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Wednesday, June 11, 2014

巧克力海绵蛋糕(sponge cake)

食谱取自Baking Taitai

食材 A:
100克 低筋面粉
20克 可可粉
45克 细砂糖
3/4茶匙 泡打粉
1/4茶匙 苏打粉

4个蛋黄(室温)
65克 鲜牛奶
45克 蜀米油
3/4茶匙 香草精

食材 B:
4鸡蛋白(室温)
1/4茶匙 塔塔粉 (可以用1/4茶匙白醋或柠檬汁代替)
80克 细砂糖

Method 方法:
1。准备一个8寸活底圆烤模,在周围与底部铺上油纸。
2。预热烘箱140摄氏度, 上下火。
3,准备食材A - 用手搅拌器,在一个碗中混合干食材,然后在另一个碗中混合湿食材。再把混合的干食材和湿食材一起拌匀。
4。用电动搅拌器把蛋白和塔塔粉打至泡泡状态,细砂糖分三次加入,打到湿性发泡的状态。(蛋白不可以沾到蛋黄,水分及油脂,不然蛋白霜会失败。)
5。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
6。将面糊倒入烤模,进烤箱前在桌上敲几下,敲出较大的气泡。
7。放入已预热的烤箱,在中间略低的架子,烤约50~60分钟。竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
8。用竹签插入中心没有沾粘就代表蛋糕已烤熟了。从烤模取出,放在网架上冷却。




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