台式红豆酥

祝大家2015年，健健康康，平平安安！爱心满满……
食谱取自Eileen，少许更改！

材料：
130g 牛油
20g 糖粉
2个 蛋黄（B蛋）
1/2tbsp 炼奶
190g 低粉
30g 奶粉

馅：红豆沙

做法：
1）将牛油及糖粉拌打至松发，逐粒把蛋黄加入，最后把炼奶倒入搅拌均匀。
2）把过筛的低粉及奶粉分次加入，混合均匀。
3）取出适量的面团，包入馅料，搓圆，压入模型里。
4）连模把面团排入铺纸的烤盘上，以170度烤约25分钟或呈金黄色即可。

小小记忆：
1）水滴形（33g皮，22g馅），长方形（22g皮，15g馅）

姜饼屋

我的姜饼屋底座没有20cm大。我把我要的图片切出来后，剩下的dough就做底座了！虽然丑丑的，但这是妈咪和小J做的哦！嘻嘻……
食谱取自Carol

材料:
無鹽奶油80g
糖粉80g
鹽1/8茶匙
蛋黃2個
低筋麵粉250g
肉桂粉1/4茶匙

糖霜:
蛋白 15g
糖粉90-100g

琉璃汤圆（粄妈）

这次用＂粄妈＂做汤圆，很Q彈，冷后不会硬。我煮一锅番薯汤加入琉璃汤圆，很享受呢！家里如果没番薯又不想汤圆变成硬硬的，用粄妈真的很值得哦！
食谱取自Mitongwu

材料：
豆沙餡.....適量  （我用绿豆蓉馅，食谱是以前做过的Here）
糯米粉.....200g
水.....適量
日式抹茶粉.....1大匙
可可粉.....1大匙

做法：
1.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀，備用 (不要太濕喔)
2.從做法1中取出20g，並加適量的水揉成小粉糰，備用
3.將做法2的小粉糰壓成2~3個圓餅狀，放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘，成為粄媽

（小米桶的貼心建議：
糯米粉揉成糰後，取一小塊放入滾水中煮熟，這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓，吃起來口感很Q有彈性，如果要做包餡的湯圓，不加粄媽的話
糯米粉糰的延展性差，在包餡料時，很容易鬆散裂開，所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔）

4.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中，邊搓揉邊加入適量的水
  直至成為光滑的糯米粉糰，再平均分成三等份，備用

（小小米桶的貼心建議：
剛開始很燙，小心不要給燙傷囉，可先用飯勺壓拌，等溫度不燙手時再用手搓揉）

5.取一等份加入抹茶粉，搓揉均勻成抹茶糯米粉糰，備用
6.另一等份加入可可粉，搓揉均勻成可可糯米粉糰，備用
白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰
7.然後將白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰，隨意的稍微混揉在一起
再搓成條狀，並分切小糰，備用

（小米桶的貼心建議：
三色粉糰只要稍微簡單的混揉幾下就好，否則 越揉花紋就越不明顯囉）

8.再將小粉糰分別包入豆沙餡成為湯圓，備用
9.鍋內放適量的水，水滾放入湯圓煮至浮起，再續煮1~2分鐘後撈起，即可食用

汽车造型生日蛋糕

今天是小J5岁生日，要健康长大！

食谱取自http://nasilemaklover.blogspot.com，之前有做过HERE。这次我用7寸圆模做！造型参考Joanneby2

材料：

250g butter

100g sugar

5 egg yolks 

230g cake flour

1tsp baking powder

4tbsp orange juice

1 orange zest

5 egg whites (large)

90g sugar

做法： 

1. 把 butter和sugar 用打蛋器，拌打至乳白色。

2. 慢慢加入蛋黄，才加入flour和baking powder打匀，拌入orange juice和orange 

zest，混匀。 

3. 在另一个碗里，把egg whites打发，分次加入sugar，继续打至硬性发泡。

4. 把一小部分egg whites加入egg yolks mixture中，拌匀。

5. 再把混匀的(4)加入其余的egg whites中，轻轻拌匀。

6. 把mixture舀入满分杯里，放8分满。

7. 预热烤箱180度，烘烤25分钟，完全熟透即可.

芝麻球（红豆馅）

食谱取自Carol，可做10粒

材料:
糯米粉120g
糖粉20g
麻油1茶匙
冷水85cc

內餡：
自制红豆沙150g
白芝麻2大匙

步驟:
1.豆沙分成10等份,搓圓備用
2.糯米粉及糖粉放入盆中混合均勻
3.加入麻油及冷水,用手慢慢搓揉成為一個糰狀
4.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
7.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再平均分切成10等份的小

8.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的烏豆沙餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰收緊包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
12.糯米球均勻沾上一層白芝麻

13.炸鍋中倒約300cc的油,加熱到120度c左右將糯米球放入
14.以低溫120度c約炸7-8分鐘將糯米球炸到金黃撈起
15.趁熱享用
補充:
1.炸油溫度不可以過高,否則糯米球會裂開
2.內餡可以包芝麻或花生
3.此道甜點趁熱吃，不適合冷藏 

自制Custard酱

我好喜欢，好喜欢！很香，甜度刚刚好！下次要做水果塔……
食谱取自catchee79，是Carol老师的《 烘培新手变达人的第一本书 》

材料：

（A）

鲜奶  100 g

香草荚  1 / 4 根   （没有加）

（B）

蛋黄  1 个

细砂糖  20 g

低筋面粉  10 g

做法：

1.香草荚横剖开，用小刀将黑色的香草籽刮下来。

2.将（1）的香草荚及香草籽放入鲜奶中混合均匀，用小火煮沸。

3.蛋黄加入细砂糖用打蛋器混合均匀。

4.加入过筛的玉米粉混合均匀。

5.再将煮沸的鲜奶慢慢加入，一边加入一边搅拌均匀；用滤网过滤。

6.用小火加热，一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。

7.表面趁热封上保鲜膜避免干燥，完全凉透放冰箱冷藏备用。

老面：蛋糕紫米吐司

食谱取自ccm：紫米吐司

材料：紫米糊
100克蒸熟紫米
100克清水

用果汁机打烂，这个份量大约可以得到180-200克左右的紫米糊。 

材料：紫米土司~老面
高粉       270克
面粉       30克
糖           30克
玉米油   30克
紫米糊   150克   （我放全部紫米糊）
清水       75-77克   （我用约30g）
奶粉        1大匙
麸皮        2 小匙
盐            1/2 小匙
酵母        1/2 小匙
老面        100克

将以上所有材料全部拌匀揉成一个面团，基本发酵90分钟（45分钟之后翻面发酵）
将面团排气之后揉成圆形面团，休息30分钟。擀开面团，卷起成长条形，放入土司模子，
最后发酵40-60分钟。将蛋糕面糊倒入模型里，先以220度烤5分钟。把温度调至170度，烤约30分钟即可。

食谱取自eileen：巧克力戚风蛋糕

材料：A
80g 牛奶
60g 粟油
70g 面粉
1汤匙 可可粉
10g 粟粉
4粒 蛋黃

材料：B
4粒 蛋白
60g 糖

做法（蛋糕）：
一般戚风蛋糕的做法。

猪肉烧卖

食谱取自Xucaca-life，也是＂Carol 面点新手必备的第一本书＂

材料：
猪肉绞 150克
虾仁 200克      （我用三层肉，去皮）
马蹄 6个     （我用甜包菜丝）
萝卜 1个
市售云吞皮 - 22 片

调味料：
甜咸酱青 1茶匙

麻油 1/2茶匙
粟米粉 1汤匙

盐 1/8茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

装饰：

枸杞子

做法：
1）将猪肉搅碎。加入少许的盐，用力搅拌后，
     再加入包菜丝和萝卜碎。
2）加入其他的调味料将所有材料一起办均匀。
3）用一片云吞皮包一个烧卖，涅成烧卖形。
     上面加上一颗枸杞子。
4）然后用大火蒸大约１5分钟至熟变可。

南瓜杂果面包

最后一帖南瓜，YES...赶得上！要去Halloween了！给我糖，给我糖……
食谱取自eileenlml

材料：
150g 南瓜泥（蒸软压泥）
250g 高粉（过筛）
40g 细砂糖
1tsp 即溶酵母
60g 牛奶（视面团而定）
少许 盐
20g 牛油

做法：
一般后油法，牛奶可适量加入，以面团软度做准。

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

万圣节：巫婆手指饼干

食谱取代自Annakitchen，可做20个。

餅乾體：
無鹽奶油55g
細砂糖45g
全蛋液25g
泡打粉1/8小匙
低筋麵粉120g
杏仁粉30g

裝飾：
杏仁豆或杏仁片適量
牛奶巧克力 適量
白巧克力適量
紅色色膏或色素少許

作法：
要製作之前，先事先把生杏仁豆以165度烤20~25分香後待涼備用...

再把它分成每個約13g的小麵糰...
搓成跟自己手指差不多的長條形..
將麵糰的其中一端先以杏仁豆壓凹
在整成關節處較大的葫蘆狀...
拿根叉子或湯匙把關節處劃上幾條紋路...
再依個人意願刷上層蛋液後，以上火160度下火170度烘烤約20分～25分餅乾變硬即可。
當餅乾烤好後把餅乾取出待涼...
準備一些牛奶巧克力，隔水融化它
再以巧克力漿與杏仁豆沾黏到餅乾上，即為指甲部份...
最後放在不沾烤盤紙上或磁盤上等待巧克力凝固就完成了！

蜂蜜南瓜面包（pizza饼底）

Pizza馅料随个人喜欢啰！
食谱取自Carol

材料:
南瓜泥150g
高筋麵粉280g
雞蛋1顆(約50g)
速發酵母3/4茶匙
鹽1/8茶匙
蜂蜜20g
牛奶30g
無鹽奶油30g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上, 此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

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老面：南瓜菜包子

食谱取自xucaca-life

材料：

老面面团 100克 

中筋面粉 300克

即溶酵母 1/2茶匙

南瓜泥 180克

奶粉 15克 

细砂糖 20克 

盐 1克

中筋面粉 30克（中间发酵完成才加入）

馅料：蒜头，紫大葱，虾米，包菜丝，南瓜丝，盐，味精，胡椒粉。

【馒头做法】

1）将所有的材料放进搅拌机里搅打约10分钟至光滑面团。

2）把面团放入保鲜盒里，盖上，发酵1个小时或至两倍大。

3）在桌面上撒上一些粉，将面团擀成大片的长方形。将面团卷成瑞士卷的形状，收口向下。

4）用刀将面团平均的分成8~9份，放在纸上，整齐的排放在蒸笼里。

5）将蒸锅的水加温约35度，熄火，让馒头再次发酵40分钟至

非常蓬松的程度。

6）发酵完，以中火蒸12分钟，掀开一小缝， 关火。

7）待5分钟，才掀开盖子，即可享用。

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