Tuesday, July 22, 2014

葡萄天然酵母:全麥牛奶面包

食谱取自Allen's private paradise。如果想知道怎么培养天然酵母的话,看这里Allie's private paradise,很详细的解释!

材料:
高筋粉270g
全麥粉30g
奶粉10g
葡萄天然酵母原種100g
砂糖15g
鹽5g
鮮奶100g
水約90g-100g
無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分二等份滾圓靜止30分鐘

5) 捍平麵糰捲起置吐司模內,最後發酵至8分滿

6) 放進已預熱焗爐220度焗約35-40分鐘 



2 comments:

  1. may i know what is I葡萄天然酵母原種 in English in your recipe. Your bread is tasty, i would like to bake one too.

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  2. "Fruit yeast preferment", hope this can help!

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