Thursday, October 31, 2013

中种:南瓜炼乳餐包

Happy Halloween !!!

家里没面包机? 没力揉面包团? 可是又想吃到软软的面包? 是的,就是这个食谱了。
我只用hand mixer把材料打匀,发酵,整形,再发酵,就有好好吃的面包出炉了。
食谱取自Carol

南瓜中种面团:
材料:
高筋面粉200g
南瓜泥130g
速发酵母(instant yeast)1/2茶匙
水50cc         (我只用30g,因为我用的南瓜水份比较多)

步驟:
南瓜去皮去仔取200g切大塊大火蒸15分鐘至熟,趁热用叉子压成泥状。將所有材料放入盆
中搅拌搓揉成为沒有粉粒的面团,室溫发酵1-1.5小時至2倍大。

主麵團
材料:
中種面团全部
高筋面粉70g
在來米粉30g       (我用粘米粉)
煉乳30g            (我加至50g成甜面包)
南瓜泥65g
鹽1/8茶匙
奶油30g
清水25cc

表面裝飾:在來米粉(粘米粉)

步骤:
將全部材料(奶油除外)放入盆中直接混合搓揉至不黏手的面团。然後將奶油加入混合均勻,
发酵至2倍大。桌上和面团表面洒些高筋面粉,把面团中的空气挤出来,分15份(每个约40g)
做成小面包排在烤盤上做第2次发酵。烤箱預熱至170度。在发好的面团表面洒上少许粘米粉,
用利刀在面团表面中央切出1条深線(刀抹一点油比较好画線)。放入烤箱20分鐘钟至表面呈現金
黃色。
Before bake

After bake



Monday, October 28, 2013

自制五香咸蛋(Update)


虽然说是五香咸蛋,为什么没五香味的? 不过不要紧,这咸蛋还是很好吃,有出油的哦! 拿来炒苦瓜咸蛋一级棒。我建议,咸蛋浸泡一个月后就要捞起,因为会越泡越咸的。如一时之间吃不完,就要把咸蛋全部煮熟后放冰箱冷藏。(因为没煮熟的咸蛋放冰箱,没立刻吃完的话,蛋白和蛋黄就会变糊,变水水的了)可能是因为没有化学元素吧! 还是自己做的可以放心吃啦! 要看食谱,请按HERE



Friday, October 25, 2013

湿湿润润巧克力蛋糕


这个很好吃呢。小J生日要到了,我想用这食谱做蛋糕体,至于馅料和装饰还在伤脑筋。不想用icing sugar因为太甜了,想试试用whipping cream但是怕失败。怎么办,怎么办。。
食谱取自 Jocelinor(是"Alex Goh烘焙密码"),少许更改!

材料:
A:奶油 150克 ,赤砂
糖 150克     (我用白糖)
B:鸡蛋 3个(打散)
C:鲜奶 220克、巧克力粉 50克、白兰地 1 + 1/2汤匙     (没加酒精)
D:低筋面粉 250克、苏打粉 1/2茶匙、发粉 1茶匙(粉类需要先过筛)

做法:
1)材料A搅拌至松发。
2)分次把蛋液加入搅拌至光滑和松发。
3)把材料C和D交叉加入搅拌成均匀的巧克力面糊。
4)将面糊倒入铺了纸的蛋糕模里,送入预热后的烤箱。
      160度,烘烤60分钟左右。




Bento(便当)14

21/10/2013 星期一

22/10/2013 星期二

23/10/2013 星期三

24/10/2013 星期四

25/10/2013 星期五

Thursday, October 24, 2013

斑兰巧克力chiffon cake


我做双份量,打算一粒送给小J的老师吃。结果蛋糕一粒美美的,一粒却是。。。有三围的。为什么呀! 唉,当然是美美的送人啦!!
食谱取自Layphenglee

材料:

蛋黄糊:
蛋黄  3个
细砂糖  18g
班兰汁 42g        
沙拉油  28g
低筋面粉  45g
粟米粉 5g
Cocoa powder 10g   (自己加的)

蛋白霜:
蛋白  3个
细砂糖  40g

做法:

1. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入班兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜,混合拌匀成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进预热170度的烤箱,烤35分钟至熟。
9. 出炉倒扣,待凉。




