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葡萄天然酵母:紫薯菜包
材料:
中筋麵粉300g
葡萄天然酵母原種120g
紫薯泥100g
鮮奶約120g
砂糖20g
鹽2g
做法:
1) 所有材料拌勻,搓揉成不黏手的光滑麵糰
2) 滾圓麵糰,發酵至二倍大
3) 發酵完成後,按平麵糰,包入馅料, 最後發酵約一倍大
4) 從凍水計起中火蒸約15分鐘
(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
*紫薯的含水量因品種不同而有差異,水份用量要自行調配。
偷看的后果,皱皮……
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