Thursday, February 20, 2014

超软custard吐司


食谱取自linglingkitchen125 ,是來自"孟老師的麵包100道"

材料:
高筋粉 250g
砂糖 30g
酵母 4g
奶粉 15g
鹽 半茶匙
水 100g
牛油 25g

卡士達醬材料:
蛋黃 1隻
高筋粉 15g
砂糖 10g
牛奶 65g

卡士達醬做法:

把所有材料拌勻至沒有粉粒後用小火邊煮邊攪煮至糊狀放涼後蓋上保鮮紙
放入雪櫃60分鐘 。

吐司做法:
把所有材料連卡士達醬(牛油除外)混合搓至光滑,再加入牛油搓至起薄膜
蓋上保鮮紙發酵60分至兩倍大 。取出麵糰排氣並分成3等份,壓成長形捲
起靜置15分鐘,再把麵糰壓成長形再捲起放入吐司模。
最後發酵約50分鐘至9分滿掃上蛋液,放入已預熱180℃的焗爐焗30分鐘,
出爐脫模放凉。

馅料:
葡萄干
奶酥馅,请HERE



Monday, February 17, 2014

老式面包:竹笋馅

食谱取自Bernice's Kitchen

酵头:
210g 高筋面粉
90g 低筋面粉
24g 细砂糖
6g 即发干酵母
240g 水

1. 材料混合均匀后室温发酵2小时
 
主面团:
210g 高筋面粉
90g 低筋面粉
96g 细砂糖
1tsp 盐
24g 奶粉
90g 蛋

54g 水
72g 无盐奶油

表面装饰: 融化的无盐奶油

1. 发酵完毕的酵头与主面团材料(除了无盐奶油)打至光滑,加入无盐奶油打出薄膜且
延展性的面包,发酵至2倍大 约60分钟2. 分割成20份后直接整形 
3. 后发直双倍大,直接送入已预热烤箱,无需刷蛋液,150°C 20分,出炉后立即刷上奶油
馅料:
油,洋葱粒,蒜头碎,虾米碎,猪肉碎,竹笋粒,盐,胡椒粉,芝麻油,味精。把馅料炒
熟,炒香,可在前一天把馅料炒好后放冰箱。