自制午餐肉

食谱取自beanpanda

材料：
梅頭瘦豬肉：               350 g   （肥瘦肉我用50：50，所以比较软一点）
蛋白：                          60 g
粟粉：                          15 g
低筋麵粉：                  15 g
清水：                         1 湯匙

調味料：
生抽：          1 湯匙 ( 這配方味道較清淡，大家可自行調較 )
白砂糖：      1 茶匙
五香粉：      1 茶匙
紅麴粉：      1 茶匙 ( 肥丁手工坊的提醒：有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )
薑汁：          1 湯匙 ( 肥丁手工坊的提醒：用來吊味，不能減少唷 ~ )
麻油：          2 茶匙
白胡椒粉：   適量

做法：

1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好。

2. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，拌勻，讓肉醬充份入味。

3. 加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰

4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具

5. 將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天

香蕉海绵蛋糕（无泡打粉）

成功，太高兴过头，所以不小心毁了蛋糕！唉……
食谱取自Carol

材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g)
無鹽奶油60g
低筋麵粉100g
細砂糖50g
香蕉100g

步驟:
1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘5.香蕉用叉子仔細壓成泥狀
6.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
9.加入香蕉泥快速混合
10.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻
11.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
12.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻
13.完成的麵糊倒入烤盒中
14.在桌上輕敲幾下
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
16.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
17.完全涼透再將紙撕開,切成片狀

葡萄天然酵母：全麥牛奶面包

食谱取自Allen's private paradise。如果想知道怎么培养天然酵母的话，看这里Allie's private paradise，很详细的解释！

材料：

高筋粉270g

全麥粉30g

奶粉10g

葡萄天然酵母原種100g

砂糖15g

鹽5g

鮮奶100g

水約90g-100g

無鹽牛油15g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分二等份滾圓靜止30分鐘

5) 捍平麵糰捲起置吐司模內，最後發酵至8分滿

6) 放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘 

葡萄天然酵母：牛奶餐包

天然酵母，我对它又爱又恨。为什么呢？之前养它时总是＂小心翼翼＂的，可是都不成功，浪费了几kg的高筋面粉。之后再次养它就＂粗心大意＂，＂爱理不理＂，却非常成功。唉！天然酵母会欺负人呀！！哈哈……
我是直接把面团发酵至一倍大，整形，再发酵至二倍大后就直接烤了。成功！
食谱取自Allie's private paradise。如何培养天然酵母看Allie's private paradise

材料：
高筋粉250g
葡萄天然酵母原種100g
黃砂糖15g
岩鹽2g   （我用普通的盐）
鮮奶100g   （我用淡奶，所以面包是黄黃的）
水約50g
無鹽牛油15g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成8等份，排放在焗盤內，最後發酵至二倍大

5) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180'c焗約15分

"M"式炸鸡块 （nuggets）

食谱取自My little favourite DIY

Ingredients:
2 pieces chicken breast meat

Seasoning:
some salt and black pepper
1 tsp ginger juice
1/4 tsp sugar
1/2 tsp sesame oil
Marinated for 30 minutes.

Batter:
50 g self raising flour
3/4 tbsp rice flour
1/4 tsp salt
1/4 tsp black pepper
1/4 tsp pepper
80 ml water
1/2 tbsp oil
Some sesame seeds
2 cups of cooking oil for deep frying

Mix all together and rest for 5 minutes.
Dip the marinated chicken into the batter and deep fry till golden brown.
Drain and place on kitchen towel. Serve.

