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Wednesday, August 6, 2014

葡萄天然酵母:杂果干面包

不知道为什么我用黄䔧丶萍果丶桑椹做天然酵母都失败。只有用葡萄才会成功。气死我,气死我!!

材料:
A) 米麴天然酵母原種100g    (我用葡萄大然酵母)
高筋粉250g
鹽1/4小匙
蜂蜜1大匙
水約130g
雜乾果約60g

B) 橄欖油10g

做法 :

1) 將 (A) 材料混合後(除了雜乾果),搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,加入乾果搓勻滾圓,
   蓋好發酵約一倍大,隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
    
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時(視天氣溫度而定)

4) 再次輕拍麵糰排氣,滾圓放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
   (籐籃內撒上均勻的高筋粉)

5) 界上裂紋,噴灑水份,放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,
   其後調至200'c焗約10分鐘 




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