南瓜葡萄干小吐司

食谱取自爱和自由

原料：

高筋面粉250克

南瓜泥75克

细砂糖30克

盐4克

即发干酵母1+1/4小匙

奶粉10克

水140克

黄油30克

葡萄干30克

    

 做法：

    ⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，加入泡过水并沥干的葡萄干揉匀，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团取出排气后，分两个，松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团擀成长形，放温暖湿润处进行最后发酵。

    5.最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

 

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin" organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel

红糖南瓜红豆花卷

卷得很难看，要加油！
食谱取自爱和自由 

原料：

高筋面粉200克

南瓜泥50克   （我放100克）

即发干酵母2.5克

红糖32克

盐2.5克

奶粉8克

水100克    （水只用30-50克而己，视南瓜泥的湿度）

黄油20克

做法：

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团取出排气后分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条。

    ⒌将面团搓至需要的长度后，打一个单结后，两头放在一起捏紧即可。

    ⒍将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

 

 

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推荐：欧蕾面包（Au Lait Bread)

寻味人生说：＂au lait bread 在法语中是牛奶面包的意思，含水量很高的一款面包，面团超级粘手，相对的，就是那么的松软可口！＂
食谱取自寻味人生，是＂王传仁老师＂的。


材料：
A 高筋面粉-300克，细砂糖 - 36克，盐 - 1/2小匙，奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克，全蛋 - 24克
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 （4克）
D 奶油 - 48克

做法：

1. 把材料A混合均匀，加入材料B搅拌1~2分钟左右，加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）
4. 翻面再发酵30分钟。
5. 分割200克/250克（随意），再松弛15分钟。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。

Casatiello "好吃懒做者＂

德国农民的解释：＂Casatiello是意大利南部复活节的传统面包。这面团里黄油含量是面粉的33%，所以口味有中产阶级brioche的酥松，加上咸香的salami，浓郁的provolone乳酪，是味觉的盛宴。＂
我就是冲着有加cheese的面包来着，真的好好吃哦！也太太太好吃了！放到第三天在（室温），也不会干。
 食谱取自德国农民，转自《The Bread Baker’s Apprentice》）

材料：
- 酵头
高粉，2.25盎司，64克
即时酵母，1大勺
全脂奶或buttermilk，8盎司，227克

1. 混合粉和酵母，加入奶，搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵1小时，至发泡。

- 主面团
高粉，16盎司，454克
盐，1小勺
糖，1大勺
蛋，打匀，2个
无盐黄油，6盎司，170克
Provolone乳酪，处理成碎丝，6盎司，170克（我用cheddar cheese）
Salami，切碎，4盎司，113克（我用bacon）

1. Salami略煎至香脆
2. 把粉，盐，糖拌匀，加入蛋和酵头，拌匀，静置10分钟产生筋度。分4次加入黄油，完全搅拌入面团，继续揉面至光滑。面团应该脱离容器四周。
3. 加入salami，低速揉入面团
4. 加入乳酪碎，低速揉入面团
5. 放入抹油的容器，加盖，室温发酵90分钟，至涨大1.5倍
6. 取出面团，整形成方形，放入纸袋，连纸袋放入8寸蛋糕模，盖保鲜膜，二次发酵60到90分钟。
7. 烤箱预热350F（175C），烤20到30分钟。
8. 取出蛋糕，脱模，把面包取出纸袋（也可以把纸袋剪开），放凉至少一小时。 

柠檬戚风（高筋面粉）

没想到这戚风还真对准了我的胃口哦！好吃……

食谱取自揾到食，少许更改！

材料（A）
蛋黄  3粒
花籽油  25g
无糖豆浆  40g（我用新鲜柠檬汁 55g）
高粉  55g

材料（B）
蛋白  3粒
糖粉  70g

做法：

1. 把蛋黄加入花籽油，搅拌均匀，再加入柠檬汁拌匀，最后筛入高粉拌均。
2. 蛋白分三次加入糖粉，打至硬性发泡。
3. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀。
4. 把2/3蛋白霜，全部倒入蛋黄糊里，以切拌式，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
5. 放入预热烤箱130°c，最下层，烤34分钟。
6. 烤好后，把蛋糕模拿出来直接倒扣，至到蛋糕完全冷却，才脱模。  

I'm joining Best Recipes for Everyone June 2015 Event Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes. 

Organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Diary

 

非常棒的包子

我做了2次，一次用普通面粉做叉烧馅包子，所以包皮会偏黄。第二次用特级白包粉（pink horse brand）做长豆馅包子，会比较白哦！口感的话，没有分别！
食谱取自No frills recipes

Ingredients for Skin

• 500 gm Pau flour/Hong Kong flour
• 2.1/2  flat tsp yeast
• 100 ml lukewarm water
• 125 gm caster sugar
• 5 tsp shortening
• 2.1/8 flat tsp baking powder
• 1/4 tsp salt
• 100ml water + 1 tsp

Preparation
(A)

1. Mix dried yeast with lukewarm water, stir.
2. Add in 130 gm sifted pau flour, mix well and roughly form into a ball of dough.  Set aside for 15 mins.

(B)

1. Mix the balance 370 gm sifted pau flour with the baking powder, sugar and salt.
2. Pour (B) into (A).
3. Add in shortening and water sparingly, knead till dough doesn't stick onto the hands.
4. Cover dough with a wet cloth, place in a warm place and let dough prove till double in bulk, around 1 hr to 1.1/2 hr.
5. Knock dough to expel some air, knead for some time.  Roll out onto a floured board.  Weigh out 50 gm dough, roughly form into a ball.  While you are working with a ball of dough, cover the rest with a damp cloth  to prevent them from being exposed to air and getting flaky.  Makes  18 pau.
6. Roll out the ball of dough lightly and cup it into the palm of your hand and spoon in some filling.  Pleat up the sides of the pau. Put the pau on a piece of greaseproof paper and place them on the steamer rack.
7. Set them aside for another 15 mins, and meanwhile prepare the steamer with water.
8. Steam pau under rapidly boiling water for 10-12 mins.
9. Quickly and carefully remove the steamer cover so that condensed steam will not drip onto the pau.
10. Remove the pau from the steamer rack and serve hot.

自制叉烧馅料

食谱取自厨房角落

 材料；
 腐乳叉烧200g （切丁）
大葱1 粒（切丁）
1/2碗杂豆   （没放）
叉烧汁适量
糖适量
胡椒粉
红曲酱 1tbsp   （自己加的）

做法： 

1. 起油锅爆香大葱， 加入叉烧肉拌炒后，加入杂豆拌匀。
2. 加入其他调味。最后用粟粉水勾芡，取出待凉。备用。