Thursday, April 2, 2015

复活节十字包

一年一度的复活节又到了,快快做十字包来吃。香香……
食谱取自beanpanda

麵包材料:
  • 高筋麵粉:       240 g
  • 低筋麵粉:       60 g
  • 砂糖:              1 茶匙
  • 練奶:              10 ml  ( 1 湯匙 )
  • 酵母:               5 g ( 1 茶匙 )
  • 蛋:                  1 隻
  • 牛奶:              190 ml
  • 鹽:                  1/2 茶匙
  • 牛油:              10 g
  • 雜錦香料:      1 茶匙 ( 混合玉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉,如沒有可只用玉桂粉  )
  • 乾果:             150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變,可用各種乾果或糖漬水果 )
  • 橙皮茸:          1 湯匙  ( 可省略 )
十字裝飾
  • 低筋麵粉:     16 g
  • 清水:             20 ml
糖漿裝飾
  • 砂糖:             16 g
  • 清水:             15 ml
  • 魚膠粉:          1/2 茶匙
做法
1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中,在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母,牛奶對準酵母倒入,加入雞蛋,用木匙攪拌至糊狀,加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽, 打 6 分鐘,牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入,打約 4 分鐘直至能伸展薄膜
2. 打好的麵糰取出滾圓,置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵,溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內,內置一杯熱水
3. 手指沾一些麵粉測試麵糰,扎入後洞孔沒有收縮即可
4. 將麵糰均分為 8 份,滾圓,蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 在桌上撒少許麵粉,將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份,滾圓,放入焗盤中進行第二次發酵
6. 蓋上濕布,再次放入未啟動的焗爐內,38°C 進行第二次發酵約  40 分鐘
7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾,混合低筋麵粉和清水 ,拌勻後放入擠花袋中,在麵糰上擠上十字形的圖案
8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾,清水及砂糖放在小鍋中加熱,直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 ),倒入小碗中,加入魚膠粉,拌勻溶解,用掃均勻塗在剛出爐麵包表面





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