Thursday, March 28, 2013

汤种:Hot Cross Buns


明天就是復活节了,就一定要有hot cross buns。在我国很少人会庆祝这个节日,所以很难会看到超市或者面包店售卖这种包。我是在澳洲吃过的,每年这个时候会有好多好多的chocolate做的復活蛋or兔子,也少不了hot cross buns啰!

食谱取自Christine's Recipes (有中英文食谱),少许更改

材料:
350g high protein flour
35g sugar
5g salt
1 egg   (留2tbsp蛋液用来涂buns表面)
7g milk powder, optional     (没加)
125ml milk
120g 汤种
 6g dried instant yeast
30g butter
100g raisins
2tbsp 干荳蔻丝,chopped
1/2 tsp mixed spice, or to taste     (我用cinnamon powder)

面粉浆: (用来画十字的)
4tbsp plain flour
2 to 2 1/2tbsp water

把flour和water拌勻至没有微粒(水要慢慢加入),如果太浓稠就加入少许水,把mixture倒入干净的胶袋中,剪去一小角,备用。


做法:
  1. 把所有材料(除butter外),拌打成dough,才加入butter。继续拌打5mins。让dough进行第一次发酵至两倍大。
  2. 取出dough,洒点flour,用手按压,挤出空气。分18份,揉成小球形,排在己涂抹少许butter的baking tray上。做第二次发酵坙两倍大。
  3. 在己发酵完毕的小dough上面,涂少许蛋液,然后挤下面粉浆画十字。放了己预热的oven中,bake150度25分钟,至表面金黄色。
Dried nutmeg


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