南瓜杂果面包

最后一帖南瓜，YES...赶得上！要去Halloween了！给我糖，给我糖……
食谱取自eileenlml

材料：
150g 南瓜泥（蒸软压泥）
250g 高粉（过筛）
40g 细砂糖
1tsp 即溶酵母
60g 牛奶（视面团而定）
少许 盐
20g 牛油

做法：
一般后油法，牛奶可适量加入，以面团软度做准。

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万圣节：巫婆手指饼干

食谱取代自Annakitchen，可做20个。

餅乾體：
無鹽奶油55g
細砂糖45g
全蛋液25g
泡打粉1/8小匙
低筋麵粉120g
杏仁粉30g

裝飾：
杏仁豆或杏仁片適量
牛奶巧克力 適量
白巧克力適量
紅色色膏或色素少許

作法：
要製作之前，先事先把生杏仁豆以165度烤20~25分香後待涼備用...

再把它分成每個約13g的小麵糰...
搓成跟自己手指差不多的長條形..
將麵糰的其中一端先以杏仁豆壓凹
在整成關節處較大的葫蘆狀...
拿根叉子或湯匙把關節處劃上幾條紋路...
再依個人意願刷上層蛋液後，以上火160度下火170度烘烤約20分～25分餅乾變硬即可。
當餅乾烤好後把餅乾取出待涼...
準備一些牛奶巧克力，隔水融化它
再以巧克力漿與杏仁豆沾黏到餅乾上，即為指甲部份...
最後放在不沾烤盤紙上或磁盤上等待巧克力凝固就完成了！

蜂蜜南瓜面包（pizza饼底）

Pizza馅料随个人喜欢啰！
食谱取自Carol

材料:
南瓜泥150g
高筋麵粉280g
雞蛋1顆(約50g)
速發酵母3/4茶匙
鹽1/8茶匙
蜂蜜20g
牛奶30g
無鹽奶油30g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上, 此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

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老面：南瓜菜包子

食谱取自xucaca-life

材料：

老面面团 100克 

中筋面粉 300克

即溶酵母 1/2茶匙

南瓜泥 180克

奶粉 15克 

细砂糖 20克 

盐 1克

中筋面粉 30克（中间发酵完成才加入）

馅料：蒜头，紫大葱，虾米，包菜丝，南瓜丝，盐，味精，胡椒粉。

【馒头做法】

1）将所有的材料放进搅拌机里搅打约10分钟至光滑面团。

2）把面团放入保鲜盒里，盖上，发酵1个小时或至两倍大。

3）在桌面上撒上一些粉，将面团擀成大片的长方形。将面团卷成瑞士卷的形状，收口向下。

4）用刀将面团平均的分成8~9份，放在纸上，整齐的排放在蒸笼里。

5）将蒸锅的水加温约35度，熄火，让馒头再次发酵40分钟至

非常蓬松的程度。

6）发酵完，以中火蒸12分钟，掀开一小缝， 关火。

7）待5分钟，才掀开盖子，即可享用。

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QQ南瓜甜甜圈（烤） + 南瓜芝士排包

一个食谱，两种做法，我喜欢！一半面团做烤甜甜圈，一半面团做排包再加上cheddar cheese。
食谱取自Carol

材料:
馬鈴薯泥100g   （用南瓜泥代替）
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
奶粉10g
速發乾酵母1/2茶匙
雞蛋1顆(約50g)
柳橙汁70cc       （用牛奶代替）
細砂糖30g
橄欖油30g
鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘
6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成
   為厚約1公分的麵皮
7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模
   ,將麵皮壓出喜歡的形狀
   (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可
11.當天食用完畢口感最佳

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南瓜ondeh-ondeh

食谱取自Eileen

材料：
150g 南瓜泥
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
120g 水

馅料：
120g 椰糖(切碎)

 装饰：
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

 做法：
1）将糯米粉及澄面粉混合，过筛备用。
2）把盐加入白椰丝里蒸热，搁置一旁待用。
3）将南瓜去皮切片，大火蒸软，趁热压成泥。
4）把糯米粉加入南瓜泥中再加入水揉至光滑粉团。
5）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。
6）取一小锅，放入适量水，煮滚。
7）把圆粉团放进煮滚的水中，中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
8）放入盛有白椰丝的盘中，让粉团滚上椰丝即成。

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南瓜拜拜蛋糕

食谱取自foodnfun-sheepberry

材料：

A)

蛋黄 - - - - - - 5个

低粉 - - - - - - 80g

粟粉 - - - - - - 20g

牛奶 - - - - - - 35g

植物油 - - - - - 30g

南瓜泥 - - - - 100g

B)

蛋白 - - - - - - 5个

细糖 - - - - - - 72g

盐 - - - - - - - 1/8茶匙

塔塔粉 - - - - 1/2茶匙    （我用柠檬汁代替）

黒芝麻粉 2tbsp + 水 2tbsp   （面糊分2份，其中1份加入黒芝麻糊）

做法:

