Monday, May 13, 2013

老妈拿手的:自制红糟酒

左边的是红麴粉

这食谱是外婆传给我老妈的。在我做月子时,老妈就亲手釀红酒给我进補,所以我就顺便偷师了。因为这红酒都是自己食用,所以都是放至3个月才过滤。外面卖的红酒多数只放一个月而己。红酒过滤后剩下的是红糟,可以用来煮红糟鸡,红糟烤三层肉,腌红糟菜。。 用途很多,每次我都把红糟冷冻起来,要用时拿出来解冻即可!

食谱取自我老妈。
材料:
1kg 糯米
150g 紅麴      (也叫红曲米)
2粒 酒饼        (30g)
2.5cup 开水,另外备用       (一定要煮沸的水,放凉后才用)
3tbsp 白糖    (3天后才用)

做法:
1) 糯米洗一下,加水浸泡一夜(我每次是把米放进饭锅里洗,沥干,才把水倒至8的水线)。
2) 罐子和蓋子要洗干净,放到大太阳底下晒(是我自己消毒的方法)。
3) 第二天蒸糯米。先将水煮沸,把(1)放在大的baking tray里,蓋好,用中火蒸40分鐘到1小時至熟透。(糯米饭会是绵绵烂烂的)。
4) 蒸好后用筷子搅拌,让糯米饭散热到完全冷卻。 (每次是放凉后,就收进fridge里到第二天才做)。
5) 把紅麴和酒饼blend成粉状,拌入糯米饭里。才把另外备用的2.5杯开水慢慢加入至全部拌勻。(为什么还要加水呢? 因为在拌入红麴酒饼粉状时,会很难拌匀。所以让手沾点水和加水在糯米饭里,就不那么难拌了。)
6) 把拌好的糯米饭放入玻璃罐里,蓋紧,放在陰涼外3个月。(3个月,有错吗? 没有啦! 因为是自己吃的,所以放久一点,酒味就越浓)。 
7) 放到第3天,用干净的勺子(不可以有油)搅动一下,加入白糖拌匀,蓋好。
8) 第四天或者第五天,水会慢慢出现,所以最好每天搅动一次至糯米饭沉下。不然糯米饭没浸泡在水中会发霉。
9) 继续放三个月。
      做红酒需要用的材料把全部材料拌匀
装进己消毒的玻璃瓶里
第3天,加入白糖

    第5天,出现水份了,要每天搅拌一次

    第15天,全部的红曲米饭己经下沉不须再搅拌。只要再等2个月多就有红酒了







7 comments:

  1. 我好爱红糟,但是今年来买不到了。。妈妈也不会做TT

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  2. 为什么会买不到呢? 是因为很难找吗?

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  3. 你的酒饼很可爱,怎么是圆滚滚像鱼丸呢?
    通常我买到的酒饼都是扁扁的,也没有见过这种圆滚滚的酒饼。

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  4. 上海酒饼 是圆的 - 較甜. (google 可以找). 越南酒饼是扁的.

    http://www.google.com/imgres?imgurl=http://tm-life.com/image/cache/data/product/groceries/G161-800x600.JPG&imgrefurl=http://tm-life.com/index.php?route%3Dproduct/product%26product_id%3D414&h=600&w=800&sz=89&tbnid=vpwCLev_kOfGqM:&tbnh=90&tbnw=120&zoom=1&usg=__tYW8U5agbPlcTAaaAV75sFPRro8=&docid=bq98BgKQvImtsM&sa=X&ei=fN5tUuz6PNT5kQebroCoAQ&ved=0CEkQ9QEwBQ

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  5. 请问是用2粒甜酒饼吗?还是1辣酒饼1甜酒饼?谢谢

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  6. 是2粒甜酒饼,一粒辣酒饼(辣的是自己加的,因为喜欢浓浓的红酒)。

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