- 高筋麵粉： 240 g
- 低筋麵粉： 60 g
- 砂糖： 1 茶匙
- 練奶： 10 ml ( 1 湯匙 )
- 酵母： 5 g ( 1 茶匙 )
- 蛋： 1 隻
- 牛奶： 190 ml
- 鹽： 1/2 茶匙
- 牛油： 10 g
- 雜錦香料： 1 茶匙 ( 混合玉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉，如沒有可只用玉桂粉 )
- 乾果： 150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變，可用各種乾果或糖漬水果 )
- 橙皮茸： 1 湯匙 ( 可省略 )
十字裝飾
- 低筋麵粉： 16 g
- 清水： 20 ml
糖漿裝飾
- 砂糖： 16 g
- 清水： 15 ml
- 魚膠粉： 1/2 茶匙
做法
1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中，在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母，牛奶對準酵母倒入，加入雞蛋，用木匙攪拌至糊狀，加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽， 打 6 分鐘，牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入，打約 4 分鐘直至能伸展薄膜
2. 打好的麵糰取出滾圓，置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵，溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內，內置一杯熱水
3. 手指沾一些麵粉測試麵糰，扎入後洞孔沒有收縮即可
4. 將麵糰均分為 8 份，滾圓，蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 在桌上撒少許麵粉，將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份，滾圓，放入焗盤中進行第二次發酵
6. 蓋上濕布，再次放入未啟動的焗爐內，38°C 進行第二次發酵約 40 分鐘
7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾，混合低筋麵粉和清水 ，拌勻後放入擠花袋中，在麵糰上擠上十字形的圖案
8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾，清水及砂糖放在小鍋中加熱，直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 )，倒入小碗中，加入魚膠粉，拌勻溶解，用掃均勻塗在剛出爐麵包表面
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