桑葚果酱戚风蛋糕

食谱取自Carol

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
低筋麵粉60g
在來米粉30g
細砂糖10g
芥花油40g
牛奶50g
桑葚果粒60g    （桑葚果粒和果泥，我用自制桑葚果酱代替）
桑葚果泥20g

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模