葡萄天然酵母：全麥牛奶面包

食谱取自Allen's private paradise。如果想知道怎么培养天然酵母的话，看这里Allie's private paradise，很详细的解释！

材料：

高筋粉270g

全麥粉30g

奶粉10g

葡萄天然酵母原種100g

砂糖15g

鹽5g

鮮奶100g

水約90g-100g

無鹽牛油15g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，分二等份滾圓靜止30分鐘

5) 捍平麵糰捲起置吐司模內，最後發酵至8分滿

6) 放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