超，超，超级moist chocolate cake

食谱取自chelsea

Ingredients

½ cup Chelsea White Sugar
½ cup Chelsea Soft Brown Sugar
¾ cup + 2 Tbsp plain flour
¼ cup + 2 Tbsp cocoa powder
¾ tsp baking soda
¾ tsp baking powder
¼ tsp salt
1 egg
½ cup of milk
¼ cup of Simply Pure Canola Oil
1 tsp vanilla
½ cup boiling water

Pink Berry Icing
375g Chelsea Pink Berry Flavoured Icing Sugar
2-3 Tbsp hot water
50g butter, softened

Method

Preheat the oven to 180°C conventional or 160°C fan-forced. Line a 12 hole muffin tray with paper cases.
Sift together the dry ingredients into a large bowl.
Add the egg, milk, oil and vanilla then beat together with a mixer until combined.
Scrape the sides of the bowl then add the boiling water and mix until just combined (the batter will be very runny). Pour the batter into a measuring cup (it's easier and cleaner than using a spoon) and pour evenly into each paper case until 3/4 filled (don't overfill or the mixture will overflow).
Place into the oven and bake for 20-22 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove from the oven and let them cool completely before icing.

Pink Berry Icing
Mix icing sugar with hot water until combined. Add butter and beat until light and fluffy. Pipe or spread onto muffins. Freeze any left-over icing.

燕麦香蕉巧克力豆满芬

食谱取自Xucaca-life

材料：

鸡蛋 1个

糖 50克

盐 1克

香蕉泥 180克

玉米油 80克

** 或者是 40鲜奶 + 40 玉米油 **

高筋面粉 100克

低筋面粉 50克

苏打粉 1/4茶匙

发粉 1茶匙

燕麦（Oat） 30克

巧克力豆 80克

表层：巧克力豆（少许）

做法：

1）所有粉类一起过筛备用。烤箱预热。

2）鸡蛋加入糖、盐一起打发。加入香蕉泥然后搅拌均匀。

3）倒入玉米油搅拌均匀，加入粉类、燕麦和巧克力豆用刮刀搅拌均匀。

4）把面糊舀入杯子里至8分满。表面撒上少许的巧克力豆。送入烤箱，以170度烘烤大约25分钟即可。

Prawn fritters

我有加入少许长豆粒，真好吃！

食谱取自Rasa Malaysia

INGREDIENTS:

200 grams plain flour (or self raising flour)
1 cup water
1 teaspoon chili paste (optional, but makes the color nicer)
1/2 of a large green onion, chopped to small pieces
1 red chili, thinly sliced
3 small chives, cut to 1-inch strips
1/2 cup cooked corn kernels
80 grams small fresh shrimps, beheaded
1/2 teaspoon salt

METHOD:

1. Mix flour, chili paste, salt & water and combine until the texture is smooth. The texture should be thick but not too watery.
2. Throw in the chopped onions, chives, sliced chili, corns, prawns and combine.
3. Heat a large pot with cooking oil． When the oil is heated properly, it’s time to cook the cucur udang.
4. Scoop a spoonful of the cucur udang mixture and drop it into the oil for frying. Don’t cramp too many pieces at one time as they need room to fry around until they reach a golden brown color, about 3-5 minutes.
5. Transfer to a cooling rack and repeat with remaining mixture. This recipe makes about 20 cucur udang, enough for 4 persons.

香蕉cookies

外酥内软的cookies，香香！
食谱取自Christine's recipes。

材料：
1杯 壓爛的香蕉蓉
1/2杯 牛油，室溫
3/4杯 糖    （约60g)
1隻 雞蛋，室溫
1茶匙 蘇打粉
2杯 麵粉   （约240g）
少許 鹽
1/2 茶匙 玉桂粉(ground cinnamon)
1杯 核桃碎或巧克力碎（隨自己喜歡）

做法：

1. 先把焗爐預熱至180度C. 把軟化的牛油與糖拌勻成鬆軟狀。加入蛋汁，繼續搞拌，再成鬆軟的糊漿。
2. 用一個大碗，在壓爛的香蕉蓉中放下蘇打粉拌勻，並放置兩分鐘。蘇打粉會跟香蕉中的酸性成份反應，令曲奇餅鬆起。
3. 把香蕉蓉混合物放入第1項的牛油糊漿中拌勻。把麵粉，鹽和玉桂粉混和，篩入牛油糊漿和香蕉蓉中拌勻。最後，加入核桃碎或巧克力碎（如果喜歡的話）。
4. 在焗爐用的牛油紙baking paper上，逐一放下拌好的粉漿，放入焗爐中，焗約13至15分鐘，或直到曲奇餅的表面轉金黃色。取出放在鐵架上待涼。

