Thursday, October 23, 2014

老面:南瓜面包(太阳花和小脚Y)

这食谱可做7粒太阳花和6粒小脚Y。做太阳花时有点难度,要有耐心哦!
食谱取自jsjhlzm001,有更改!

材料:
南瓜200克    (我用100g 南瓜泥+100g 老面+水 约30g)

高粉250克
黄油20克
白糖20克
盐1克
酵母3.5克

做法:
南瓜蒸熟,并用小勺子压成泥。
加入除黄油外的其他材料揉成团后,再加入黄油至出膜。
揉好的面团放硅胶垫上稍醒一会儿。造型,发酵至两倍大。
上面刷牛奶,烤箱180度预热,中层12-15分钟左右即可。

太阳花造型Joanne's kitchen:用25gX2粒小面团组合成一朵太阳花。

小脚Y造型Joanne's kitchen:用36g(脚底板)+10g(脚趾头)
Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).





Tuesday, October 21, 2014

制作老面的方法

食谱取自cathyfalicy,也是"5度C食谱"

材料:
高筋面粉 500g 

水 325g 
酵母 2g 

做法:把老面材料搅拌均匀,取出放进盒子在温室大概26 - 29度发酵1 小时才放进冰箱下层5度冷藏 20-24小时备用)。可以收藏大概7天,收在冷冻库可以久一点 。放冷冻库的要用前一天,拿去冷藏格,要用时要提早拿出来回温。我分成100g每份,会有约8份。


南瓜巧克力饼吐司

好好吃哦!食谱取自Carol

材料:
高筋麵粉300g

南瓜泥180g   (我的200g)
奶粉10g
速發酵母 約2.5g
鹽1/4茶匙 

細砂糖20g
無鹽奶油15g
冷水50-60cc

夾餡:

奧利奧餅乾100g (我用自制的巧克力饼+10g细纱糖,敲打成碎狀。食谱Here

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
    般柔軟才足夠)

2.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮
8.將事先壓碎的奧利奧餅乾碎倒在麵皮一側,周圍要留約1公分距離
9.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏紧

10. 用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
11.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折
     (三折步驟總共做2次)
12.再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮
13.麵皮均勻切成3等份,上方保留2公分不切斷
14.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀
15.頭尾捏緊朝下放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油,灑上一層薄低麵粉避免沾粘)
16.表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘

17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c  
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片

Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).



Thursday, October 16, 2014

南瓜面包

食谱取自The kitchen 70's原食谱出自妃娟与大小拉拉的网路日志。

材料:
A:

高粉200g
奶粉10g
盐2g
糖25g
即溶酵母3g
水80g 
蛋25g 
南瓜泥50g

B:

奶油20g

馅:自制红豆沙

做法:
1)南瓜蒸熟压泥,取50g放凉备用
2)A打至成团后,加B打至有弹性
3)基本发酵40-60分钟,分割50gx8个,滚圆
4)中间发酵12-15分钟,再滚圆
5)最后发酵40-60分钟,在面团表面画出刀纹,刷上蛋液
6)180度烤12-15分钟

Photobucket

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Monday, October 13, 2014

米饭黑芝麻吐司

















食谱Carol   

材料:
一.米飯糊
乾飯100g

水200g

1.將乾飯+水煮軟後放涼
2.用果汁機打成米漿

二.主麵團
材料:
米飯糊全部

高筋麵粉280g
黑芝麻粉3大匙
速發酵母1/2茶匙

鹽1/4茶匙
細砂糖20g

冷水80-100g
無鹽奶油30g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放







Friday, October 10, 2014

南瓜鲜奶双色吐司

食谱取自大米米.小米米的幸福烘焙

南瓜麵糰:
材料:湯種(水50g+高筋麵粉25g


主麵糰:

高筋麵粉277g
水70g
蛋1個
奶粉10g 
鹽3g
糖27g
速發酵母3g

奶油25g
蒸熟的南瓜泥80g

鮮奶麵糰:
材料:湯種(水50g+高筋麵粉25g)


主麵糰:

高筋麵粉255g
鮮奶150g
奶粉16g 
鹽3g
糖40g
速發酵母3g
奶油25g

做法:(低溫發酵法)
1. 將湯種材料攪拌煮到65度c ,熄火放涼冰起來備用。
2.將主麵糰所有材料(除了奶油)+湯種麵糰攪拌到麵糰不黏之後放入奶油攪拌到光滑,
   麵糰可撐出薄膜。(兩種麵糰分別攪拌)
3.將麵糰整型好分別放入2個塑膠袋,冬天放室溫約半小時,
   袋口綁緊,放到冰箱冷藏,低溫發酵15-18小時。
4.取出麵糰回溫大約1小時,一個顏色的麵糰分割成兩分,滾圓鬆弛20分鐘。
5.桿成長條之後,兩色相疊,捲起,收口朝下放入吐司模做最後發酵到9分滿。
6.放到預熱上火170/ 下火230度c 的烤箱烤35-40分鐘。

Photobucket


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).



Thursday, October 9, 2014

桑葚果酱戚风蛋糕

食谱取自Carol

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個

低筋麵粉60g
在來米粉30g
細砂糖10g
芥花油40g

牛奶50g
桑葚果粒60g    (桑葚果粒和果泥,我用自制桑葚果酱代替)
桑葚果泥20g

蛋白霜部份:
蛋白5個

檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下

   (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模