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Friday, January 18, 2013

Candied coconut(椰干糖)


还记得童年时在新年里才会吃到的红青白色椰干糖吗? 现在很少看到了,那就自己在家动手做做看吧! 味道真的很香,好吃! 

材料:
1kg 新鲜椰肉 (要去掉黑色的外壳)

500g 白糖 

几片 pandan leaves(切段)

几滴红色素(因为要有童年的feel,所以自己加了一点点)

做法:

把新鲜椰肉去掉黑色外壳后,洗干净再切成薄片,放进己加了红色素的水里浸泡5分钟。(因为红色素放不多,所以颜色不是很明显,有点pink colour)过滤,晾干,才加入白糖,pandan leaves(最好用厚底的锅炒,才不容易焦)用小火炒至每一薄片都被白糖包住就可以熄火了。冷却后,取出pandan leaves后,才放进air-tight container里。

注意:
  1. 在炒时白糖会溶化,所以要不停的翻炒,以免炒焦。炒至干,糖变粉状,就可以了。
  2. 椰干糖可放3个星期,但最好放fridge,不然会发霉。  
 
 红色不会明显

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Wednesday, January 16, 2013

Fish crackers (鱼饼)


食谱取自Lily's Wai Sek Hong, 做了少许更改!

材料:

1kg 马鲛鱼肉
1kg 木薯粉
4tsp 盐
4tsp 糖
2tsp 胡椒
1tsp 味精
少许的水

做法:
  1. 把马鲛鱼肉加少许盐打至起胶。
  2. 再加入木薯粉,盐,糖,胡椒,味精,全部拌均匀。一点,一点的加入水,至成dough.
  3. 把dough分四份,涂上少许油(防沾在一起)。
  4. 用大火蒸45分钟,至蒸熟。(没蒸熟的,中间会是白色的。)
  5. 蒸好后放凉,用保鲜纸一条一条分开包起,放fridge隔夜。让crackers变硬才容易切片。
  6. 一定要用sharp knife,才容易把crackers切薄片,切太厚就不会酥脆了。 
  7. 全部切好后,放在太阳底下晒三天至硬脆,可以炸来吃。(如果晒太多天,就会有裂痕,不容易炸。)
注意:Crackers 可以收藏,要吃时再拿出来晒一晒,就可以炸了。

己蒸熟的crackers

已切片,要晒太阳

 
己晒了3天,硬脆就可以炸或收藏了

  

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Saturday, January 12, 2013

猪肉干



食谱取自Jessie-CookingMoments,做了少许更改。
材料:
2kgs 猪腿肉,搅碎
12tbsp sugar
8tbsp honey
4tbsp light soy sauce
4tbsp oyster sauce
3tbsp 绍兴酒
3tbsp 鱼露
1/2tsp 五香粉
1tbsp pepper
1tbsp salt

做法:

把全部材料混合,用筷子向一个方向搅拌至起胶,放在fridge 1 hour。用香蕉叶铺在baking tray上,用手把pork mince铺均匀,大约0。6cm。烤箱预热160C (fan forced),烤20 minutes至猪肉碎熟。取出,趁热切成片。烧热non-stick pan (不要加cooking oil),把切成片的猪肉干放入,用中小火煎至上色即可。

注意:
  1. 猪肉碎要有点肥油,这样肉干才会软。如果您比较喜欢硬的,那就全部用瘦肉。(煎时会有油流出,所以不会太肥,吃时也不会有太大的负担!)
  2. 在煎时要注意火候,因为肉干有加糖和honey,比较容易烧焦。
  3. 不要太惊讶我用2kgs pork mince,成品出来只剩1.2kgs而已。不够吃!
  4. 如做多肉干,包好放freezer,要吃时蒸热,或者用oven烤5 minutes即可!(记得要用最小的火烤)


铺上香蕉叶比较容易取出猪肉干。

切成你喜欢的大小片,容易煎。




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Saturday, January 5, 2013

Sarawak特产:野榴莲



您有吃过吗? 野榴莲,也是我们所谓的"山榴莲"。看起来很像好好吃对吗? 可是。。它的味道我接受不了啦! 它的味道比较"特别",不知要如何形容,可能是我不懂得"欣赏"吧!
Homekreation-recipes 她称野榴莲为"Durian Isu",还用来做durian butter cake。 如果您也喜欢吃,去看看吧! 




这一篮是邻居送的山竹,我特地post给在Perth的妹妹看。嘻! 她好久没吃了,一定好想吃,让她流口水吧。前几天,她说看到超市有卖rambutans,$14.99 per kg(马币要rm49 ++),而且毛毛已经变黑色了。超贵!!


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Beef Rendang (A1 brand)



想吃咖喱,但又怕麻烦,最简单的方法就是用即煮咖喱酱。我比较喜欢用A1 instant curry sauce (seafood),用来煮牛肉或鸡肉。这次我用牛肉块(1.5kgs),2粒大onion,400g evaporated creamer,curry leaves,100g toasted coconut (kerisik),potatoes,煮至汁稍微收干,牛肉变软,即可关火食用。(煮法就与curry sauce包装后面一样。)


用干椰丝炒至金黄色,就是kerisik了。


Onion和牛肉块一起炒。



Beef rendang + 馒头,快速又简单,懒人的晚餐,我喜欢! (馒头不是我做的,是人家送的。)