Tuesday, September 2, 2014

蓝花冰皮月饼

原来冰皮月饼这么容易!好好好……
食谱取自Christine's recipes

材料:
糯米粉 55克
粘米粉 45克
澄麵粉 25克
幼砂糖 60克
牛奶 190毫升
煉奶 30毫升
菜油 25毫升
水 40毫升 + 蓝花 15朵  (煮5分钟)

馅料:
豆蓉餡 320克
糕粉(即熟糯米粉)2湯匙

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄麵粉和糖過篩,盛入一大盤中。
2.牛奶,煉奶,蓝花水和油拌勻。倒進上項麵粉中,拌勻。過篩,隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3.置入鑊中,用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊,滾圓。
4.把豆蓉切割出每塊 20克,滾圓,共16個。
5.用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓,平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏過夜,即可享用。




Friday, August 29, 2014

紫薯红龟糕 (绿豆蓉馅)

食谱取自Xucaca-life

材料:
紫番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 - 400克
食油 - 2汤匙

重量:皮 - 30g / 馅料 - 15g


做法:
1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入豆蓉馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。再快速把盖关上,再继续蒸3-4分钟。
这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。


Thursday, August 28, 2014

南瓜红龟糕(绿豆蓉馅)

我做了2种不同材料的红龟糕,南瓜和紫薯。包了自己炒的绿豆蓉馅。而且还把不同的皮结合起来,嘻嘻……。紫薯的,明天才上食谱!
食谱取自eileen

材料:
A
70g 南瓜泥
1tbsp 细糖
35ml 热水
120g 糯米粉

B
1tbsp 食油
10ml 冷开水(如南瓜多水份,可省略)

做法:
1)南瓜用大火蒸熟,趁热压烂成泥,备用。
2)把(A)料拌匀,盖着约10分钟。
3)加入油,然后慢慢加入冷开水搓成团。
4)将面团分出小等份,并包入馅料。
5)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在香蕉叶上。
6)以中大火蒸约6分钟,取出,并涂上少许食油,待冷后即可食用。

Tuesday, August 26, 2014

葡萄天然酵母:红豆馅面包

食谱取自Allie's private paradise

材料:
A)高筋粉250g

葡萄乾天然酵母原種100g
三溫糖15g   (用普通白糖)
岩鹽3g          (用普通盐)
 水150g
無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量

做法 :
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘
5) 麵糰捍平包入餡料滾圓,用手指在中央位置戳下去,
  放在烤盤上最後發酵至二倍大。
6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




Friday, August 22, 2014

绿豆蓉馅

要做冰皮月饼,红菇糕……  很多食谱在排队!老师说没加椰奶,也可以。若加了椰奶,就比較不耐放。还有最好用花籽油,因为其它的油会有浓的气味!
食谱取自Christine's recipes

材料:

  • 去衣開邊綠豆 200克
  • 幼砂糖 100克
  • 椰奶 80毫升   
  • 菜油 70毫升
  • 鹽 1/8茶匙
  • 澄麵粉 1½湯匙
  • 斑兰叶2片   (自己加的)
做法: 
  1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
  2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中,加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中,用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試,感到很軟綿,容易爛開( 參看上面右上角小圖 ),就成。
  3. 把綠豆轉入一篩中,倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
  4. 綠豆蓉放入易潔鑊中,加糖,椰奶,油,鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身,約30至35分鐘。盛入一盤中,放涼。跟月餅食譜指示切割小塊,搓成小圓球,即成。或預先三數天前做好,用保鮮膜包裹,或存放入玻璃或膠盒中,上面放一塊廚房紙,加蓋,存放在冰箱(fridge)中冷藏。到需要時,拿出來使用。



Wednesday, August 20, 2014

葡萄天然酵母:斑兰排包

第二次做的葡萄天然酵母不是很active,所以这排包用了12个小时(从做酵母原种至烤好,我没放冰箱发酵)。斑兰排包真的好香好好吃,可是等待会让人发慌!
食谱取自Allie's private paradise

材料:
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽3g
斑蘭汁約150g

無鹽牛油15g

做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘
5) 麵糰分割成6等份,從闊邊捲起成條狀,頭尾連接捏緊,最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分!



Tuesday, August 19, 2014

葡萄天然酵母:紫薯菜包


材料:
中筋麵粉300g

葡萄天然酵母原種120g
紫薯泥100g
鮮奶約120g
砂糖20g
鹽2g

做法:
1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大
3) 發酵完成後,按平麵糰,包入馅料,  最後發酵約一倍大
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

*紫薯的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。


偷看的后果,皱皮……