Wednesday, February 3, 2016

薯婆饼(木薯粉)

很好的食谱,一定要收藏。真的入口即化!
食谱取自肥丁手工坊

材料:
樹薯粉 ( 木薯粉 ) Tapioca Flour      192 g
玉米粉 ( 粟粉 ) Corn Starch   48 g         (我用sago粉)
蛋黃 Egg Yolk                          35 g ( 中蛋約兩個 )
糖粉 Icing Sugar                     80 g
椰漿 Coconut Cream             80 g         (我用蓝色包装Ayam brand)
海鹽 Sea Salt                           1/8 小匙

做法 :
1. 木薯粉混合玉米粉以小火炒約 20 分鐘,邊炒邊攪拌均勻。放涼,放入塑膠袋,最少 4 ~ 5 天才使用
2. 把蛋黃放入大碗中,加入糖粉,用攪拌器拌勻直至糖粉完全溶解,加入海鹽及椰漿,攪拌至全部混合均勻
3. 把炒過的樹薯粉和玉米粉過篩,逐少加入揉成粉糰,粉糰不能太濕,揉好不黏手,感覺有點乾和散,但用力壓時㑹黏在一起,有結實的質感就是適合的濕度
4. 如用壓模製作 (矽膠、木模具都可以),模具和鋪了不沾布的烤盤上都要均勻撒上木薯粉,捏約 7 g 的粉糰,用手指按入模中,盡量把粉糰按結實一點,小心脫模,放在烤盤上。如用餅乾模,用麵棍擀平粉糰約 1.5 cm 厚,再用餅乾模印出形狀

5. 烤箱預約 160ºC,以 150ºC 烘烤約 30 分鐘,最後 10 分鐘餅乾表面的水份已差不多乾透,容易烤焦,所以肥丁把溫度降至 100ºC 烤最後 10 分鐘,烤好後有少許裂紋是正常的,放在晾架上冷卻,用掃把面表的乾粉掃走。吃不完放入保鮮盒貯存,保質期達 2 ~ 3 個月

肥丁小叮嚀:
  • 樹薯粉和玉米粉炒過後,放置 4 ~ 5 天才使用,較能吸收水份,做出來的餅乾才不㑹太硬
  • 控制粉糰的濕度直接影響餅乾的入口即化的鬆脆度,不同牌子的樹薯粉吸水度有差異,所以粉類最好逐少加入,觀察粉糰成糰的情況
  • 傳統的食譜加入班蘭葉和樹薯粉一起炒,但考慮到讀者未必容易購買新鮮班蘭葉,所以省略了,要是有班蘭葉,先洗淨,抺乾,切段,和粉類一起炒,葉變乾時拿走,以免葉子變碎難以取出
  • 餅乾較容易碎,若送人,要分層包裝,最好不要重疊,並注意防震不能撞擊



2 comments:

  1. Kuih bangkit is one of favourite. Yours look great.
    Happy festive baking !
    Blessings, Kristy

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  2. Thank u, Kristy!
    Happy Chinese New Year.

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