紫薯红龟糕 （绿豆蓉馅）

食谱取自Xucaca-life

材料：

紫番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克（注意番薯泥的湿度慢慢加入）
糯米粉 - 400克
食油 - 2汤匙

重量：皮 - 30g / 馅料 - 15g

做法：

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入豆蓉馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4）蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。再快速把盖关上，再继续蒸3-4分钟。

这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。

南瓜红龟糕（绿豆蓉馅）

我做了2种不同材料的红龟糕，南瓜和紫薯。包了自己炒的绿豆蓉馅。而且还把不同的皮结合起来，嘻嘻……。紫薯的，明天才上食谱！

食谱取自eileen

材料：
A
70g 南瓜泥
1tbsp 细糖
35ml 热水
120g 糯米粉

B
1tbsp 食油
10ml 冷开水（如南瓜多水份，可省略）

做法：
1）南瓜用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2）把(A)料拌匀，盖着约10分钟。
3）加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团。
4）将面团分出小等份，并包入馅料。
5）放入已抹粉的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。
6）以中大火蒸约6分钟，取出，并涂上少许食油，待冷后即可食用。

葡萄天然酵母：红豆馅面包

食谱取自Allie's private paradise

材料：
A)高筋粉250g
葡萄乾天然酵母原種100g
三溫糖15g   （用普通白糖）
岩鹽3g          （用普通盐）
 水150g
無鹽牛油15g

B)紅豆蓉適量

做法 ：
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份靜止15分鐘
5) 麵糰捍平包入餡料滾圓，用手指在中央位置戳下去，
　 放在烤盤上最後發酵至二倍大。
6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

绿豆蓉馅

要做冰皮月饼，红菇糕……  很多食谱在排队！老师说没加椰奶，也可以。若加了椰奶，就比較不耐放。还有最好用花籽油，因为其它的油会有浓的气味！

食谱取自Christine's recipes

材料:

• 去衣開邊綠豆 200克
• 幼砂糖 100克
• 椰奶 80毫升   
• 菜油 70毫升
• 鹽 1/8茶匙
• 澄麵粉 1½湯匙
• 斑兰叶2片   （自己加的）

做法: 

1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開（ 參看上面右上角小圖 ），就成。
3. 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4. 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。

葡萄天然酵母：斑兰排包

第二次做的葡萄天然酵母不是很active，所以这排包用了12个小时（从做酵母原种至烤好，我没放冰箱发酵）。斑兰排包真的好香好好吃，可是等待会让人发慌！
食谱取自Allie's private paradise

材料：
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽3g
斑蘭汁約150g
無鹽牛油15g

做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止15分鐘
5) 麵糰分割成6等份，從闊邊捲起成條狀，頭尾連接捏緊，最後發酵至二倍大
6) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分！

葡萄天然酵母：紫薯菜包

食谱取自Allie's private paradise

材料：
中筋麵粉300g
葡萄天然酵母原種120g
紫薯泥100g
鮮奶約120g
砂糖20g
鹽2g

做法：
1) 所有材料拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰，發酵至二倍大
3) 發酵完成後，按平麵糰，包入馅料，  最後發酵約一倍大
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)

*紫薯的含水量因品種不同而有差異，水份用量要自行調配。

偷看的后果，皱皮……

椰丝斑兰chiffon cake ：低糖丶无油丶无色素

第一次把椰丝放入蛋糕，有口感，很香，我喜欢！而且椰丝是自己晒干的哦！（买新鲜的椰丝回来，把椰浆挤出来剩下椰丝渣不要丢掉。放在太阳底下晒3-4天至干，就可以放冰箱保存了。）自己晒干的椰丝没有椰子味，可是摸起来会感觉到手有点油油的哦！也许就是为什么这蛋糕不需要用到油了吧！
食谱取自beanpanda

材料：

• 蛋白：                     4個
• 砂糖：                     35 g
• 蛋黃：                     4 個
• 砂糖：                     25 g
• 新鮮班蘭汁：         80 ml
• 低筋麵粉 (過篩)：  20 g
• 上新粉 (過篩)：      55 g    （就是粘米粉）
• 椰絲：                     5 g

