Wednesday, September 17, 2014

双色朱古力包(天然酵母原种+酵母粉)

天然酵母丶酵母粉???对,没写错。这天做好了葡萄天然酵母原种,等呀等,已经过了8小时只涨1cm。我已经发火了就不再等,另外找食谱了。当我看到这个汤种食谱时就想,把天然酵母原种当汤种用应该可以吧。真的成功,4天面包还是软的。
食谱取自Allie's private paradise,也是"孟老師的100道麵包"。

材料:

A) 芝士湯種 :
  芝士一片與 70g鮮奶用慢火邊攪邊煮至芝士融化,
  隨即加入 20g高筋粉快速攪勻成糊狀,蓋上保鮮紙待涼

(我用葡萄天然酵母原种:天然酵母水60g+高筋粉60g,拌匀即可)

B) 高筋粉 260g

砂糖 25g
鹽 5g
酵母粉 4g(我用2.5g)
水140g(要适量)

C) 無鹽牛油20g

D) 無糖可可粉2湯匙,水1湯匙

E) 入爐巧克力粒,白巧克力粒適量

做法:
1) 材料(A)+(B)全部混合搓至光滑狀,加入(C)搓至能有薄膜狀
2) 取約250g麵糰,加入可可粉與1湯匙水搓勻成可可麵糰,
     餘下的麵糰滾圓,各自蓋上保鮮紙發酵至二倍大
3) 分別取出麵糰輕壓排氣滾圓,靜止約15分鐘
4) 麵糰各分等份,先把白麵糰包入朱古力粒滾圓,
    再捍平可可麵糰包著白麵糰收口滾圓,作最後發酵約至二倍大
5) 灑上高筋粉放入已預熱焗爐,180度焗約20分鐘



                                              
This post in joining Best Recipes for Everyone September Event : Chocolate Wonderland, hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary

2 comments:

  1. 我曾经做过一次天然酵母面包,之后不敢做了,时间好长啊。。。哈哈哈哈
    谢谢妳参与Best Recipes活动 ^^

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