Wednesday, January 28, 2015

2015 猪肉干

我做食谱的三倍,而成品只有1kg哦!不够,不够……
食谱取自Eileen

材料:
450g 猪肉碎
100g 白糖
1tbsp 酱油
1/2tbsp 米酒
1/2tbsp 鱼露
1tbsp 蚝油
1tsp 黑酱油
1/8tsp 五香粉
少许 胡椒粉
1/2-3/4tsp 盐
2tbsp 蜂蜜

做法:
1)将全部材料混合,用筷子以同一方向搅拌, 直到起胶状况,放入冰箱冷藏数小时或隔夜。
2)把肉碎铺放好在烤盘(无需铺纸), 并用汤匙背面压平。
3)放入预热烤箱, 以160度烤20分钟。
4)取出, 把烤箱转成上火,并把温度提高至240度。
5)把肉干剪割成喜欢的形状,再放入烤箱中上层, 烤10分钟。
6)取出, 翻面, 再烤7分钟, 即完成。




Thursday, January 15, 2015

班兰面包 (王传仁老师)

食谱取自canarylee6489,是王传仁老师欧蕾面包

材料:
A 高筋面粉-300克,细砂糖 - 36克,盐 - 1/2小匙,奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克,全蛋 - 24克
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)
D 奶油 - 48克


馅料:煮熟的热狗和自制红豆沙

做法:

  1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
  2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
  3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。
  4. 翻面再发酵30分钟。
  5. 分割200克/250克,再松弛15分钟。
  6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
  7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。




Friday, January 2, 2015

蜜薯乳酪面包

食谱取自Carol

材料:
蕃薯泥150g

高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
雞蛋1顆
速發酵母1/2茶匙
奶油乳酪(cream cheese)50g

鹽1/4茶匙
蜂蜜40g
冷開水70g
橄欖油20g

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
   然後滾圓.
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
   50分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可




Thursday, January 1, 2015

香蕉蛋糕(牛油版)+奶油乳酪霜

新一年,新希望,2015年有好的开始!

材料:
食谱取自 Cass-tsl
有盐牛油 250g
白砂糖 150g
鸡蛋 4个
清水 2Tbsp
香蕉泥 400g
面粉 250g(+ 1tsp 苏打粉 和 1tsp 发粉一起筛过)

做法:
把软化的牛油加白砂糖打至松。加入鸡蛋和清水搅拌均匀。加入香蕉泥搅拌均匀。最后加入筛过的面粉,搅拌均匀。送入预热烤箱160度c,烤60分钟或用竹签插入蛋糕,拔起来竹签是干净的,就可以了。如顶部在烤了15分钟后便褐色,请盖上一层锡箔纸,防止蛋糕变焦。蛋糕冷却后,才脱模。

奶油乳酪霜:食谱取自Luckyinn
奶油乳酪 125g
奶油 60g
糖粉 70g
1.将奶油乳酪及奶油取出回室温。
2.用电动搅拌器打至均匀。
3.加入糖粉搅拌即可。



Wednesday, December 31, 2014

台式红豆酥

祝大家2015年,健健康康,平平安安!爱心满满……
食谱取自Eileen,少许更改!

材料:
130g 牛油
20g 糖粉
2个 蛋黄(B蛋)
1/2tbsp 炼奶
190g 低粉
30g 奶粉

馅:红豆沙

做法:
1)将牛油及糖粉拌打至松发,逐粒把蛋黄加入,最后把炼奶倒入搅拌均匀。
2)把过筛的低粉及奶粉分次加入,混合均匀。
3)取出适量的面团,包入馅料,搓圆,压入模型里。
4)连模把面团排入铺纸的烤盘上,以170度烤约25分钟或呈金黄色即可。

小小记忆:
1)水滴形(33g皮,22g馅),长方形(22g皮,15g馅)




Wednesday, December 24, 2014

姜饼屋

我的姜饼屋底座没有20cm大。我把我要的图片切出来后,剩下的dough就做底座了!虽然丑丑的,但这是妈咪和小J做的哦!嘻嘻……
食谱取自Carol

材料:
無鹽奶油80g
糖粉80g
鹽1/8茶匙
蛋黃2個
低筋麵粉250g
肉桂粉1/4茶匙

糖霜:
蛋白 15g
糖粉90-100g




Monday, December 22, 2014

琉璃汤圆(粄妈)

这次用"粄妈"做汤圆,很Q彈,冷后不会硬。我煮一锅番薯汤加入琉璃汤圆,很享受呢!家里如果没番薯又不想汤圆变成硬硬的,用粄妈真的很值得哦!
食谱取自Mitongwu

材料:
豆沙餡.....適量  (我用绿豆蓉馅,食谱是以前做过的Here
糯米粉.....200g
水.....適量
日式抹茶粉.....1大匙
可可粉.....1大匙

做法:
1.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀,備用 (不要太濕喔)
2.從做法1中取出20g,並加適量的水揉成小粉糰,備用
3.將做法2的小粉糰壓成2~3個圓餅狀,放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘,成為粄媽

(小米桶的貼心建議:
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性,如果要做包餡的湯圓,不加粄媽的話
糯米粉糰的延展性差,在包餡料時,很容易鬆散裂開,所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔)


4.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中,邊搓揉邊加入適量的水
  直至成為光滑的糯米粉糰,再平均分成三等份,備用

(小小米桶的貼心建議:
剛開始很燙,小心不要給燙傷囉,可先用飯勺壓拌,等溫度不燙手時再用手搓揉)

5.取一等份加入抹茶粉,搓揉均勻成抹茶糯米粉糰,備用
6.另一等份加入可可粉,搓揉均勻成可可糯米粉糰,備用
白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰
7.然後將白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰,隨意的稍微混揉在一起
再搓成條狀,並分切小糰,備用

(小米桶的貼心建議:
三色粉糰只要稍微簡單的混揉幾下就好,否則 越揉花紋就越不明顯囉)

8.再將小粉糰分別包入豆沙餡成為湯圓,備用
9.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘後撈起,即可食用