Monday, December 22, 2014

琉璃汤圆(粄妈)

这次用"粄妈"做汤圆,很Q彈,冷后不会硬。我煮一锅番薯汤加入琉璃汤圆,很享受呢!家里如果没番薯又不想汤圆变成硬硬的,用粄妈真的很值得哦!
食谱取自Mitongwu

材料:
豆沙餡.....適量  (我用绿豆蓉馅,食谱是以前做过的Here
糯米粉.....200g
水.....適量
日式抹茶粉.....1大匙
可可粉.....1大匙

做法:
1.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀,備用 (不要太濕喔)
2.從做法1中取出20g,並加適量的水揉成小粉糰,備用
3.將做法2的小粉糰壓成2~3個圓餅狀,放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘,成為粄媽

(小米桶的貼心建議:
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性,如果要做包餡的湯圓,不加粄媽的話
糯米粉糰的延展性差,在包餡料時,很容易鬆散裂開,所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔)


4.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中,邊搓揉邊加入適量的水
  直至成為光滑的糯米粉糰,再平均分成三等份,備用

(小小米桶的貼心建議:
剛開始很燙,小心不要給燙傷囉,可先用飯勺壓拌,等溫度不燙手時再用手搓揉)

5.取一等份加入抹茶粉,搓揉均勻成抹茶糯米粉糰,備用
6.另一等份加入可可粉,搓揉均勻成可可糯米粉糰,備用
白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰
7.然後將白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰,隨意的稍微混揉在一起
再搓成條狀,並分切小糰,備用

(小米桶的貼心建議:
三色粉糰只要稍微簡單的混揉幾下就好,否則 越揉花紋就越不明顯囉)

8.再將小粉糰分別包入豆沙餡成為湯圓,備用
9.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘後撈起,即可食用


Wednesday, November 26, 2014

汽车造型生日蛋糕

今天是小J5岁生日,要健康长大!
食谱取自http://nasilemaklover.blogspot.com,之前有做过HERE。这次我用7寸圆模做!造型参考Joanneby2

材料:

250g butter
100g sugar

5 egg yolks 
230g cake flour
1tsp baking powder
4tbsp orange juice
1 orange zest


5 egg whites (large)

90g sugar


做法: 
1. 把 butter和sugar 用打蛋器,拌打至乳白色。
2. 慢慢加入蛋黄,才加入flour和baking powder打匀,拌入orange juice和orange 
zest,混匀。 
3. 在另一个碗里,把egg whites打发,分次加入sugar,继续打至硬性发泡。
4. 把一小部分egg whites加入egg yolks mixture中,拌匀。
5. 再把混匀的(4)加入其余的egg whites中,轻轻拌匀。
6. 把mixture舀入满分杯里,放8分满。
7. 预热烤箱180度,烘烤25分钟,完全熟透即可.




Friday, November 14, 2014

芝麻球(红豆馅)

食谱取自Carol,可做10粒

材料:
糯米粉120g

糖粉20g
麻油1茶匙
冷水85cc

內餡:

自制红豆沙150g
白芝麻2大匙

步驟:
1.豆沙分成10等份,搓圓備用

2.糯米粉及糖粉放入盆中混合均勻
3.加入麻油及冷水,用手慢慢搓揉成為一個糰狀
4.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
7.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再平均分切成10等份的小

8.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的烏豆沙餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰收緊包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
12.糯米球均勻沾上一層白芝麻

13.炸鍋中倒約300cc的油,加熱到120度c左右將糯米球放入
14.以低溫120度c約炸7-8分鐘將糯米球炸到金黃撈起
15.趁熱享用

補充:
1.炸油溫度不可以過高,否則糯米球會裂開
2.內餡可以包芝麻或花生
3.此道甜點趁熱吃,不適合冷藏 




Wednesday, November 12, 2014

自制Custard酱

我好喜欢,好喜欢!很香,甜度刚刚好!下次要做水果塔……
食谱取自catchee79,是Carol老师的《 烘培新手变达人的第一本书 》

材料:
(A)
鲜奶  100 g
香草荚  1 / 4 根   (没有加)

(B)
蛋黄  1 个
细砂糖  20 g
低筋面粉  10 g

做法:
1.香草荚横剖开,用小刀将黑色的香草籽刮下来。
2.将(1)的香草荚及香草籽放入鲜奶中混合均匀,用小火煮沸。
3.蛋黄加入细砂糖用打蛋器混合均匀。
4.加入过筛的玉米粉混合均匀。
5.再将煮沸的鲜奶慢慢加入,一边加入一边搅拌均匀;用滤网过滤。
6.用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。
7.表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用。


Tuesday, November 11, 2014

老面:蛋糕紫米吐司

食谱取自ccm:紫米吐司

材料:紫米糊
100克蒸熟紫米
100克清水


用果汁机打烂,这个份量大约可以得到180-200克左右的紫米糊。 

材料:紫米土司~老面
高粉       270克
面粉       30克
糖           30克
玉米油   30克
紫米糊   150克   (我放全部紫米糊)
清水       75-77克   (我用约30g)
奶粉        1大匙
麸皮        2 小匙
盐            1/2 小匙
酵母        1/2 小匙
老面        100克

将以上所有材料全部拌匀揉成一个面团,基本发酵90分钟(45分钟之后翻面发酵)
将面团排气之后揉成圆形面团,休息30分钟。擀开面团,卷起成长条形,放入土司模子,
最后发酵40-60分钟。将蛋糕面糊倒入模型里,先以220度烤5分钟。把温度调至170度,烤约30分钟即可。


食谱取自eileen:巧克力戚风蛋糕

材料:A
80g 牛奶
60g 粟油
70g 面粉
1汤匙 可可粉
10g 粟粉
4粒 蛋黃

材料:B
4粒 蛋白
60g 糖

做法(蛋糕):
一般戚风蛋糕的做法。






Thursday, November 6, 2014

猪肉烧卖

食谱取自Xucaca-life,也是"Carol 面点新手必备的第一本书"

材料:
猪肉绞 150克
虾仁 200克      (我用三层肉,去皮)
马蹄 6个     (我用甜包菜丝)
萝卜 1个
市售云吞皮 - 22 片

调味料:
甜咸酱青 1茶匙
麻油 1/2茶匙
粟米粉 1汤匙
盐 1/8茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

装饰:
枸杞子
做法:
1)将猪肉搅碎。加入少许的盐,用力搅拌后,
     再加入包菜丝和萝卜碎。
2)加入其他的调味料将所有材料一起办均匀。
3)用一片云吞皮包一个烧卖,涅成烧卖形。
     上面加上一颗枸杞子。
4)然后用大火蒸大约15分钟至熟变可。


Friday, October 31, 2014

南瓜杂果面包

最后一帖南瓜,YES...赶得上!要去Halloween了!给我糖,给我糖……
食谱取自eileenlml

材料:
150g 南瓜泥(蒸软压泥)
250g 高粉(过筛)
40g 细砂糖
1tsp 即溶酵母
60g 牛奶(视面团而定)
少许 盐
20g 牛油

做法:
一般后油法,牛奶可适量加入,以面团软度做准。



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This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).