Monday, July 21, 2014

葡萄天然酵母:牛奶餐包

天然酵母,我对它又爱又恨。为什么呢?之前养它时总是"小心翼翼"的,可是都不成功,浪费了几kg的高筋面粉。之后再次养它就"粗心大意","爱理不理",却非常成功。唉!天然酵母会欺负人呀!!哈哈……
我是直接把面团发酵至一倍大,整形,再发酵至二倍大后就直接烤了。成功!
食谱取自Allie's private paradise。如何培养天然酵母看Allie's private paradise

材料:
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖15g
岩鹽2g   (我用普通的盐)
鮮奶100g   (我用淡奶,所以面包是黄黃的)

水約50g
無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份,排放在焗盤內,最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉,放進已預熱焗爐180'c焗約15分



4 comments:

  1. 谢谢你分享的天然酵母面包。我想学很久了。可是我很懒惰的。嘻嘻嘻 。。。。 不知道什么时候会出现。

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  2. 赫赫~对咯!越小心翼翼,越不能成功!!讨厌!

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    1. 哦!原来天然酵母不只欺负我一个而已,嘻嘻……

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