野上智寛：鲜奶哈斯（名店面包大公开）

面包烤好后，表层出现许多细小的泡泡。这细泡与用天然酵母做出来的面包很相似哦！值得收藏的食谱。

食谱取自little-mandy

參考食譜:名店麵包大公開P18

材料：

高粉 210g

低粉 90g

鹽       6g

糖     21g

鮮奶 195g

酵母    3g

蛋黃   15g

無鹽奶油 24g

製程:

基發60分，翻面30分，分割兩份中間發酵30分，整形後發60分，入烤箱上火210，下火150烤25分钟。

表层有很多小细泡

牛奶agar-agar

食谱取自Siewhwei80。

材料：
1/2tsp agar-agar粉
600cc 室溫豆漿   （我用fresh milk）
2片pandan叶      （自己加的）

做法:
1. 把300cc fresh milk+pandan 叶放到锅中，在炉上慢慢加熱。
2.  把1/2tsp的agar-agar粉加到剩余的300cc fresh milk中，慢慢搅拌一下就会溶解，然后整個倒入炉上的锅中。
3. 一边煮一边搅拌,等到fresh milk一滾就熄火。

4.  把浮在fresh milk表面的泡沫稍微捞掉，让锅子在一旁冷却，最后放进冰箱冷藏至少四小时。

十字面包（复活节）

好软好好吃的面包！一看见Jane上这食谱，就忍不住开始做了！谢谢你！

食谱取自Jane's Corner

Ingredients:

• 100g milk (warm, 100° to 110°)
• 2 tsps active dry yeast    （我用1tsp）
• 1 small egg
• 50g orange juice        （没加）
• 2 tbsp granulated sugar
• pinch of salt
• 1.5 cups flour    （是220g高筋面粉+1g cinnamon powder，自己加的）
• 2tbsp butter
• oranges zest from 1 orange     （没加）
• 1/4 cup candied orange peel (chopped)     （我用dried apricot + dried cranberry）
• 1/4 cup dried currants

Method:

1. Combined milk and yeast and stand for 5 mins.
2. Add in egg, sugar, flour and salt in a stand mixer and beat on medium speed.
3. Gradually add in orange juice and continue mixing until a soft dough is formed.
4. Add in butter and mix the dough until the dough is soft, smooth and stretchy.
5. Add in orange zest, peel and currants. Pick up dough and mix with your hands to distribute the fruits.
6. Return dough to the bowl, cover and let rise in a warm place until doubled in size.
7. Punch down dough. Divide into 12 portions.
8. Shape into 12 smooth round buns and arrange into baking pan.
9. Cover loosely and let rise in a warm place until doubled and puffy, about 40 mins.
10. Egg wash the buns.
11. Mixed 2 tbsp flour with some water to make the paste for the cross – add the water 1 tbsp at a time, so you add just enough for a thick paste. Spoon into a piping bag with a small nozzle. Pipe a cross on each bun.
12. Bake in preheated 170C for 15-18 mins or until golden brown.
13. Gently heat 2tbsp orange juice with some icing sugar till thick. While the syrup is still warm, brush over the top of the warm buns and leave to cool.

地图蛋糕

食谱取自eileenlml

材料：

150g 无盐奶油（室温软化）

90g 细砂糖

3个 蛋

180g 自发面粉（过筛）

75g 淡奶

1tsp vanilla extract      （我用2tbsp红曲粉）

1tsp 香兰浓缩香精       （我用2tbsp绿茶粉）

2tbsp 巧克力粉

做法：

1）将奶油及细砂糖打发至泛白，再逐粒蛋加入，搅拌均匀。

2）将一半的面粉倒入，用低速搅匀。

3）把淡奶倒入搅拌，再把剩余的面粉加入，搅拌混合。

4）将面糊分成三部分，一边加入红曲粉，一边加入绿茶粉，一边是原味分开混拌均匀。

5）将绿茶粉面糊倒入铺纸的烤盘，用刮刀轻轻抹平，用网筛，在面糊上洒上一层薄薄的巧克力粉。

6）将红曲面糊倒入，重复抹平面糊及筛入巧克力粉的步骤。

7）最后才将原味面糊倒入。

8）放入预热烤箱，以170度烤越45分钟或以cake tester插入不粘面糊即可。

紫薯ondeh-ondeh

老爸喜欢吃ondeh-ondeh，老妈喜欢吃沾花生碎与黄豆粉的干汤圆。一张食谱，两种小吃，皆大欢喜。

食谱取自Xucaca-life

材料：

紫薯泥 100克
糯米粉 150克
冰水 50克 - 80克

马六甲椰糖 100克（切碎）
嫩白椰丝 150克 + 盐 1/4茶匙 （蒸软）

预备：
一个大碗加入冰块和清水备用
一个锅放入pandan叶（几片打结）

做法：
1）将糯米粉放入一个大碗里，加入紫薯泥搅拌。
再慢慢加入清水。搓成均匀的面团。
#如果紫薯泥太湿就不须加清水#
2）把面团平均分成10克左右，搓圆后压扁，包入适量的椰糖。再搓圆。
3）把热锅加清水，然后加入pandan叶煮滚。
4）将圆粒放入热锅里煮熟捞起。放进冰水里浸一下。
5）然后把圆粒捞起，粘上蒸软后的椰丝就可以享用了。

Jocelyn小小分享：
在热锅里，浮上来的圆粒就是熟的。可以捞起。
浸过冰水的圆粒，口感比较Q。

竹笋糯米鸡

食谱取自eileenlml

材料：

250g 糯米（洗净，浸泡隔夜）
100g 鸡肉（切小块状）
5片 香菇（我没放）
15g 虾米（浸软5分钟，剁碎）
3粒 小葱头（切片）
100g 竹笋粒
红萝卜片，擺在碗底

腌鸡调味料：
1/2tbsp 姜汁
1/2tbsp 蚝油
1tsp 酱青
1tsp 花雕酒
1tsp 麻油
少许 盐
少许 胡椒粉
1tbsp 粟粉

糯米饭调味料：
1tbsp 葱头油
1tbsp 蚝油
1tbsp 酱青
1tbsp 甜酱青
1 1/2tbsp 白糖
1tsp 盐
1/2tsp 鸡精粉
200ml 水

做法：
1）将所有腌鸡调味料加入鸡肉里混合，静置一小时。
2）在锅里倒入油，把葱头片炸成金黄色，捞取备用。
3）依序把虾米，竹笋粒及香菇爆香，盛起备用。
4）将糯米饭调味料加入糯米里，并将虾米及香菇加入，倒入水混合，把米饭蒸约45分钟。（也可放入饭锅煮熟）
5）用叉子把糯米饭松散，在铁碗里抹上少许油，放一片萝卜，把鸡肉块排入，再把糯米饭覆盖，压紧。
6）在表面洒上少许水，放入蒸炉，以中火蒸约30分钟，即可趁热享用。

很红的5千元面包

食谱取自Aunty Young。想知道为什么是5千元面包去＂爱和自由＂
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html。

材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克

 主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
黄油36克


表面装饰：融化的黄油

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。
4。将面团取出，平均分割成6，份然后搓圆，排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。
5。最后发酵结束，面包表面刷上蛋液，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。