苏（酥）式月饼

猪油，一定要用猪油，才有传统味道！！我做21粒。

食谱取自songqingjies

油皮：

中筋粉165克（或高粉100克，低粉65克）     （我只用低粉）

猪油65克

细砂糖15克

水65克

油酥：

低粉215克

猪油100克

内馅：

猪瘦肉350克

榨菜70克（我浸泡大约2个钟头，才切碎粒）

小葱3根

盐适量

料酒半匙

水3－5汤匙

生抽1匙

糖少许

蛋清1个

芝麻油一匙

花生油2匙

表面装饰：

蛋黄一个

黑芝麻适量（我用白芝麻）

做法：1.制作榨菜鲜肉馅：

榨菜用水冲一下，沥尽水，切碎；小葱切葱花；猪肉剁碎成肉糜，加料酒拌匀腌制一会儿，少量多次加水，边加边搅拌均匀，打入蛋清拌匀，调入盐、糖、生抽、芝麻油和花生油拌匀，最后放葱花和榨菜碎，拌匀，放入冰箱冷藏入味；

2.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成20份；

3.油酥：面粉与猪油拌成团，分成20份；

4.油皮包入油酥，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用手稍压扁，全部做好后，刷蛋黄液，撒黑芝麻；

5.烤箱预热，放入饼胚，中层，180度烤30分钟即可。