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Friday, March 8, 2013

Cream Cheese Tarts & Egg Tarts

   

一次做了2种不同的 tart,也试了不同人的食谱,这样的 mix & match 我很喜欢。这塔皮可做25个,可以先烤好放fridge,第2天才拌馅料,就不觉得幸苦了。(为了吃,幸苦一点也无防啦!)cream cheese 馅刚刚好,不太甜。蛋塔馅我用 fresh milk 来代替,是因为不想蛋馅塌(如用水,烘烤时会蒸发而塌)。这是我自己的经验啦! 不知道这样的解释会对吗了? 嘻嘻。。

皮的材料:   取Bisous A Toi
1 egg
125g butter
6og icing sugar
250g flour
1/2 vanilla essence
1-2 tbsp water


做法:
  1. 把奶油,糖粉,过筛的粉料放入搅拌机内,混匀成粒状。
  2. 加入蛋和香草精,拌成面团,用保鲜膜包好,冷藏半小时。
  3. 拿适量面团,放入挞模里,将面团捏压至挞模边缘,修边。
  4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
  5. 送入预热烤箱150度,烘烤15分钟。



芝士馅料:   取自Jane's Corner 
125g cream cheese
30g castor sugar
10g salted butter
1 egg (50g)
适量蓝莓果酱       (我没放)
食用红色素

做法:
  1. 将芝士,糖和奶油搅拌至滑。加入蛋,拌均匀即可。
  2. 把芝士馅料装入挤花袋中备用。(留下一大匙芝士馅备用)
  3. 把芝士馅料填满挞杯。
  4. 把留下的一大匙芝士馅加上红色,拌匀。用牙签沾上少许颜色,在挞上画出花纹。
  5. 送入预热烤箱150度烤12分钟,或表面不沾手即可。

蛋馅料:     取自Jane's Corner
240g water      (我用fresh milk)
100g sugar      (我用80g)
 3 eggs
1/4 tsp vinegar
做法:
把 fresh milk 和 sugar 放一起煮至 sugar 溶解,放凉备用。把 eggs 和 vinegar 拌匀,才把己凉的牛奶糖水加入,搅匀过筛2 次,直到没有泡泡为止。倒入蛋馅至8分满。放入预热烤炉,以150C 烤 15分钟即可。



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