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Monday, December 22, 2014

琉璃汤圆(粄妈)

这次用"粄妈"做汤圆,很Q彈,冷后不会硬。我煮一锅番薯汤加入琉璃汤圆,很享受呢!家里如果没番薯又不想汤圆变成硬硬的,用粄妈真的很值得哦!
食谱取自Mitongwu

材料:
豆沙餡.....適量  (我用绿豆蓉馅,食谱是以前做过的Here
糯米粉.....200g
水.....適量
日式抹茶粉.....1大匙
可可粉.....1大匙

做法:
1.糯米粉先加入少量的水攪拌成雪片狀,備用 (不要太濕喔)
2.從做法1中取出20g,並加適量的水揉成小粉糰,備用
3.將做法2的小粉糰壓成2~3個圓餅狀,放入水滾的鍋中煮至浮起約1分鐘,成為粄媽

(小米桶的貼心建議:
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,這個煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性,如果要做包餡的湯圓,不加粄媽的話
糯米粉糰的延展性差,在包餡料時,很容易鬆散裂開,所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔)


4.將粄媽放入做法1的雪片狀糯米粉中,邊搓揉邊加入適量的水
  直至成為光滑的糯米粉糰,再平均分成三等份,備用

(小小米桶的貼心建議:
剛開始很燙,小心不要給燙傷囉,可先用飯勺壓拌,等溫度不燙手時再用手搓揉)

5.取一等份加入抹茶粉,搓揉均勻成抹茶糯米粉糰,備用
6.另一等份加入可可粉,搓揉均勻成可可糯米粉糰,備用
白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰
7.然後將白色糯米粉糰、可可糯米粉糰、綠茶糯米粉糰,隨意的稍微混揉在一起
再搓成條狀,並分切小糰,備用

(小米桶的貼心建議:
三色粉糰只要稍微簡單的混揉幾下就好,否則 越揉花紋就越不明顯囉)

8.再將小粉糰分別包入豆沙餡成為湯圓,備用
9.鍋內放適量的水,水滾放入湯圓煮至浮起,再續煮1~2分鐘後撈起,即可食用


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