作法：

1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁，隔渣待用。

2.  分開蛋白及蛋黃，分別盛載於兩個容器內

3.  蛋黃及砂糖放入碗內，以電動攪拌器低速攪拌至泛白後，加入椰絲及班蘭汁，繼續低速攪至均勻

4. 倒入低筋麵粉及上新粉，以低速攪拌均勻

5. 在另一個碗內放入蛋白，分兩至三次加入砂糖，用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白

6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿，輕輕快速混合

7. 將麵糊倒入烤模內，放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘，如果用八吋大戚風模，焗 30 分鐘

8. 烤好後倒轉烤模冷卻，小心脫模﹗

葡萄天然酵母：意大利面包（focaccia）

食谱取自Allie's private paradise

材料：
A)高筋粉200g
低筋粉50g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖10g
鹽2g
 雜香草乾半小匙   （我用新鲜dill）
水約150g
橄欖油15g

B)新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)      （没有加）

C)橄欖油約1湯匙
  黑橄欖、車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、七味粉、芝士絲、海鹽各適量
（我用稍微炸过hotdog）

做法 ：
1) 所有材料(A)混合後(除橄欖油外)，搓至光滑狀
2) 分次加入橄欖油搓至有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分割成2等份，鬆弛約15分鐘，用手按平成薄麵皮，最後發酵約1小時
5) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，撒上(C)，
　 放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘

斑兰相思蛋糕

食谱取自eileen。

材料：
A
5粒 蛋黄
1粒 全蛋
1/4tsp 盐
65g 粟米油
80g pandan汁
65g 低粉

B
5粒 蛋白
70g 幼糖
1tsp 柠檬汁

做法：
1）一般戚风蛋糕的做法, 以170度烤约45分钟。
2）蛋糕出炉后，倒扣冷却。

烫种：双色番薯面包

我做吐司，所以是2倍，一份用黄薯泥，一份用紫薯泥。

食谱取自Cass-tsl。是孟老师的作品！

南瓜面团：
南瓜泥 100g
高份20g
水70g

主面团：
高粉300g
即溶酵母 3g
细砂糖 45g
盐 1/2t
鲜奶 100g~110g
无盐奶油 25g

做法：
1）南瓜泥面团材料，一起小火加热，一面搅拌，到浓稠，颜色变深，像custard那样。
      盖上保鲜纸，放在冰箱最少8小时，成熟。南瓜泥如同“粿”一样。
2）南瓜泥和主面团，一同打。
3）面团放入冰箱做基本发酵12小时。
4）整形两次，入模待发至9分满。
5）上火160度，下火190度，铐40分钟。

传统的白萝卜糕

从没想过简单的材料会做出好吃的白萝卜糕。我喜欢胡椒的味道，自家种的又现磨，放多多。（不用洗洗切切一大堆材料，我承认懒啦！）我喜欢沾上粘米粉，煎一煎更香！
食谱取自Carol

材料:
a.白蘿蔔700g,清水500g
b.在來米粉300g,清水300g, 澄粉30g（自己加的）

調味料:
鹽1.5茶匙    （盐度一定要够才好吃，我放1.5-2tbsp）
(鹹度請自行斟酌)
胡椒粉        （自己加的）

步驟:
1.白蘿蔔去皮取700g刨成絲,加入清水500g煮3分鐘
   至蘿蔔軟化(水不要倒掉,要一塊加入米粉中)
2.將在來米粉放入盆中加入300g清水及鹽攪拌均勻成為無粉粒
   狀態的粉漿
3.將煮滾的蘿蔔餡料(連水)加入到生粉漿中攪拌均勻
4.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
5.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
6.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中
7.把表面稍微抹平整
8.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
   (蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久)
9.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
10.切成片狀用油煎至金黃沾醬油膏食用

