绿豆蓉馅

要做冰皮月饼，红菇糕……  很多食谱在排队！老师说没加椰奶，也可以。若加了椰奶，就比較不耐放。还有最好用花籽油，因为其它的油会有浓的气味！

食谱取自Christine's recipes

材料:

• 去衣開邊綠豆 200克
• 幼砂糖 100克
• 椰奶 80毫升   
• 菜油 70毫升
• 鹽 1/8茶匙
• 澄麵粉 1½湯匙
• 斑兰叶2片   （自己加的）

做法: 

1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開（ 參看上面右上角小圖 ），就成。
3. 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4. 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。