老妈拿手的：自制红糟酒

左边的是红麴粉

这食谱是外婆传给我老妈的。在我做月子时，老妈就亲手釀红酒给我进補，所以我就顺便偷师了。因为这红酒都是自己食用，所以都是放至3个月才过滤。外面卖的红酒多数只放一个月而己。红酒过滤后剩下的是红糟，可以用来煮红糟鸡，红糟烤三层肉，腌红糟菜。。 用途很多，每次我都把红糟冷冻起来，要用时拿出来解冻即可!

食谱取自我老妈。
材料：

1kg 糯米
150g 紅麴      （也叫红曲米）
2粒 酒饼        （30g）
2.5cup 开水，另外备用       （一定要煮沸的水，放凉后才用）

3tbsp 白糖    （3天后才用）

做法：
1) 糯米洗一下，加水浸泡一夜（我每次是把米放进饭锅里洗，沥干，才把水倒至8的水线）。
2) 罐子和蓋子要洗干净，放到大太阳底下晒（是我自己消毒的方法）。
3) 第二天蒸糯米。先将水煮沸，把（1）放在大的baking tray里，蓋好，用中火蒸40分鐘到1小時至熟透。（糯米饭会是绵绵烂烂的）。
4) 蒸好后用筷子搅拌，让糯米饭散热到完全冷卻。 （每次是放凉后，就收进fridge里到第二天才做）。
5) 把紅麴和酒饼blend成粉状，拌入糯米饭里。才把另外备用的2.5杯开水慢慢加入至全部拌勻。（为什么还要加水呢? 因为在拌入红麴酒饼粉状时，会很难拌匀。所以让手沾点水和加水在糯米饭里，就不那么难拌了。）
6) 把拌好的糯米饭放入玻璃罐里，蓋紧，放在陰涼外3个月。（3个月，有错吗? 没有啦! 因为是自己吃的，所以放久一点，酒味就越浓）。 

7) 放到第3天，用干净的勺子（不可以有油）搅动一下，加入白糖拌匀，蓋好。

8) 第四天或者第五天，水会慢慢出现，所以最好每天搅动一次至糯米饭沉下。不然糯米饭没浸泡在水中会发霉。

9) 继续放三个月。

      做红酒需要用的材料把全部材料拌匀

装进己消毒的玻璃瓶里

第3天，加入白糖

    第5天，出现水份了，要每天搅拌一次

    第15天，全部的红曲米饭己经下沉不须再搅拌。只要再等2个月多就有红酒了