1. 低粉与粟粉混匀，过筛。南瓜泥、牛奶及植物油混合均匀，加入粉类拌匀。加入蛋黄拌匀。

2. 蛋白加入盐打发至粗泡，放入塔塔粉打发至细泡，分三次加入糖，打发至干性发泡/小弯钩。

3. 蛋白霜分次与蛋黄糊拌匀。倒入蛋糕模，敲出气泡，送入已预热好的烤箱。

4. 中下层，上下火150℃烤10分钟。取出，用小刀快速在蛋糕表面划出十字，放回烤箱继续烤35分钟或至熟。

5. 取出，在桌面敲几下后倒扣至凉透。凉透后即可脱模享用。

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南瓜芝麻甜甜圈（烤）

食谱取自andrea79y，是来自＂烘焙新手101道下午茶点心＂

材料：
150g 高筋面粉
15g 细砂糖
2g 即发酵母
2g 盐
30g 奶油
40g 鸡蛋
10ml 水
75g 南瓜泥（南瓜去皮蒸熟，压成泥）

肉桂糖粉    （我用黒与白芝麻）
在一个袋子里倒入适量糖粉加入少许肉桂粉搅匀
 
其它材料
少许融化奶油
少许蛋液

做法：
1. 面粉、砂糖、酵母、盐、南瓜泥搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，继续搅拌。然后慢慢加水，直到成团。不要全部水一次加入，依面团状况慢慢加。如果面团黏手，那就要耐心揉比较久些，将面团揉成光滑可拉成薄膜的面团。
3. 面团盖上保鲜膜或拧干湿布，放在温暖处，发酵40分钟或直到双倍大。
4. 面团排气，分成8份，揉圆，盖上布休息10分钟。5. 整形，涂少许水后才沾上芝麻，排在烤盘上，放在温暖处进行第二次发酵，约40分钟。
6. 涂上蛋液，送入预热烤箱180度C烤12-16分钟或至金黄色，洒上糖粉即可！

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黄金南瓜糕

食谱取自Yellow face woman's blog

材料：

南瓜 / 金瓜    400克（削皮，净重） （我用500g南瓜丝）

虾米               3 - 4 大匙

小葱蓉           1 大匙

蒜蓉               1 大匙

材料：米浆

粘米粉    300克

澄面粉    2 大匙

薯粉        2 大匙

水            800克   （我用600g）

调味：

盐            1 小匙

糖            1 小匙

胡椒粉    1 小匙

鸡精粉    1 小匙

做法：

1.   南瓜切丝，虾米切碎。爆香小葱蓉和蒜蓉后，加入南瓜丝和虾米炒至南瓜变软。（如炒的过程有点干的话，可加少量水）

2.    米浆拌匀后加调味料混合，过筛。

3.    将 （1）和（2）倒入锅中，中火将米浆煮成浓稠的面糊，其间要不停搅拌防止焦底。

4.    煮好的面糊盛起，平铺在涂油的盆内，大火蒸 40 分钟。

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老面：南瓜面包（太阳花和小脚Y）

这食谱可做7粒太阳花和6粒小脚Y。做太阳花时有点难度，要有耐心哦！
食谱取自jsjhlzm001，有更改！

材料：
南瓜200克    （我用100g 南瓜泥+100g 老面+水 约30g）
高粉250克
黄油20克
白糖20克
盐1克
酵母3.5克

做法：
南瓜蒸熟，并用小勺子压成泥。加入除黄油外的其他材料揉成团后，再加入黄油至出膜。
揉好的面团放硅胶垫上稍醒一会儿。造型，发酵至两倍大。上面刷牛奶，烤箱180度预热，中层12-15分钟左右即可。

太阳花造型Joanne's kitchen：用25gX2粒小面团组合成一朵太阳花。

小脚Y造型Joanne's kitchen：用36g（脚底板）+10g（脚趾头）

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制作老面的方法

食谱取自cathyfalicy，也是＂5度C食谱＂

材料：
高筋面粉 500g 
水 325g 
酵母 2g 

做法：把老面材料搅拌均匀，取出放进盒子在温室大概26 - 29度发酵1 小时才放进冰箱下层5度冷藏 20-24小时备用）。可以收藏大概7天，收在冷冻库可以久一点 。放冷冻库的要用前一天，拿去冷藏格，要用时要提早拿出来回温。我分成100g每份，会有约8份。

南瓜巧克力饼吐司

好好吃哦！食谱取自Carol

材料:
高筋麵粉300g
南瓜泥180g   （我的200g）
奶粉10g
速發酵母 約2.5g
鹽1/4茶匙 
細砂糖20g
無鹽奶油15g
冷水50-60cc

夾餡:
奧利奧餅乾100g （我用自制的巧克力饼+10g细纱糖，敲打成碎狀。食谱Here）

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
    般柔軟才足夠)
2.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮
8.將事先壓碎的奧利奧餅乾碎倒在麵皮一側,周圍要留約1公分距離
9.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏紧
10. 用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
11.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折
     (三折步驟總共做2次)
12.再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮13.麵皮均勻切成3等份,上方保留2公分不切斷
14.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀
15.頭尾捏緊朝下放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油,灑上一層薄低麵粉避免沾粘)
16.表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘
17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c  
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片

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