非常香浓巧克力磅蛋糕

烤到一半时，整间屋子好香香香。感觉像在国外渡假经过cafe时所闻到巧克力蛋糕的感觉啦。喜欢吃巧克力的一定要做双倍量，不后悔，真的！！

食谱取自Qi Qi in the house

材料：

低粉 60g

全麦粉 30g    （我用horlick，嘻嘻！）

可可粉 10g

黄糖 70g

奶油 100g

鸡蛋 2粒

牛奶 35g

62%苦甜巧克力纽扣 50g

巧克力粒 适量

做法：

1）所有粉类混合过筛备用。

2）巧克力纽扣和牛奶隔水融化，拌匀备用。

3）黄糖和奶油拌打至蓬松，分次加入蛋液打匀。

4）加入巧克力浓浆和粉类以刮刀拌匀。

5）倒入模具，送入预热烤箱135°度-30分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）

双菇洋葱咸派 （Quiche）

要烤时我还洒上少许青葱粒。
食谱取自Min's    （出处：孟老师的甜派与咸派）

油酥咸派皮
低筋面粉 150
盐 1/4tsp
奶油 65g
全蛋 30g
冷水 20g

1. 低筋面粉和盐一起过筛至较大的容器内， 奶油稍微切小块， 倒在粉料上。 
2. 用小刮板先将奶油块和粉料混合切割。 再用双手轻轻的搓揉掷到混合成不规则的粉粒。 
3. 全蛋和冷水混合， 倒入粉粒内。 用小刮板从容器底部往上翻搅， 将液体和粉粒均匀的混合。 
4. 当湿性的液体完全触入粉粒中时， 再用橡皮刮刀将松散的粉团压成完整的面团。 
5. 也可以直接用手将干， 湿材料搓成均匀。
6. 面团放在保鲜膜上， 用手压平， 放入冰箱松弛至少30分钟。 
7. 把面团冰箱取出， 放在撒上面粉的工作台， 把面团擀平， 然后用模型切成派模大小， 放入派模中， 用刀割出多余的面团。 
8. 用手轻压边缘， 用叉子在派底刺洞， 铺上烘焙纸， 上面放瓷珠（豆类或米）， 放入预热200‘C的烤箱， 烤大概10-15分钟， 至半熟。

蛋奶酱汁
全蛋 50g
蛋黄 10g
牛奶 50g
动物性鲜奶油 50g

1. 全蛋和蛋黄放入容器混合， 倒入牛奶， 搅拌均匀， 加入鲜奶油， 继续搅拌。 
2. 最后用粗网过筛即可。

馅料
培根 25g， 切小块
洋葱 350g， 切丝状
杏鲍菇 180g， 用手撕成条状
洋菇 180g， 切成片状
盐 1/2tsp
黑胡椒粉 1/4tsp
格鲁耶尔起士 60g

1. 锅中放入奶油， 倒入培根用小火炒， 直到油脂渗出， 接着加入洋葱丝， 炒至洋葱丝变成金黄色备用。 
2. 再用干净的锅， 放入少许奶油， 将杏鲍菇以小火炒成金黄色， 盛出备用。 接着将洋菇片炒至变软即熄火， 再将杏鲍菇倒回锅内。 
3. 撒上盐， 黑胡椒粉调味， 待降温后倒入派皮上， 再将培根和洋葱丝加入。 
4. 将蛋奶酱倒入， 撒上格鲁耶尔起。 
5. 放入预热200‘C的烤箱， 烤25-30分钟。 

葡萄天然酵母：杂果干面包

不知道为什么我用黄䔧丶萍果丶桑椹做天然酵母都失败。只有用葡萄才会成功。气死我，气死我！！

食谱取自Allie's private paradise

材料：

A) 米麴天然酵母原種100g    （我用葡萄大然酵母）

高筋粉250g

鹽1/4小匙

蜂蜜1大匙

水約130g

雜乾果約60g

B) 橄欖油10g

做法 ：

1) 將 (A) 材料混合後(除了雜乾果)，搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，加入乾果搓勻滾圓，

   蓋好發酵約一倍大，隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時(視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大

   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋，噴灑水份，放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠，

   其後調至200'c焗約10分鐘