Tuesday, April 19, 2016

黒米吐司(一次发酵法)

这食谱是要发酵2次,可是我就要试试做一次发酵法。结果结果,行得通呐!吐司是有弹性,QQ的口感喔!记住,只要把面团揉好后,沾上黒白芝麻后,直接放进吐司模发酵至双倍大,就可以放进烤箱烘了!(我没有跟Carol老师的做法"要发酵2次"哦!)
食谱取自Carol。有少许更改。

材料:
A.米飯糊:

乾飯100g
水100g

B.

米飯糊全部
高筋麵粉250g
全麥麵粉30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

鹽1/4茶匙
細砂糖30g

橄欖油30g
水90-120g

C.

新鮮菠菜葉30g(洗淨晾乾)      (我没有加)

步驟:
1.將乾飯+水煮沸後蓋上蓋子靜置放涼成為稀飯備用
2.將所有B材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰(水的部份要先保留20-30g,在麵團已經攪拌成糰後再慢慢加入)
3.依照揉麵標準程序繼續搓揉甩打成為撐的起薄膜的麵糰
4.新鮮菠菜葉放在揉好的麵糰上方
5.用括板切拌麵糰再折疊的方式使得菠菜葉均勻混合其中
6.將完成的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入塗抹少許油的保鮮盒中
7.在麵團表面噴一些水,密封放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

8.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉
9.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成4等份 (每塊約140g)
10.小麵糰滾成圓形,蓋上乾淨的布再讓麵團休息15分鐘
11.小麵糰擀開成為橢圓形 (寬度與烤模同寬)
12.然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中(若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並

     灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得4糰麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模

16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  






1 comment:

  1. Ass...saya tidak menyanka kalau saya sudah bisa sesukses ini dan ini semua berkat bantuan MBAH RAWA GUMPALA,saya yang dulunya bukan siapa-siapa bahkan saya juga selalu dihina orang dan alhamdulillah kini sekaran saya sudah punya segalanya,itu semua atas bantuan beliau.Saya sangat berterimakasih banyak kepada MBAH RAWA GUMPALA atas bantuan nomor dan dana ghaibnya,alhamdulillah kini saya sudah bisa membuka usaha kembali yang dulunya pakum karna masalah faktor ekonomi dan kini kami sekeluarga sudah sangat serba berkecukupan dan tidak pernah lagi hutang sana sini,,bagi anda yang punya masalah keuangan jangan sungkan-sungkan untuk menhubungi MBAH RAWA GUMPALA karna insya allah beliau akan membantu semua masalah anda dan baru kali ini juga saya mendaptkan para normal yang sangat hebat dan benar-benar terbukti nyata,ini bukan hanya sekedar cerita tapi inilah kisah nyata yang benar-benar nyata dari saya dan bagi anda yg ingin seperti saya silahkan hubungi saja MBAH RAWA GUMPALA di 085==316==106==111




    (((( BUKA BLO DANA GHAIB DAN NOMOR GHAIB MBAH RAWA GUMPALA ))))







    Ass...saya tidak menyanka kalau saya sudah bisa sesukses ini dan ini semua berkat bantuan MBAH RAWA GUMPALA,saya yang dulunya bukan siapa-siapa bahkan saya juga selalu dihina orang dan alhamdulillah kini sekaran saya sudah punya segalanya,itu semua atas bantuan beliau.Saya sangat berterimakasih banyak kepada MBAH RAWA GUMPALA atas bantuan nomor dan dana ghaibnya,alhamdulillah kini saya sudah bisa membuka usaha kembali yang dulunya pakum karna masalah faktor ekonomi dan kini kami sekeluarga sudah sangat serba berkecukupan dan tidak pernah lagi hutang sana sini,,bagi anda yang punya masalah keuangan jangan sungkan-sungkan untuk menhubungi MBAH RAWA GUMPALA karna insya allah beliau akan membantu semua masalah anda dan baru kali ini juga saya mendaptkan para normal yang sangat hebat dan benar-benar terbukti nyata,ini bukan hanya sekedar cerita tapi inilah kisah nyata yang benar-benar nyata dari saya dan bagi anda yg ingin seperti saya silahkan hubungi saja MBAH RAWA GUMPALA di 085==316==106==111

    ReplyDelete