Friday, August 15, 2014

葡萄天然酵母:意大利面包(focaccia)

食谱取自Allie's private paradise

材料:
A)高筋粉200g

低筋粉50g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖10g
鹽2g
 雜香草乾半小匙   (我用新鲜dill)
水約150g
橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)      (没有加)

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖、車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士絲、海鹽各適量
(我用稍微炸过hotdog)


做法 :
1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外),搓至光滑狀
2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分割成2等份,鬆弛約15分鐘,用手按平成薄麵皮,最後發酵約1小時
5) 麵皮掃上橄欖油,用手指隨意戳出一些小洞,撒上(C),
  放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘




4 comments:

  1. 家里面包吃光光啦。。。 意大利面包适合今早的口味儿!我特爱迷迭香的香味儿!

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    1. 请你吃!可是……hotdog被挖掉了!嘻嘻。

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