咖啡焦糖蜂巢蛋糕

这食谱做过好多次了，虽然有时洞洞多多，有时洞洞少少，都不影响口感哦！好吃！
食谱取自小熊与厨房的非常关系

材料：

煉乳 320g
融化奶油 120g
蜂蜜 16g
全蛋 240g
低筋麵粉 200g
蘇打粉 6.4g

咖啡焦糖部份：

細砂糖 300g
水 110g
熱水 320g
咖啡粉一大匙    （随意）

做法：

1. 烤模塗油撒椰粉

2. 先煮焦糖水：細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖，熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水（加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!），再加入咖啡粉

3. 冷卻至約60度c.

4. 煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起，並用電動打蛋器攪打7分鐘，使油不分離

5. 全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中，拌勻且再攪打1-2分

6. 加入篩過的低筋粉拌勻，再加入焦糖水拌勻，靜置40min.

7. 小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下，倒入模型中放置5min即入烤箱

8. 烘烤：上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥.

小熊：-(原作者)補充：

1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎？濃濃的焦糖味，切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣，吃過就會愛上它！

作法不難，只是有點複雜！

2. 椰子粉是防沾用的，也可以用麵粉替代；不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味，會更特別喔！

3. 這蛋糕的麵糊相當稀，要記得用固定模喔，不然麵糊會漏光！這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感，且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同，假如你沒有吃過，你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。
這配方我在大約兩年前做過好幾次，後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。

4. 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水，這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後，

讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞，