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Wednesday, December 2, 2015

推荐:毛毛虫红豆面包(汤种)

毛毛虫造型的做法可以在君之看到,而且有步骤图哦!
食谱取自厨苑食谱

汤种材料:
50克高筋粉
 250毫升鲜奶(也可用清水取代)

内馅: 红豆沙馅(大约每个25克)

做法:
1. 把高筋粉放入鲜奶里拌勻,用慢火煮, 必须边煮边搅以免烧焦,至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好,放涼后,即可使用。亦可放入冰箱里3至5天,只要颜色不变即可。 这个份量可做兩條的面包


材料:
540克高筋粉
 86克細砂糖
 8克盐,
10克奶粉
 11克干酵母   (我用1小匙+半小匙=7.5g)
 86克蛋液(用1粒全蛋, 另外一粒则以蛋白加入, 剩余的蛋黄用来涂面)
 59克動物性鮮奶油
54克鲜奶
 184克汤种面糊
 50克无盐奶油(unsalted butter)

做法:
1. 把所有材料(除奶油外),打拌至成面团,就放进已融解的牛油,继续搅拌,至可擴展至薄膜。
2.等待面团第一次发酵完畢,至发酵双倍大。取出,在桌上洒点高筋粉。用手按压面团, 挤出空氣。
3. 将面团分成24等份(大约48克),  用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。 包入红豆沙内馅, 封口, 將收口朝下放在烤盘上进行最后发酵至8分滿,塗上全蛋液。
4. 放入预热烤箱里以150度, 烘烤205分钟。取出放在铁架上放涼,即成。





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