Tuesday, July 2, 2013

冷藏液种:香菇形toast


新的月份来了,希望会有好的开始!
其实这个toast,是发酵过头才会变成香菇头的。本来想只是出去吃一下早餐就会回家,哪里知道hubby心血来朝想要去wet market走走看看。结果,结果,就变出香菇形toast出来。哈哈。。

材料: 
高筋面粉 350g
幼糖 50g
盐 10g            (我只放5g)
即用酵母 5g
冷水 125g 
奶粉 15g
牛油 50g
液种 300g

液种:
高筋面粉 150g + 水 150g + 即用酵母 0.5g。
(搅拌均匀在室温下发酵1小时后,再放入冰箱冷藏至少16小时备用。)

做法:
1. 将所有材料(除了牛油)搅拌均匀,才加入牛油拌成可撑薄膜的面团,将面团分割成2份,一份原味,一份加10g的cocoa powder。滚圆进行基本发酵40分钟或至双倍大。
2. 再把原味面团分成4小份,cocoa味面团分成4小份。全部是8小份。
3. 先拿一份原味小面团,扞成长形,也将一份cocoa味的小面团扞成长形。才把cocoa味的叠在原味上,再扞平一次,卷起来排入不沾烤盘上(把还有的面团重复一样的做法),才进行最后发酵至双倍大。
4. 预热烤箱,150度,35分钟。





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