面包

天然酵母

蒸包子

蛋糕

糕点

饼干

鸡丶猪丶牛丶虾丶鱼丶饭

DIY

小吃

小J Bento

其它

Wednesday, August 13, 2014

烫种:双色番薯面包

我做吐司,所以是2倍,一份用黄薯泥,一份用紫薯泥。
食谱取自Cass-tsl。是孟老师的作品!

南瓜面团:
南瓜泥 100g
高份20g
水70g

主面团:
高粉300g
即溶酵母 3g
细砂糖 45g
盐 1/2t
鲜奶 100g~110g
无盐奶油 25g

做法:
1)南瓜泥面团材料,一起小火加热,一面搅拌,到浓稠,颜色变深,像custard那样。
      盖上保鲜纸,放在冰箱最少8小时,成熟。南瓜泥如同“粿”一样。
2)南瓜泥和主面团,一同打。
3)面团放入冰箱做基本发酵12小时。
4)整形两次,入模待发至9分满。
5)上火160度,下火190度,铐40分钟。



No comments:

Post a Comment