Tuesday, April 22, 2014

野上智寛:鲜奶哈斯(名店面包大公开)


面包烤好后,表层出现许多细小的泡泡。这细泡与用天然酵母做出来的面包很相似哦!值得收藏的食谱。
食谱取自little-mandy

參考食譜:名店麵包大公開P18

材料:
高粉 210g
低粉 90g
鹽       6g
糖     21g
鮮奶 195g
酵母    3g
蛋黃   15g
無鹽奶油 24g

製程:
基發60分,翻面30分,分割兩份中間發酵30分,整形後發60分,入烤箱上火210,下火150烤25分钟。
表层有很多小细泡




9 comments:

  1. 看到名店大公开的字眼,我马上跳进来,嘻嘻!
    谢谢分享。

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    1. 我也是被这几个字吸引了,哈哈……

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  2. 这本书我也有,看看就好了,那个DVD我竟然可以看到睡觉去。。。

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    1. 这本书我没看过,只因为看到"名店食谱大公开"的字眼立即被吸引了!好的,谢谢你哦!
      有空去书局找一找这本书,也许会像你说的看到梦周公去了。(不过我的睡相不好看,会踢人啦!)

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  3. 牛奶哈斯...好久没做了...超想念的

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  4. 忘记写面包的名称了,嘻嘻

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  5. 你好,
    对不起,我很山龟,什么是哈斯? :)

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    1. 哈斯是"hearth"的翻译,指面包没有放toast 模烤,而是直接放oven bake 的面包。

      The Milk Hearth (牛奶哈斯) is a soft French bread that uses milk instead of water. This makes the dough silky soft to handle. All other ingredients are very simple like the other basic bread recipes.(取自http://mabellepetitpois.blogspot.com/2011/04/001.html)

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