Monday, April 22, 2013

蜜蜂法国面包


我本身比较喜欢外脆内软的面包,只要泡一杯milo就会不知不觉吃掉半粒这法国面包,也不用涂什么就很好吃呢! 今早就煎了蛋和hot dogs,面包切片,就是hubby和小瓜的早餐了。这样一粒面包就"完蛋"了。明天,还有明天,要准备什么呢? 烦恼呀!

食谱取自Butter, Flour & Me,有少许更改。

材料:
200g 高筋面粉 
40g 低筋面粉 
60g 全麦面粉      (我用45g 高筋面粉 + 15g whole meal)
30g 蜂蜜 
20g 黄砂糖             (我用白糖)
2g 盐 
5g 即溶酵母 
200g 冷鲜奶 

表层:
牛油(适量)

** 第一次发酵:2小时
** 面团松弛休息 :15分钟
** 地二次发酵 :1小时
** 烤箱温度 :大约 200 - 220度
** 烘烤时间 :25 - 30分钟左右

做法:
1)揉好的面团,表面喷水,关上休息30分钟。
2)30分钟后,打开把面团往中间折压。
3)然后再关盖,30分钟后再取出再折压。
4)第一次发酵2小时。2小时内可以重负折压动作3-4次。
5)第一次2小时发酵后,把面团排气。然后滚成圆形。放入盆里,盖上休息15分钟。
6)然后把面团取出,把面团压平,卷起或折起。底部收口捏紧。
7)8寸藤篮撒上一些高筋面粉。面团的收口朝上,将面团放入藤篮里。用干净的布盖上。再发酵1个小时(面团8-9分满)
8)把面团倒扣在涂了油的烤盘上。用刀片在面团上割出“十字”深痕。在切口里放上适量的牛油。
9)在面团表面上喷上大量的冷水。
10)将面团放入预热后的烤箱,以200度烘烤30分钟至面包表层金黄色即可。
11)面包烘好后,把面包移上架子上。面包待凉后才切开。



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