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Thursday, November 19, 2015

水梨天然酵母:长法包

这个水梨天然酵母长法包,是当天就烘烤了。早上4点多发至到晚上5点就烤了。不知道为什么发酵很快,我想应该是天气热的关系吧!

材料:
高筋面粉250g

水梨天然酵母原種100g
鹽1/4小匙
蜂蜜10g
水約140g
橄欖油10g

做法 :
1) 將材料混合後,搓至光滑狀
2) 搓至具延伸性且有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 麵糰分成2份滾圓靜止15分鐘
5) 三摺造型成橄欖形,靜止15分鐘,重覆三摺再次靜上15分鐘,
  最後再一次三摺,造型成長棍狀,最後發酵至2倍大
6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的石板上,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約10分鐘





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