Wednesday, August 20, 2014

葡萄天然酵母:斑兰排包

第二次做的葡萄天然酵母不是很active,所以这排包用了12个小时(从做酵母原种至烤好,我没放冰箱发酵)。斑兰排包真的好香好好吃,可是等待会让人发慌!
食谱取自Allie's private paradise

材料:
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽3g
斑蘭汁約150g

無鹽牛油15g

做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘
5) 麵糰分割成6等份,從闊邊捲起成條狀,頭尾連接捏緊,最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分!



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