3种材料做pancake

这是基本材料做pancake，如果喜欢甜的可以加2tbsp糖，如果喜欢咸的就加少许盐吧！其实就这样吃也好吃。做多可放在freezer，要吃时解冻，再热一下就ok了！

食谱取自Best recipes

Ingredients:

1 cup self-raising flour    （我用normal flour + 1/2tsp baking powder）
1 cup milk 
1 egg

Method:

1. Pre-heat a large non-stick frypan.
2. Place all ingredients into a bowl and mix until just combined.
3. Lightly grease the pan with butter or cooking spray.
4. Cook large spoonfuls of batter until bubbles burst on the surface and the edges start to go dry.
5. Turn and cook other side until golden brown.

日式炼奶面包 (Japanese Condensed Milk Bread)

跟风，跟风……

食谱取自mayck-law. 原食谱Winnie's kitchen work

面包材料：
200克高筋面粉
25克炼奶
120克鲜奶
10克细糖
3克干酵母
3克盐
20克无盐奶油 (室溫)

炼奶酱：
25克练奶
25克奶油（室溫)

裝飾：
白芝麻，巧克力豆

做法：

1. 所有面包材料混合，（除奶油外） 搅拌至成面团，才放入融解的牛油，继续搅拌，至可擴展至薄膜。 （先放先放湿的材料，再放干的材料）

2. 等待面团第一次发酵完畢，至发酵双倍大， 用手按压面团， 挤出空氣。
3.以面杆棍将面团杆成长方形，大约长12吋，闊8寸即可。

4. 再将面团切成4条长状，每條涂上练奶酱。

5. 然后， 将每4条面团叠在一起， 平均分切成8等份。

6. 放入预先涂上炼奶酱的戚风模子里， 将分切好的面团块垂直放入， 以保鮮紙或湿布盖好，等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。
7.  表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱， 再撒上白芝麻和巧克力豆个人喜爱装饰即可。
8. 放入预热烤箱以165度烘烤25分钟即可。

蒸南瓜糕

这食谱的＂材料＂里有600ml的水，我没加了。只在调米浆里加500ml的水而已。QQ的口感是我个人喜欢的，不喜欢烂烂的kuih。而且切和煎时也比较顺手（可沾少许粘米粉才煎）。
食谱取自Jane's Corner, Xucaca-life

材料：

800克 金瓜刨丝
100克 虾米
4朵 香菇切丝

葱头茸3汤匙

米浆：
350 克 粘米粉

50 克 木薯粉
澄面粉1汤匙
清水600ml      （我只用500ml水）

调味料：
胡椒粉1茶匙
盐2茶匙
糖1茶匙

鸡精粉1茶匙
麻油1茶匙

做法：
米浆混合备用。爆香葱头茸，虾米，金瓜丝，香菇，加入调味料同炒。倒入米浆（先搅拌不然会沉淀），小火不停搅煮至浓稠，大火蒸45分钟即可。完全冷却后才切块食用.

芝士薄饼蛋糕

我只做一半的食谱，肥肥！要解馋而已，嘻嘻……

食谱取自bluelittlekitchen

材料：

1包半 --- cheese薄片饼 

500g --- cream cheese

200g --- 甜牛奶

4tbsp --- Ideal Milk / Fresh Milk

2 tsp --- 鱼胶粉（加少许水，隔水煮溶备用）

做法：

1. 先将cream cheese和甜牛奶用搅拌机搅打均匀。
2. 然后加入Ideal Milk / Fresh Milk，搅拌至cheese糊变的幼滑。
3. 最后慢慢的加入鱼胶粉，搅拌均匀。
4. 准备一个7X6或8X8的容器，铺上锡纸。
5. 将cheese薄饼铺在容器上，然后均匀的涂上cheese面糊。
6. 在铺上cheese薄饼，上面再铺上cheese面糊，将所有材料用完为止。
7. 将完成的起司蛋糕冷藏至少半天或一天以上。