱。
4. 中下层,上下火150℃烤10分钟。取出,用小刀快速在蛋糕表面划出十字,放回烤箱继续烤35分钟或至熟。
5. 取出,在桌面敲几下后倒扣至凉透。凉透后即可脱模享用。
Photobucket


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).