Homemade Pizza Dough

自从会做pizza后，就再也没有在外面吃了。觉得外面卖的pizza都好贵，馅少，cheese也少。这dough只用普通面粉就可以，要杆成厚或薄皮都隨你自己喜欢了。记得要放多多馅，才好吃!

Adapted from Crunchy Creamy Sweet，有 step by step 的图看哦!

Ingredients:

(A) 1 1/2 cup warm water + 1 1/2 teaspoon sugar + 1 1/2 teaspoon yeast 

3 cups of flour

pinch of salt

1 tsp oil

Method:

Combine (A) in a large bowl. Stir gently to help the yeast to dissolve. Let it sit for about 10 minutes until you see bubbles forming on the surface. Add flour to your yeast mixture.  Sprinkle the salt over your dough and add the oil. Stir until the dough forms and separates from the sides of the bowl.  Let rise until it doubles in size. Turn your dough back onto the flour surface, flatten down. Use your rolling pin to get it as thin as you can. With one hand pushing the dough towards the edge of your pan and over and the other hand flattens it so it will stay in place. Letting it proof for 5 mins, pull it out and then add your toppings. Top with your favorite toppings and bake 15 – 18 minutes.

炸红葱-油

可用来煮干捞面，炒菜，煮汤，煮鸡饭，做油葱包。。。很香哦!

 材料：200g 红葱头 ，50g 蒜头 + 1kg 食油

热锅倒入油，加入红葱头片

炸至红葱头片浮在油上时，加入蒜头片

用中火炸至金黄色，就可关火

捞起己炸至香酥的红葱头片和蒜片，滤干油

这就是香酥葱片和葱油了

蒸：箭猪包

食谱还是用回之前的，我个人觉得简单又容易。这次做成箭猪形，馅料是用红豆沙而已，因为想淸掉冰箱里所剩下的一点点这个，一点点那个。嘻嘻........

食谱取自 cooking pleasure。

Ingredients:
350 gm plain flour + 1 tsp double action baking powder (sifted)

Mix together - 200 ml lukewarm water, 40 gm caster sugar and 1/4 tsp vinegar

1 tsp instant yeast

1 tbsp shortening              (I used butter)

Method:

1. Combine all the ingredients [except shortening] in a mixing bowl.  Knead until soft [about 5-10 minutes].  Then add in the shortening, continue to knead until soft, smooth and elastic.
2. Shape into a ball and cover to rest for about 20-30 minutes or until double in size.
3. Punch down dough and remove dough to a floured surface, shape into 2 round ball.  Press each ball flat, then divide into 8 equal portions. Shape each into a ball, then roll into flat circle.  Do the same for the other piece.
4. Wrap each piece with about a tablespoon of filling.  Bring the edges together into a round or pleated pau shape.
5. Place on parchment or greased proof  paper in the steaming tray.   Leave to prove for 15 - 20 minutes.
6. Steam over high heat for 12 minutes in bamboo or electric steamer.  Off heat and leave paus for a further 3 minutes before uncovering to cool on rack. This is to prevent wrinkle, rough skin.
7. Serve immediately or steam for about 10 minutes when serving.

蒸：长豆馅包子

我个人比较喜欢菜包多过肉包，一次可吃2，3粒才够。这食谱可做10粒包子（手掌大），放多多馅真好吃! 只要早一天把馅炒好，第2天做包子皮，发酵，包馅，再发酵，在2个钟头里就有热腾腾的包子吃了。哈哈。。

食谱取自Cooking Pleasure。

Ingredients:

350 gm pau flour sifted together with 1 tsp double action baking powder

Mix together - 200 ml lukewarm water, 40 gm caster sugar and 1/4 tsp vinegar   

1 tsp instant yeast

1 tbsp shortening      （我用花籽油）

Method:
1.Combine all the ingredients [except shortening] in a mixing bowl.  Knead until soft [about 5-10 minutes].  Then add in the shortening, continue to knead until soft, smooth and elastic [very important step].  （提醒：水可慢慢加进面粉里，揉成面团，才加入花籽油。如果你一次把水加进面粉里，那在揉成面团时就需要少许手粉，才能把面团揉成不沾手。）
2.Shape into a ball and cover to rest for about 20-30 minutes or until double in size.
3.Punch down dough and remove dough to a floured surface, divide into 2 round balls.   Then divide each ball into 8 equal portions. Shape each into a ball, then roll into flat circle [the number depends on the capacity of your steamer, for mine I made 8 at a time].
4.Wrap filling with each flatten dough.  Gather the edges and shape into pleated paus or round balls.  Place on parchment or greased proof  paper in the steaming tray.
5.Leave to prove for 15 - 20 minutes.
6.Steam over high heat for 10 minutes in a steamer.  Off heat and leave paus for a further 3 minutes before uncovering to cool on rack. This is to prevent wrinkle, rough skin [sometimes  they may be a little wrinkle - probably because of proofing time but the texture is unaffected].

