复活节十字包

一年一度的复活节又到了，快快做十字包来吃。香香……
食谱取自beanpanda

麵包材料：

• 高筋麵粉：       240 g
• 低筋麵粉：       60 g
• 砂糖：              1 茶匙
• 練奶：              10 ml  ( 1 湯匙 )
• 酵母：               5 g ( 1 茶匙 )
• 蛋：                  1 隻
• 牛奶：              190 ml
• 鹽：                  1/2 茶匙
• 牛油：              10 g
• 雜錦香料：      1 茶匙 ( 混合玉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉，如沒有可只用玉桂粉  )
• 乾果：             150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變，可用各種乾果或糖漬水果 )
• 橙皮茸：          1 湯匙  ( 可省略 )

十字裝飾

• 低筋麵粉：     16 g
• 清水：             20 ml

糖漿裝飾

• 砂糖：             16 g
• 清水：             15 ml
• 魚膠粉：          1/2 茶匙

做法

1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中，在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母，牛奶對準酵母倒入，加入雞蛋，用木匙攪拌至糊狀，加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽， 打 6 分鐘，牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入，打約 4 分鐘直至能伸展薄膜

2. 打好的麵糰取出滾圓，置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵，溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內，內置一杯熱水

3. 手指沾一些麵粉測試麵糰，扎入後洞孔沒有收縮即可

4. 將麵糰均分為 8 份，滾圓，蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 在桌上撒少許麵粉，將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份，滾圓，放入焗盤中進行第二次發酵

6. 蓋上濕布，再次放入未啟動的焗爐內，38°C 進行第二次發酵約  40 分鐘

7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾，混合低筋麵粉和清水 ，拌勻後放入擠花袋中，在麵糰上擠上十字形的圖案

8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾，清水及砂糖放在小鍋中加熱，直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 )，倒入小碗中，加入魚膠粉，拌勻溶解，用掃均勻塗在剛出爐麵包表面