Tuesday, August 26, 2014

葡萄天然酵母:红豆馅面包

食谱取自Allie's private paradise

材料:
A)高筋粉250g

葡萄乾天然酵母原種100g
三溫糖15g   (用普通白糖)
岩鹽3g          (用普通盐)
 水150g
無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量

做法 :
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘
5) 麵糰捍平包入餡料滾圓,用手指在中央位置戳下去,
  放在烤盤上最後發酵至二倍大。
6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘




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