汤种：Hot Cross Buns

明天就是復活节了，就一定要有hot cross buns。在我国很少人会庆祝这个节日，所以很难会看到超市或者面包店售卖这种包。我是在澳洲吃过的，每年这个时候会有好多好多的chocolate做的復活蛋or兔子，也少不了hot cross buns啰!

食谱取自Christine's Recipes （有中英文食谱），少许更改

材料：
350g high protein flour
35g sugar
5g salt
1 egg   (留2tbsp蛋液用来涂buns表面）
7g milk powder, optional     （没加）
125ml milk
120g 汤种
 6g dried instant yeast
30g butter
100g raisins
2tbsp 干荳蔻丝，chopped
1/2 tsp mixed spice, or to taste     （我用cinnamon powder）

面粉浆: （用来画十字的）
4tbsp plain flour
2 to 2 1/2tbsp water

把flour和water拌勻至没有微粒（水要慢慢加入），如果太浓稠就加入少许水，把mixture倒入干净的胶袋中，剪去一小角，备用。

做法：

1. 把所有材料（除butter外），拌打成dough，才加入butter。继续拌打5mins。让dough进行第一次发酵至两倍大。
2. 取出dough，洒点flour，用手按压，挤出空气。分18份，揉成小球形，排在己涂抹少许butter的baking tray上。做第二次发酵坙两倍大。
3. 在己发酵完毕的小dough上面，涂少许蛋液，然后挤下面粉浆画十字。放了己预热的oven中，bake150度25分钟，至表面金黄色。

Dried nutmeg

蜂巢蛋糕（steam）

我第一次吃这蛋糕是出自外婆的手，外婆的食谱是agak agak的，每次都做不成功，就不做了。有一次看到马来人的食谱，就试试看。那里知道蛋糕好油，好油，吃了一片就很腻了。（因为是bake的，不是steam的。）

虽然condensed milk份量减少了很多，但对我来说够甜了。现在只要看到还是吃到这蜂巢蛋糕就会想起外婆。（外婆己去世快要三年了。）

食谱取自bluelittlekitchen，有少许更改。

材料：
7 eggs
2 cups plain flour
2 cups sugar
2 cups boiling water
330g condensed milk        （我只用220g）
90g butter (melted)
1tbsp baking soda

做法：

1. 将sugar倒入锅内，用小火慢慢煮成褐色成为焦糖；慢慢将boiling water倒入煮好的焦糖里，继续搅拌至完全均匀，待冷备用。（可在前一天准备好）

2. 将eggs打散，慢慢加入condensed milk，用搅拌器搅打至均匀。将plain flour和baking soda过筛，才加入蛋糊内，搅拌均匀。加入焦糖和溶化的牛油，搅拌均匀即可。

3. 将焦糖面糊倒入铺纸涂油的方形烤盘内。Steam约1小时至熟，取出放凉后才脱模。

被小瓜咬了一口!

桑椹（Mulberry）成熟了!

相信吗? Mulberry自己也可以种哦! 我只是种在屋子前面的小空地而已，就会有收成。我看要试试种在花盆里和后院了。只要把mulberry树枝剪下，插在泥土里（不要晒到太阳）等到它开出新芽就可放到外面了。Mulberry树枝会越长越高，就把它剪短，过后就会有新芽出来，就会有果实（像毛毛虫一样，会有很多白色的毛毛），就会变大变红（不要急着采来吃，很酸!），等到变成紫红色，就可以品尝了!
还有，还有，桑椹可以煮成茶水喝，很好喝呢!

 像毛毛虫吗?

蒸：菜包子

终于做到了，不皱皮，不黏牙（爸妈complain说外面买的包子会黏在假牙上，哈哈），又好吃的包子。 我自己喜欢吃菜包，所以放多多的菜少少的肉。明天儿子的点心就是菜包子了! 哈哈哈。。又解决了!!!

食谱取自Jane's Corner，少许更改。


包子材料:

(A) 
300g HK flour          （我用包粉）
1tsp instant yeast
pinch of salt
150g milk
50g sugar
1+1/2 tbsp shortening          （我用canola oil）

(B) 
1tsp double action baking powder
1 tbsp water

馅料：

500g 沙葛丝（挤干水份），1条红萝卜丝，300g 包菜丝，1粒大葱碎，2小瓣蒜米碎，100g 肉碎，salt，pepper，sesame oil，全部炒香炒匀，放凉备用。
2粒熟鸡蛋（每粒切成4份）

做法：

1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。盖好发酵1小时或至两倍大。
2. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。
3. 取出面团，进行分割。（发酵完成的面团约重530克，分成8等份）
4. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料和1/4的熟鸡蛋，捏紧。底部垫香蕉叶，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。
5. 中大火蒸12分钟，蒸至8分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
6. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约5分钟。移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。这样蒸出来的包子才不会皱皮。

Cranberry Cheese Scones

Scone趁热涂抹butter、honey、jam、kaya都很好吃。冷后也好吃，有很浓的cream cheese! 一定要试做哦! 这就是我明天的breakfast了。 

食谱取自Table for 2，少许更改。

Ingredients:
210g flour
40g cornflour
1 tbsp baking powder
1/2 tsp salt
80g dried cranberries, chopped
120g cream cheese
30g butter
90ml milk
1 egg    (1 tbsp removed for glazing)