Sunday, October 20, 2013

Bento(便当)13

14/10/2013 星期一

16/10/2013 星期三

17/10/2013 星期四

18/10/2013 星期五


Friday, October 11, 2013

Bento(便当)12

7/10/2013 星期一

8/10/2013 星期二

9/10/2013 星期三

10/10/2013 星期四

11/10/2013 星期五

Thursday, October 10, 2013

黑芝麻粉面包


面包刚刚才出炉,有淡淡的黑芝麻香味,又软又好吃! 而且面团不黏,很好操作,我个人对孟老师的食谱很有"好感"!
食谱取自Peggy's homemade blog,是"孟老师的100道面包"。

材料 :
高筋面粉 250g
黑芝麻粉 20g
奶粉 10g
糖蜜 25g       (我用白糖)
盐 1/4小匙 
酵母 4g
冷水 160g
无盐奶油 10g
(表面装饰)黑芝麻 适量       (我没做装饰)

馅:少许黑糖,干果(dried apricot n raisin)

做法 :

1.除了无盐奶油,将全部材料混合后,先用慢速搅拌成团。
2.再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3.将面团放入容器内并盖上湿布,进行大约50分钟发酵后,翻面继发酵30分钟。
4.分割,滚圆,再杆成长形,中间洒少许黑糖+干果,卷起,排在baking tray里,进行最后发酵(约40分钟)。
5.预热烤箱,180度烘约15分钟。





Tuesday, October 8, 2013

三种材料的海绵蛋糕


对,只需三种材料就可以做这蛋糕。蛋糕的口感有点像chiffon cake,可是会有一点点干。也许是因为太白粉和没有用油的关系吧! 这蛋糕的膨胀力还很厉害,我用18cm的chiffon pan烘,结果还会胀高1.5cm。建议用大一点的baking tray啦! (我没用baking powder,也没用tartar powder的,不要怀疑。因为打蛋的过程是非常重要的,会关系到这蛋糕的成功或失败)。
食谱取自Anncoo Journal

材料:
3 蛋    (我用size A)
110g 糖      (我用95g)
110g 太白粉,需要过筛2次

做法:
先把蛋打至起泡,才把糖分2次加入,再打成乳白色,打发至膨胀(全程我用high speed打10分钟)。最后慢慢加入太白粉,用手拌至均匀。(切记:加太白粉的时候不要一次全部倒入,会结成颗粒就不好拌匀了)

我有加1 tbsp鲜橙皮



脱膜时弄"伤"了蛋糕,所以用mulberry(自家出产的哦)遮丑。

Monday, October 7, 2013

清水杯子蛋糕(pandan味)


什么是清水杯子蛋糕? 清水? 老实说我不明白为什么会有这样的名称。也很好奇这蛋糕是怎样的口感,看看食谱有点像chiffon,可是不用倒扣的就试试看。结果蛋糕一烤好,小J就要吃(整间屋子都是pandan的香味),还说明天的bento要带这个小蛋糕。好吧! 我也不必烦恼明天小J的bento了。哈哈。。老实说,这蛋糕还真的是好吃。不知不觉会一粒接一粒的吃!
食谱取自Xucaca-life

材料:
蛋黄 3个
全蛋 1个
粟米油 35克
斑兰精华液 15克
低筋面粉 50克

蛋白 3个
细砂糖 50克
盐 1点点

做法:
1)用打蛋器把蛋黄、全蛋、油、斑兰精华液搅拌均匀。
2)然后筛入低筋面粉拌成均匀的面糊。

3)蛋白+细砂糖+盐打至干性发炮。
4)分次把蛋白霜拌入做法(2)的面糊里,搅拌均匀。
5)把面糊倒入杯子里6分满就好。
6)烤箱预热后,160度烘烤大约20分钟即可。



 

为什么烤好后蛋糕的底部会凹进去的? 是因为纸杯的问题吗? 有谁知道答案?



Friday, October 4, 2013

Bento(便当)11

30/9/2013 星期一

1/10/2013 星期二

 
2/10/2013 星期三

 
3/10/2013 星期四

4/10/2013 星期五

Bento (便当)10

17/9/2013 星期二

18/9/2013 星期三

20/9/2013 星期五