汤种：Hot Cross Buns

明天就是復活节了，就一定要有hot cross buns。在我国很少人会庆祝这个节日，所以很难会看到超市或者面包店售卖这种包。我是在澳洲吃过的，每年这个时候会有好多好多的chocolate做的復活蛋or兔子，也少不了hot cross buns啰!

食谱取自Christine's Recipes （有中英文食谱），少许更改

材料：
350g high protein flour
35g sugar
5g salt
1 egg   (留2tbsp蛋液用来涂buns表面）
7g milk powder, optional     （没加）
125ml milk
120g 汤种
 6g dried instant yeast
30g butter
100g raisins
2tbsp 干荳蔻丝，chopped
1/2 tsp mixed spice, or to taste     （我用cinnamon powder）

面粉浆: （用来画十字的）
4tbsp plain flour
2 to 2 1/2tbsp water

把flour和water拌勻至没有微粒（水要慢慢加入），如果太浓稠就加入少许水，把mixture倒入干净的胶袋中，剪去一小角，备用。

做法：

1. 把所有材料（除butter外），拌打成dough，才加入butter。继续拌打5mins。让dough进行第一次发酵至两倍大。
2. 取出dough，洒点flour，用手按压，挤出空气。分18份，揉成小球形，排在己涂抹少许butter的baking tray上。做第二次发酵坙两倍大。
3. 在己发酵完毕的小dough上面，涂少许蛋液，然后挤下面粉浆画十字。放了己预热的oven中，bake150度25分钟，至表面金黄色。

Dried nutmeg