Glaze:
1 tbsp egg + 1 tsp milk, mix
Extra melted butter for glazing

Method:
1. 先将粉类和baking powder筛过（2次），加入salt，备用。
2. 把cream cheese和butter搅拌至滑，加入粉类拌成粉屑。
3. egg和milk拌匀，直接倒入 (2)中用spoon搅拌均匀。再加入dried cranberries.
4. 把mould沾上flour（防粘），印出形状放在己涂上少许油。
5. 预热oven，把scones涂上蛋液，烤150度15-20分钟。
6. 熟后，拿出来涂抹少许牛油，即可。

Sarawak特产：野龙眼

有看过这种水果吗? 这也是Sarawak 特产之一，野龙眼（有2种品种，青皮和褐色）。青皮龙眼，皮会比较厚但果肉也比较厚身，可惜今年没有。褐色龙眼，皮比较薄但比较甜。多吃会热气哦!
我自己好久没吃了，是我老妈从Sibu寄了些给我这贪吃的女儿。哈，哈，哈。。。 我妹妹如果看到，一定流口水啦!

Steam Moist Chocolate Cupcakes

可在一个钟头里完全的chocolate cupcakes，真好吃，又容易做，放三天还会软，值得一试哦! 可做14粒小cupcakes。如果要cake mould也可以，只是steam的时间必须拉长，至蒸熟为止。

食谱取自Jane's Corner，有少许更改。

Ingredients:

(A) 

180g butter

160g sugar 

200g full cream evaporated milk 

1/2tsp vanilla extract   （我没放）

2tbsp of rum (optional)

(B) 

2 eggs, slightly beaten with fork

(C) 

100g plain flour

50g cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

Method:

1. Combine (A) in a saucepan. Stir over low heat until sugar is dissolved and butter is melted, turn off the fire and keep warm.
2. Add (B) into (1) and stir till well mix.
3. Sift (C) into a large mixing bowl, then pour the eggs mixture (2) over the flour and stir till well mix (cake batter should be runny).
4. Heat up the steamer.
5. Pour the batter into the cupcakes moulds and place the moulds into the steamer.
6. Steam over medium heat for 20mins.

Cream Cheese Tarts & Egg Tarts

   

一次做了2种不同的 tart，也试了不同人的食谱，这样的 mix & match 我很喜欢。这塔皮可做25个，可以先烤好放fridge，第2天才拌馅料，就不觉得幸苦了。（为了吃，幸苦一点也无防啦!）cream cheese 馅刚刚好，不太甜。蛋塔馅我用 fresh milk 来代替，是因为不想蛋馅塌（如用水，烘烤时会蒸发而塌）。这是我自己的经验啦! 不知道这样的解释会对吗了? 嘻嘻。。

皮的材料：   取自Bisous A Toi
1 egg
125g butter
6og icing sugar
250g flour
1/2 vanilla essence
1-2 tbsp water

做法：

1. 把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。
2. 加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。
3. 拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。
4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
5. 送入预热烤箱150度，烘烤15分钟。

芝士馅料：   取自Jane's Corner 

125g cream cheese

30g castor sugar

10g salted butter

1 egg (50g)

适量蓝莓果酱       （我没放）

食用红色素

做法：

1. 将芝士，糖和奶油搅拌至滑。加入蛋，拌均匀即可。
2. 把芝士馅料装入挤花袋中备用。（留下一大匙芝士馅备用）
3. 把芝士馅料填满挞杯。
4. 把留下的一大匙芝士馅加上红色，拌匀。用牙签沾上少许颜色，在挞上画出花纹。
5. 送入预热烤箱150度烤12分钟，或表面不沾手即可。

蛋馅料：     取自Jane's Corner

240g water      (我用fresh milk)

100g sugar      (我用80g)

 3 eggs

1/4 tsp vinegar

做法：

把 fresh milk 和 sugar 放一起煮至 sugar 溶解，放凉备用。把 eggs 和 vinegar 拌匀，才把己凉的牛奶糖水加入，搅匀过筛2 次，直到没有泡泡为止。倒入蛋馅至8分满。放入预热烤炉，以150C 烤 15分钟即可。

冷藏液种：牛油排包

这食谱是Bernice's Kitchen看到的，己做了很多次，方便又容易，放了三天面包还是软的，不会硬。

冷藏液种：
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

做法：所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。室温发酵1小时，放入5度C（冰箱的温度）冷藏，至少16小时，备用。（多余的液种可以冷藏保存一星期左右）材料：
350g high flour
2tbspWhole meal    (自己加的）
50g sugar
5g salt
5g instant yeast
1 egg
75g fresh milk     (有时不需要全部加入，只要能揉成面团就可以了）
冷藏液种 300g
50g butter
50g cranberry or raisins, optional

做法：
1. 面团材料和液种除了奶油全部混合搅拌至5mins，入奶油搅拌至完全扩展，基发60分钟。
2. 分割成12份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 擀成长形，翻面、抹上牛油再撒些粗糖，由旁边卷起成长条，粘紧排放在烤盘上，后发40分钟至双倍大，表面刷上蛋液。
4. 送入预热烤箱150°C 20分钟。