Tuesday, September 2, 2014

蓝花冰皮月饼

原来冰皮月饼这么容易!好好好……
食谱取自Christine's recipes

材料:
糯米粉 55克
粘米粉 45克
澄麵粉 25克
幼砂糖 60克
牛奶 190毫升
煉奶 30毫升
菜油 25毫升
水 40毫升 + 蓝花 15朵  (煮5分钟)

馅料:
豆蓉餡 320克
糕粉(即熟糯米粉)2湯匙

做法:
1.糯米粉,粘米粉,澄麵粉和糖過篩,盛入一大盤中。
2.牛奶,煉奶,蓝花水和油拌勻。倒進上項麵粉中,拌勻。過篩,隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3.置入鑊中,用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊,滾圓。
4.把豆蓉切割出每塊 20克,滾圓,共16個。
5.用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓,平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏過夜,即可享用。




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