薯婆饼（木薯粉）

很好的食谱，一定要收藏。真的入口即化！

食谱取自肥丁手工坊

材料：

樹薯粉 ( 木薯粉 ) Tapioca Flour      192 g

玉米粉 ( 粟粉 ) Corn Starch   48 g         （我用sago粉）

蛋黃 Egg Yolk                          35 g （ 中蛋約兩個 ）

糖粉 Icing Sugar                     80 g

椰漿 Coconut Cream             80 g         （我用蓝色包装Ayam brand）

海鹽 Sea Salt                           1/8 小匙

做法 ：

1. 木薯粉混合玉米粉以小火炒約 20 分鐘，邊炒邊攪拌均勻。放涼，放入塑膠袋，最少 4 ~ 5 天才使用

2. 把蛋黃放入大碗中，加入糖粉，用攪拌器拌勻直至糖粉完全溶解，加入海鹽及椰漿，攪拌至全部混合均勻

3. 把炒過的樹薯粉和玉米粉過篩，逐少加入揉成粉糰，粉糰不能太濕，揉好不黏手，感覺有點乾和散，但用力壓時㑹黏在一起，有結實的質感就是適合的濕度

4. 如用壓模製作 (矽膠、木模具都可以)，模具和鋪了不沾布的烤盤上都要均勻撒上木薯粉，捏約 7 g 的粉糰，用手指按入模中，盡量把粉糰按結實一點，小心脫模，放在烤盤上。如用餅乾模，用麵棍擀平粉糰約 1.5 cm 厚，再用餅乾模印出形狀

5. 烤箱預約 160ºC，以 150ºC 烘烤約 30 分鐘，最後 10 分鐘餅乾表面的水份已差不多乾透，容易烤焦，所以肥丁把溫度降至 100ºC 烤最後 10 分鐘，烤好後有少許裂紋是正常的，放在晾架上冷卻，用掃把面表的乾粉掃走。吃不完放入保鮮盒貯存，保質期達 2 ~ 3 個月

肥丁小叮嚀：

• 樹薯粉和玉米粉炒過後，放置 4 ~ 5 天才使用，較能吸收水份，做出來的餅乾才不㑹太硬
• 控制粉糰的濕度直接影響餅乾的入口即化的鬆脆度，不同牌子的樹薯粉吸水度有差異，所以粉類最好逐少加入，觀察粉糰成糰的情況

• 傳統的食譜加入班蘭葉和樹薯粉一起炒，但考慮到讀者未必容易購買新鮮班蘭葉，所以省略了，要是有班蘭葉，先洗淨，抺乾，切段，和粉類一起炒，葉變乾時拿走，以免葉子變碎難以取出
• 餅乾較容易碎，若送人，要分層包裝，最好不要重疊，並注意防震不能撞擊