中种：南瓜炼乳餐包

Happy Halloween !!!

家里没面包机? 没力揉面包团? 可是又想吃到软软的面包? 是的，就是这个食谱了。
我只用hand mixer把材料打匀，发酵，整形，再发酵，就有好好吃的面包出炉了。

食谱取自Carol。

南瓜中种面团：
材料:
高筋面粉200g

南瓜泥130g

速发酵母(instant yeast)1/2茶匙
水50cc         （我只用30g，因为我用的南瓜水份比较多）

步驟:
南瓜去皮去仔取200g切大塊大火蒸15分鐘至熟，趁热用叉子压成泥状。將所有材料放入盆

中搅拌搓揉成为沒有粉粒的面团，室溫发酵1-1.5小時至2倍大。

主麵團
材料:
中種面团全部

高筋面粉70g

在來米粉30g       （我用粘米粉）

煉乳30g            （我加至50g成甜面包）

南瓜泥65g
鹽1/8茶匙

奶油30g

清水25cc

表面裝飾：在來米粉（粘米粉）

步骤：
將全部材料（奶油除外）放入盆中直接混合搓揉至不黏手的面团。然後將奶油加入混合均勻，
发酵至2倍大。桌上和面团表面洒些高筋面粉，把面团中的空气挤出来，分15份（每个约40g）
做成小面包排在烤盤上做第2次发酵。烤箱預熱至170度。在发好的面团表面洒上少许粘米粉，
用利刀在面团表面中央切出1条深線（刀抹一点油比较好画線）。放入烤箱20分鐘钟至表面呈現金
黃色。

Before bake

After bake

自制五香咸蛋（Update）

虽然说是五香咸蛋，为什么没五香味的? 不过不要紧，这咸蛋还是很好吃，有出油的哦! 拿来炒苦瓜咸蛋一级棒。我建议，咸蛋浸泡一个月后就要捞起，因为会越泡越咸的。如一时之间吃不完，就要把咸蛋全部煮熟后放冰箱冷藏。（因为没煮熟的咸蛋放冰箱，没立刻吃完的话，蛋白和蛋黄就会变糊，变水水的了）可能是因为没有化学元素吧! 还是自己做的可以放心吃啦! 要看食谱，请按HERE。

湿湿润润巧克力蛋糕

这个很好吃呢。小J生日要到了，我想用这食谱做蛋糕体，至于馅料和装饰还在伤脑筋。不想用icing sugar因为太甜了，想试试用whipping cream但是怕失败。怎么办，怎么办。。
食谱取自 Jocelinor（是＂Alex Goh烘焙密码＂），少许更改!

材料：
A：奶油 150克 ，赤砂糖 150克     （我用白糖）
B：鸡蛋 3个（打散）
C：鲜奶 220克、巧克力粉 50克、白兰地 1 + 1/2汤匙     （没加酒精）
D：低筋面粉 250克、苏打粉 1/2茶匙、发粉 1茶匙（粉类需要先过筛）

做法：
1）材料A搅拌至松发。
2）分次把蛋液加入搅拌至光滑和松发。
3）把材料C和D交叉加入搅拌成均匀的巧克力面糊。
4）将面糊倒入铺了纸的蛋糕模里，送入预热后的烤箱。
      160度，烘烤60分钟左右。

Bento（便当）14

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斑兰巧克力chiffon cake

我做双份量，打算一粒送给小J的老师吃。结果蛋糕一粒美美的，一粒却是。。。有三围的。为什么呀! 唉，当然是美美的送人啦!!

食谱取自Layphenglee

材料：

蛋黄糊：

蛋黄  3个

细砂糖  18g

班兰汁 42g        

沙拉油  28g

低筋面粉  45g

粟米粉 5g

Cocoa powder 10g   （自己加的）

蛋白霜：

蛋白  3个

细砂糖  40g

做法：

1. 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。

2. 加入班兰汁，油，用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。

3. 加入低筋面粉，搅拌至滑润状态。

4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。

5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

6. 加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。

7. 将面糊倒入戚风模。

8. 放进预热170度的烤箱，烤35分钟至熟。

9. 出炉倒扣，待凉。

Bento（便当）13

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黑芝麻粉面包

面包刚刚才出炉，有淡淡的黑芝麻香味，又软又好吃! 而且面团不黏，很好操作，我个人对孟老师的食谱很有＂好感＂!
食谱取自Peggy's homemade blog，是＂孟老师的100道面包＂。

材料 ：

高筋面粉 250g

黑芝麻粉 20g

奶粉 10g

糖蜜 25g       （我用白糖）

盐 1/4小匙 

酵母 4g

冷水 160g

无盐奶油 10g

（表面装饰）黑芝麻 适量       （我没做装饰）

馅：少许黑糖，干果（dried apricot n raisin）

做法 ：
1.除了无盐奶油，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团。
2.再加入无盐奶油搅成具延展性面团。
3.将面团放入容器内并盖上湿布，进行大约50分钟发酵后，翻面继发酵30分钟。
4.分割，滚圆，再杆成长形，中间洒少许黑糖+干果，卷起，排在baking tray里，进行最后发酵（约40分钟）。
5.预热烤箱，180度烘约15分钟。

三种材料的海绵蛋糕

对，只需三种材料就可以做这蛋糕。蛋糕的口感有点像chiffon cake，可是会有一点点干。也许是因为太白粉和没有用油的关系吧! 这蛋糕的膨胀力还很厉害，我用18cm的chiffon pan烘，结果还会胀高1.5cm。建议用大一点的baking tray啦! （我没用baking powder，也没用tartar powder的，不要怀疑。因为打蛋的过程是非常重要的，会关系到这蛋糕的成功或失败）。

食谱取自Anncoo Journal

材料：

3 蛋    （我用size A）

110g 糖      （我用95g）

110g 太白粉，需要过筛2次

做法：
先把蛋打至起泡，才把糖分2次加入，再打成乳白色，打发至膨胀（全程我用high speed打10分钟）。最后慢慢加入太白粉，用手拌至均匀。（切记：加太白粉的时候不要一次全部倒入，会结成颗粒就不好拌匀了）

我有加1 tbsp鲜橙皮

脱膜时弄＂伤＂了蛋糕，所以用mulberry（自家出产的哦）遮丑。

清水杯子蛋糕（pandan味）

什么是清水杯子蛋糕? 清水? 老实说我不明白为什么会有这样的名称。也很好奇这蛋糕是怎样的口感，看看食谱有点像chiffon，可是不用倒扣的就试试看。结果蛋糕一烤好，小J就要吃（整间屋子都是pandan的香味），还说明天的bento要带这个小蛋糕。好吧! 我也不必烦恼明天小J的bento了。哈哈。。老实说，这蛋糕还真的是好吃。不知不觉会一粒接一粒的吃!

食谱取自Xucaca-life

材料：

蛋黄 3个

全蛋 1个

粟米油 35克

斑兰精华液 15克

低筋面粉 50克

蛋白 3个

细砂糖 50克

盐 1点点

做法：
1）用打蛋器把蛋黄、全蛋、油、斑兰精华液搅拌均匀。
2）然后筛入低筋面粉拌成均匀的面糊。

3）蛋白+细砂糖+盐打至干性发炮。

4）分次把蛋白霜拌入做法（2）的面糊里，搅拌均匀。

5）把面糊倒入杯子里6分满就好。

6）烤箱预热后，160度烘烤大约20分钟即可。

 

为什么烤好后蛋糕的底部会凹进去的? 是因为纸杯的问题吗? 有谁知道答案?

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