Candied coconut（椰干糖）

还记得童年时在新年里才会吃到的红青白色椰干糖吗? 现在很少看到了，那就自己在家动手做做看吧! 味道真的很香，好吃! 

食谱取自Table for 2.....or more (gula Melaka version)。

另一个版本是Table for 2..... or more （white sugar version)。

材料：

1kg 新鲜椰肉 （要去掉黑色的外壳）

500g 白糖 

几片 pandan leaves（切段）

几滴红色素（因为要有童年的feel，所以自己加了一点点）

做法：

把新鲜椰肉去掉黑色外壳后，洗干净再切成薄片，放进己加了红色素的水里浸泡5分钟。（因为红色素放不多，所以颜色不是很明显，有点pink colour）过滤，晾干，才加入白糖，pandan leaves（最好用厚底的锅炒，才不容易焦）用小火炒至每一薄片都被白糖包住就可以熄火了。冷却后，取出pandan leaves后，才放进air-tight container里。

注意：

1. 在炒时白糖会溶化，所以要不停的翻炒，以免炒焦。炒至干，糖变粉状，就可以了。
2. 椰干糖可放3个星期，但最好放fridge，不然会发霉。  

 

 红色不会明显

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Fish crackers （鱼饼）

食谱取自Lily's Wai Sek Hong, 做了少许更改!

材料：

1kg 马鲛鱼肉
1kg 木薯粉
4tsp 盐
4tsp 糖
2tsp 胡椒
1tsp 味精
少许的水

做法：

1. 把马鲛鱼肉加少许盐打至起胶。
2. 再加入木薯粉，盐，糖，胡椒，味精，全部拌均匀。一点，一点的加入水，至成dough.
3. 把dough分四份，涂上少许油（防沾在一起）。
4. 用大火蒸45分钟，至蒸熟。(没蒸熟的，中间会是白色的。）
5. 蒸好后放凉，用保鲜纸一条一条分开包起，放fridge隔夜。让crackers变硬才容易切片。
6. 一定要用sharp knife，才容易把crackers切薄片，切太厚就不会酥脆了。 
7. 全部切好后，放在太阳底下晒三天至硬脆，可以炸来吃。（如果晒太多天，就会有裂痕，不容易炸。）

注意：Crackers 可以收藏，要吃时再拿出来晒一晒，就可以炸了。

己蒸熟的crackers

已切片，要晒太阳

 

己晒了3天，硬脆就可以炸或收藏了

  

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猪肉干

食谱取自Jessie-CookingMoments，做了少许更改。
材料：

2kgs 猪腿肉，搅碎
12tbsp sugar
8tbsp honey
4tbsp light soy sauce
4tbsp oyster sauce
3tbsp 绍兴酒
3tbsp 鱼露
1/2tsp 五香粉
1tbsp pepper
1tbsp salt

做法：

把全部材料混合，用筷子向一个方向搅拌至起胶，放在fridge 1 hour。用香蕉叶铺在baking tray上，用手把pork mince铺均匀，大约0。6cm。烤箱预热160C (fan forced)，烤20 minutes至猪肉碎熟。取出，趁热切成片。烧热non-stick pan (不要加cooking oil)，把切成片的猪肉干放入，用中小火煎至上色即可。

注意：

1. 猪肉碎要有点肥油，这样肉干才会软。如果您比较喜欢硬的，那就全部用瘦肉。（煎时会有油流出，所以不会太肥，吃时也不会有太大的负担！）
2. 在煎时要注意火候，因为肉干有加糖和honey，比较容易烧焦。
3. 不要太惊讶我用2kgs pork mince，成品出来只剩1.2kgs而已。不够吃！
4. 如做多肉干，包好放freezer，要吃时蒸热，或者用oven烤5 minutes即可！（记得要用最小的火烤）

铺上香蕉叶比较容易取出猪肉干。

切成你喜欢的大小片，容易煎。

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Nasi Lemak Lover.

Sarawak特产：野榴莲

您有吃过吗? 野榴莲，也是我们所谓的＂山榴莲＂。看起来很像好好吃对吗? 可是。。它的味道我接受不了啦! 它的味道比较＂特别＂，不知要如何形容，可能是我不懂得＂欣赏＂吧!

Homekreation-recipes 她称野榴莲为＂Durian Isu"，还用来做durian butter cake。 如果您也喜欢吃，去看看吧! 

这一篮是邻居送的山竹，我特地post给在Perth的妹妹看。嘻! 她好久没吃了，一定好想吃，让她流口水吧。前几天，她说看到超市有卖rambutans，$14.99 per kg（马币要rm49 ++），而且毛毛已经变黑色了。超贵!!

Beef Rendang (A1 brand)

想吃咖喱，但又怕麻烦，最简单的方法就是用即煮咖喱酱。我比较喜欢用A1 instant curry sauce (seafood)，用来煮牛肉或鸡肉。这次我用牛肉块(1.5kgs)，2粒大onion，400g evaporated creamer，curry leaves，100g toasted coconut (kerisik)，potatoes，煮至汁稍微收干，牛肉变软，即可关火食用。(煮法就与curry sauce包装后面一样。)

用干椰丝炒至金黄色，就是kerisik了。

Onion和牛肉块一起炒。

Beef rendang + 馒头，快速又简单，懒人的晚餐，我喜欢! (馒头不是我做的，是人家送的。)