Monday, February 17, 2014

老式面包:竹笋馅

食谱取自Bernice's Kitchen

酵头:
210g 高筋面粉
90g 低筋面粉
24g 细砂糖
6g 即发干酵母
240g 水

1. 材料混合均匀后室温发酵2小时
 
主面团:
210g 高筋面粉
90g 低筋面粉
96g 细砂糖
1tsp 盐
24g 奶粉
90g 蛋

54g 水
72g 无盐奶油

表面装饰: 融化的无盐奶油

1. 发酵完毕的酵头与主面团材料(除了无盐奶油)打至光滑,加入无盐奶油打出薄膜且
延展性的面包,发酵至2倍大 约60分钟2. 分割成20份后直接整形 
3. 后发直双倍大,直接送入已预热烤箱,无需刷蛋液,150°C 20分,出炉后立即刷上奶油
馅料:
油,洋葱粒,蒜头碎,虾米碎,猪肉碎,竹笋粒,盐,胡椒粉,芝麻油,味精。把馅料炒
熟,炒香,可在前一天把馅料炒好后放冰箱。






4 comments:

  1. 哈哈 。。 这个面包馅料好特别哦。最近天气那么热,菜市找不到新鲜的竹荀。我想买来煮酸辣鱼漂汤。这个竹荀新鲜的不错吃。

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    1. 新年我回家乡时刚好碰到的,好便宜,因为是过年没有人买,所以就捡到好"料"!

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  2. 这个让偶想起面包房新鲜出炉滴面包。。。整屋子都是面包香。。。。香喷喷。。香喷喷。。。

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    1. 对对,香香香。一出炉就啃了3粒,胀死了!哈哈哈。。

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