馅料：（自己调的。馅料可在前一天炒好放冰箱）

长豆切粒 300g，红萝卜粒 50g，地瓜丝 50g，hotdog切粒 2条，洋葱1粒，蒜头2瓣

调味料：

酱青 1tbsp，糖 1tsp，麻油少许，盐少许，胡椒粉少许

把材料炒熟炒匀，起锅放凉，包好收进冰箱里即可!

包子皮可以用撕的哦!

I submitting my post to Aspiring Bakers #31 - Bao Ho-Chiak (May 2013) hosted by Miss B of Everybody Eats Well in Flanders  

老妈拿手的：自制红糟酒

左边的是红麴粉

这食谱是外婆传给我老妈的。在我做月子时，老妈就亲手釀红酒给我进補，所以我就顺便偷师了。因为这红酒都是自己食用，所以都是放至3个月才过滤。外面卖的红酒多数只放一个月而己。红酒过滤后剩下的是红糟，可以用来煮红糟鸡，红糟烤三层肉，腌红糟菜。。 用途很多，每次我都把红糟冷冻起来，要用时拿出来解冻即可!

食谱取自我老妈。
材料：

1kg 糯米
150g 紅麴      （也叫红曲米）
2粒 酒饼        （30g）
2.5cup 开水，另外备用       （一定要煮沸的水，放凉后才用）

3tbsp 白糖    （3天后才用）

做法：
1) 糯米洗一下，加水浸泡一夜（我每次是把米放进饭锅里洗，沥干，才把水倒至8的水线）。
2) 罐子和蓋子要洗干净，放到大太阳底下晒（是我自己消毒的方法）。
3) 第二天蒸糯米。先将水煮沸，把（1）放在大的baking tray里，蓋好，用中火蒸40分鐘到1小時至熟透。（糯米饭会是绵绵烂烂的）。
4) 蒸好后用筷子搅拌，让糯米饭散热到完全冷卻。 （每次是放凉后，就收进fridge里到第二天才做）。
5) 把紅麴和酒饼blend成粉状，拌入糯米饭里。才把另外备用的2.5杯开水慢慢加入至全部拌勻。（为什么还要加水呢? 因为在拌入红麴酒饼粉状时，会很难拌匀。所以让手沾点水和加水在糯米饭里，就不那么难拌了。）
6) 把拌好的糯米饭放入玻璃罐里，蓋紧，放在陰涼外3个月。（3个月，有错吗? 没有啦! 因为是自己吃的，所以放久一点，酒味就越浓）。 

7) 放到第3天，用干净的勺子（不可以有油）搅动一下，加入白糖拌匀，蓋好。

8) 第四天或者第五天，水会慢慢出现，所以最好每天搅动一次至糯米饭沉下。不然糯米饭没浸泡在水中会发霉。

9) 继续放三个月。

      做红酒需要用的材料把全部材料拌匀

装进己消毒的玻璃瓶里

第3天，加入白糖

    第5天，出现水份了，要每天搅拌一次

    第15天，全部的红曲米饭己经下沉不须再搅拌。只要再等2个月多就有红酒了

香酥萝卜糕

好像在点心楼吃过的萝卜糕一样好吃! 赞! 在煎时，我有沾上少许沾米粉，一方面让萝卜糕会比较香酥，另一方面是比较容易煎。

食谱取自eileenlml。

材料： 
350g 白萝卜刨丝

30g 红萝卜丝          （自己加的）
250g 粘米粉

30g 木薯粉
30g 澄粉
20g 虾米                    （我放50g)
800ml 水（分成两部分）
1tbsp 蒜末
1tbsp 葱头碎

调味料：
2tsp 盐
1tbsp 糖
2tsp 酱青
1tsp 胡椒粉
数滴 麻油

做法：
1）把虾米浸软，再用blender搅碎（建议不要搅太碎）。
2）放少许油，把蒜末及葱头碎爆香，再把虾米加入炒香。
3）倒入白萝卜丝及一半的水翻炒片刻。
4）把所有粉类混合，倒入另一半的水，加入所有调味料搅拌均匀。
5）转成小火，把面糊慢慢倒入做法（3）里，用木匙不停搅拌至浓稠状。
6）倒入抹油的方模里，大火蒸约35－40分钟即可。
7）等完全冷却才切片，也可将切片的萝卜糕煎熟沾辣椒酱一起享用。

 

Sarawak 特产：本地薏米（barley）

薏米，有的人煮成糖水，有的人煮粥时会加入一小把薏米，有的人煮糙米饭时也喜欢加点薏米。看个人的喜好! 在古晉，当本地米出现时，就会看见薏米的踪影了，它会比较碎而有点偏黄。由于少量生产，所以价钱会比荷兰进口的薏米贵。（本地薏米 Rm8，荷兰薏米 Rm3.80，per kg）。

Left 是荷兰薏米，Right 是本地薏米

白色是荷兰的，浅黄色是本地的