巧克力块 chiffon cake

这Chiffon cake有很浓郁的巧克力味，全家人都好喜欢吃。昨天小瓜吃了一小片，就全部占为己有说要留一片给他老师吃。他老妈老妈都没份，真没礼貌! 哈哈。。 所以又去做了一粒自己吃!!

食谱取自Carol老师，小小更改。

材料:
面糊部份:
5个 蛋黃
50g 沙拉油     (任何植物油)
60g 牛奶             （我用chocolate milk）
100g 低筋面粉
120g 巧克力块        (分成80g与40g)

蛋白霜部份:
5个 蛋白
1茶匙 柠檬汁
50g 細砂糖

事先準備工作:

1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)

2.巧克力磚切小塊,其中80g用隔水加熱的方式融化

   (水溫不要超過50度C)

3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.巧克力塊另外40g用刀切成碎粒

5.低粉用濾網過篩

6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:

1.將蛋黃+ 沙拉油用打蛋器攪拌均勻

2.再將融化的巧克力加入攪拌均勻

3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將切碎的巧克力塊加入拌勻
8.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘
烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐, 若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,

   中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模

蜜蜂法国面包

我本身比较喜欢外脆内软的面包，只要泡一杯milo就会不知不觉吃掉半粒这法国面包，也不用涂什么就很好吃呢! 今早就煎了蛋和hot dogs，面包切片，就是hubby和小瓜的早餐了。这样一粒面包就＂完蛋＂了。明天，还有明天，要准备什么呢? 烦恼呀!

食谱取自Butter, Flour & Me，有少许更改。

材料：

200g 高筋面粉 

40g 低筋面粉 

60g 全麦面粉      （我用45g 高筋面粉 + 15g whole meal）

30g 蜂蜜 

20g 黄砂糖             （我用白糖）

2g 盐 

5g 即溶酵母 

200g 冷鲜奶 

表层：

牛油（适量）

** 第一次发酵：2小时

** 面团松弛休息 ：15分钟

** 地二次发酵 ：1小时

** 烤箱温度 ：大约 200 - 220度

** 烘烤时间 ：25 - 30分钟左右

做法：

1）揉好的面团，表面喷水，关上休息30分钟。

2）30分钟后，打开把面团往中间折压。

3）然后再关盖，30分钟后再取出再折压。

4）第一次发酵2小时。2小时内可以重负折压动作3-4次。

5）第一次2小时发酵后，把面团排气。然后滚成圆形。放入盆里，盖上休息15分钟。

6）然后把面团取出，把面团压平，卷起或折起。底部收口捏紧。

7）8寸藤篮撒上一些高筋面粉。面团的收口朝上，将面团放入藤篮里。用干净的布盖上。再发酵1个小时（面团8-9分满）

8）把面团倒扣在涂了油的烤盘上。用刀片在面团上割出“十字”深痕。在切口里放上适量的牛油。

9）在面团表面上喷上大量的冷水。

10）将面团放入预热后的烤箱，以200度烘烤30分钟至面包表层金黄色即可。

11）面包烘好后，把面包移上架子上。面包待凉后才切开。

Spongy Banana Muffin

家里的香蕉快变成＂黑脸＂了，就拿来做自己喜欢吃的蛋糕。（这食谱己做过很多次了）这次用silicon mould 做成muffin，可做6大粒。我喜欢吃时，涂上厚厚的奶油，真好吃!

食谱取自Nasi Lemak Lover，一点点的更改。

Ingredients:

3 Eggs
130g sugar         （我只放100g，因为bananas会甜）
200g Banana (Ripe & cut into small pcs)
150g cake flour
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g Corn oil
1/8 tsp vanilla Rum, optional
50g walnuts, chopped   （自己加的）
2tbsp chocolate chips      （自己加的）

Method:
1. Preheat oven to 160 degree C.

2. Grease n sprinkle some flour  into silicon muffin mould.
3. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.
4. Beat eggs, sugar , Rum & banana at max speed in a mixer till stiff/ribbon stage.
5. Fold in flour & mix well. (either use spatular or hand to mix)
6. Add in corn oil & mix well till batter is shiny & flowing. Fold in chopped walnuts n chocolate chips, mix well.
7. Bake for 40 - 45mins.

会吃上瘾的Sweet Sambal Tumis!

这食谱己经＂瞄＂了很久，就是迟迟不动手。看到好多人都煮了后，就忍不住了说：我也要吃! 我是好辣之人，所以就用指天椒和灯笼椒来做（自己家＂出产＂的辣椒）。这sambal真的又香又辣，好吃，好吃! （辣到头顶会流汗，冒烟，哈! 哈!）。现在的我，餐餐一定要有这sambal，不然饭就吃不下。不论吃sandwich，pie，白面包，炸鸡，炸sweet potatoes，maggi mee，水煮蛋，炒面。。。一定少不了它! 中＂毒＂了!! 我还要还要再煮一次，这次要double料，因为我家辣椒大丰收，而且sambal己被我吃得七七八八了。 Y(^_^)Y

原食谱Nasi Lemak Lover（英文版），Qi Qi in the house（华语版）有少许更改!

材料：

100g dried chilies

100g fresh red chilies     （我用指天椒）

10g bird’s eye chilies        （我用灯笼椒）

250g shallots 

1 big onion

10g ginger

15g galangal (blue ginger)

30g garlic

15g belacan (shrimp paste)

1 cup cooking oil 

40g tamarind pulp , add 1/4cup water to become assam water, discard the seeds

50g sugar 

1tsp salt

做法：

1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3）所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。

4）将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5）加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6）此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

汤种：菠萝包

用汤种做的包真的非常好吃，我嫌菠萝皮太薄，下次做的话我会double份量，也就是40g each。料多多，我喜欢!! 嘻嘻。。

食谱取自Christines recipes

面包材料：
350g high protein flour
70g sugar

4g salt

1 egg

10g milk powder

6g instant yeast

120g 汤种     （请看之前的食谱，here）

125ml milk

30g unsalted butter

菠萝皮材料：（20g each）

125g flour

55g sugar

40g butter

7g milk powder

1 egg yolk

1tbsp evaporated milk

1tsp condensed milk

1/4tsp ammonia powder        (我没加）

1/4tsp baking powder

做法：

1. 把所有材料（除butter外），拌打成dough，才加入butter。继续拌打5mins。让dough进行第一次发酵至两倍大。
2. 取出dough，洒点flour，用手按压，挤出空气。分12份，揉成小球形，排在己涂抹少许butter的baking tray上。做第二次发酵至两倍大。
3. 当小dough发酵完成，才从fridge取出菠萝皮面团。分12小份（20g each)，滾圆，蓋上保鲜膜，杆成圆饼形，放在菠萝包dough上面，涂上蛋液。放入己预热的oven中，bake150度20分钟，至表面金黄色。

菠萝皮做法：
把牛油拌打至平滑，加入糖，打至发白。加入milk powder，egg yolk，evaporated milk和condensed milk，拌勻。筛入flour和baking powder，完全拌勻。此時dough会非常湿润和黏手。用保鮮膜把dough捲成长条。放入fridge冷冻30至40分钟。当dough变硬身一点，就可隨時拿出使用。